Gå ind i nogen Vietnamesisk restaurant, og du vil sandsynligvis se nogen spise Bún Thịt Nướng, jeg mener, en grillet svinekød parabol serveres på toppen af nudler, og mest sandsynligt, serveret med en sprød egg roll. Jeg stødte først på denne skål, mens jeg boede i Dallas. Der var et kryds nær jeg boede, der havde en lille asiatisk købmand på det ene hjørne, og på tværs af gaden var en vietnamesisk restaurant. Jeg ville hyppige der ofte, og det er en af de restauranter, hvor jeg først oplevede rigtig god Asiatisk mad. Jeg spiste ofte der alene, bestiller store lerkrukke retter, og godt, denne svinekød og nudelret, som jeg aldrig har glemt.
da jeg modnede i mine kulinariske færdigheder, reflekterer jeg tilbage på disse smag, og hvor enkel skålen blev placeret foran mig. Dybest set tyndt skåret karamelliseret svinekød, omgivet af friske urter og grøntsager, oven på nudler, der havde en sød og krydret sauce over toppen, og når det blev blandet, var det bare en glæde. Som jeg har været i disse blandede skåle, hvis du vil, sidst, jeg besluttede at introducere denne skål til min familie, håber, at mine børn ville deltage i at tilføje flere grøntsager og urter til deres skål.
lad os komme i gang.
ingredienser til svinekød:
- 1 lb svinekød skulder, skåret i tynde strimler
- 3 spsk frisk hvidløg, hakket (Mariner svinekød i hvidløg natten over)
- 3 spsk citrongræs, hakket
- 2 grønne løg, tyndt skåret
- 2 spsk koriander, finhakket
- 2 dynge spsk sukker
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spsk mørk sojasovs
- 1/2 spsk mørk sesamolie
- 1 tsk krakket sort peber
ingredienser til nudelsalat:
- 1 lb tynde spaghetti-eller vermicelli-nudler, kogte al dente
- 2 kopper bønnespirer
- 1 flok frisk koriander
- 2 grønne løg, tyndt skåret
- 1 hel frøet agurk, tyndt skåret
- friske mynteblade
- syltede gulerødder
- ristede jordnødder, let knust
ingredienser til chili sauce:
- 2 fed hvidløg, hakket (mere til din smag)
- 1 Thai fugl chile, tyndt skåret (mere til din smag)
- 4 spsk hvid eddike
- 1 spsk fiskesauce
- 4 spsk granuleret sukker
- 6 spsk vand
ingredienser til syltede gulerødder:
- 1 stor gulerod, flået, skåret i 1/4 tommer tykke pinde
- 1/4 kop eddike
- 2 spsk sukker
- knivspids salt
- 4 spsk vand
Start med at marinere dit kød i hvidløg. Tilsæt det skiver svinekød i en stor lynlåspose. Kast hvidløg i, forsegl posen og masser Den hvidløg i svinekødet. Sæt i køleskabet indtil den følgende dag.
tilsæt fiskesauce, sojasovs, sort peber, sesamolie, grønne løg, koriander, sukker og citrongræs til en blandeskål. Bland godt. Tilsæt svinekød til skålen, og giv en anden god blanding, og sørg for at marinere alt svinekød. Sæt dette til side, og lad det hvile i cirka 45 minutter. I løbet af denne tid skal du lave den sauce, du vil hælde over nudlerne.
lav saucen. Tilsæt alt til en stor stegepande eller gryde, og kog op under omrøring fra tid til anden. Alt sukker skal opløses. Når den er opløst, skal du fjerne den fra brænderen og sætte den til side for at afkøle. Saucen vil også have reduceret lidt.
kog nu dine nudler, indtil de er kogte al dente. Når det er kogt, drænes det, og læg dem til side.
Lav dine syltede gulerødder ved at tilsætte eddike, sukker, salt og vand til en stegepande. Kog op, og sørg for at opløse alt sukkeret. Tilsæt gulerødderne til en krukke, og hæld picklingsvæsken over gulerødderne. Sæt disse til siden, indtil du er klar til plade.
OK, nu fyre op din grill. Jeg er en stor tro på at grille over kul, men hvis du har en gasgrill, gå videre og brug det. Ikke noget særligt.
når dine kul er varme, skal du begynde at lægge svinekødet på ristene. Du vil sandsynligvis nødt til at gøre disse i partier, og du vil ikke ønsker at gå væk fra det som svinekød skulder har nogle fedt på det og godt, sukker i marinere… du får det.
madlavning af svinekød vil gå ret hurtigt og tager sandsynligvis kun et par minutter pr. Du vil se, hvordan svinekød karamelliserer.
EN TING. Modstå at spise det kogte svinekød på dette tidspunkt. Husk, at dette svinekød er stjernen i skålen, og det bliver nødt til at gøre det i skålene. Det er svært at modstå, tro mig.
når svinekødet er grillet, er det klar til plade.
tilsæt lidt af nudlerne til en skål. Drys noget af chilisauce over nudlerne. Tilsæt svinekød, bønnespirer, koriander, mynte, grønne løg, agurk, syltede gulerødder og knuste jordnødder til skålen. Drys mere af chilisausen. Giv det en god blanding, og grave i.
skålen er enorm i smagby. Blandingens sødme sammen med de syltede gulerødder og en mild varme fra chilisausen har denne skål alt, hvad du nogensinde vil have i en stor Vietnamesisk skål. Lad os bare sige, at min ældste, og noget mest kræsne af spisere, havde tre portioner. Det er bare så godt. Håber du nyder!
Vietnamesisk Grillet Svinekød med Nudler (Bún Thịt Nướng)
Ingredienser
- Ingredienser til Svinekød:
- 1 lb svinekød skulder skåret i tynde strimler
- 3 spsk frisk hvidløg hakket (Mariner svinekød i hvidløg natten over)
- 3 spsk citrongræs hakket
- 2 grønne løg tyndt skåret
- 2 spsk koriander finhakket
- 2 heaping spsk sukker
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spsk mørk sojasovs
- 1/2 spsk mørk sesamolie
- 1 tsk krakket sort peber
- ingredienser til Nudelsalat:
- 1 lb tynde spaghetti eller vermicelli nudler kogte al dente
- 2 kopper bønnespirer
- 1 flok frisk koriander
- 2 grønne løg tyndt skåret
- 1 hel frøet agurk tyndt skåret
- friske mynteblade
- syltede gulerødder
- ristede jordnødder let knust
- ingredienser til chili sauce:
- 2 fed hvidløg hakket (mere til din smag)
- 1 Thai fugl chile tyndt skåret (mere til din smag)
- 4 spsk hvid eddike
- 1 spsk fiskesauce
- 4 spsk granuleret sukker
- 6 spsk vand
- ingredienser til syltede gulerødder:
- 1 stor gulerodshudet, skåret i 1/4 tommer tykke pinde
- 1/4 kop eddike
- 2 spsk sukker
- knivspids salt
- 4 spsk vand
instruktioner
-
Start med at marinere dit kød i hvidløg. Tilsæt det skiver svinekød i en stor lynlåspose. Kast hvidløg i, forsegl posen og masser Den hvidløg i svinekødet. Sæt i køleskabet indtil den følgende dag.
-
tilsæt fiskesauce, sojasovs, sort peber, sesamolie, grønne løg, koriander, sukker og citrongræs til en blandeskål. Bland godt. Tilsæt svinekød til skålen, og giv en anden god blanding, og sørg for at marinere alt svinekød. Sæt dette til side, og lad det hvile i cirka 45 minutter. I løbet af denne tid skal du lave den sauce, du vil hælde over nudlerne.
-
lav saucen. Tilsæt alt til en stor stegepande eller gryde, og kog op under omrøring fra tid til anden. Alt sukker skal opløses. Når den er opløst, skal du fjerne den fra brænderen og sætte den til side for at afkøle. Saucen vil også have reduceret lidt.
-
kog nu dine nudler, indtil de er kogte al dente. Når det er kogt, drænes det, og læg dem til side.
-
Lav dine syltede gulerødder ved at tilsætte eddike, sukker, salt og vand til en stegepande. Kog op, og sørg for at opløse alt sukkeret. Tilsæt gulerødderne til en krukke, og hæld picklingsvæsken over gulerødderne. Sæt disse til siden, indtil du er klar til plade.
-
OK, fyr nu op din grill. Jeg er en stor tro på at grille over kul, men hvis du har en gasgrill, gå videre og brug det. Ikke noget særligt.
-
når dine kul er varme, skal du begynde at lægge svinekødet på ristene. Du vil sandsynligvis nødt til at gøre disse i partier, og du vil ikke ønsker at gå væk fra det som svinekød skulder har nogle fedt på det og godt, sukker i marinere… du forstår det.
-
tilberedning af svinekød vil gå ret hurtigt, og sandsynligvis kun tage et par minutter pr. Du vil se, hvordan svinekød karamelliserer.
-
EN TING. Modstå at spise det kogte svinekød på dette tidspunkt. Husk, at dette svinekød er stjernen i skålen, og det bliver nødt til at gøre det i skålene. Det er svært at modstå, tro mig.
-
når svinekødet er grillet, er det klar til plade.
-
tilsæt lidt af nudlerne til en skål. Drys noget af chilisauce over nudlerne. Tilsæt svinekød, bønnespirer, koriander, mynte, grønne løg, agurk, syltede gulerødder og knuste jordnødder til skålen. Drys mere af chilisausen. Giv det en god blanding, og grave i.