parret med kartoffelmos, farsbrød er en komfort mad All-star. Men hvis du nogensinde har bagt en tør kødlaff eller kun trukket den ud af ovnen, så den smuldrer fra hinanden, når du skærer i den, ved du, at det kan være en hård middag at perfektionere.
vi bad kokke og opskriftsudviklere om deres bedste tip, når det kommer til at lave en vindende hjemmelavet kødlaff. Fra at vælge det rigtige kød til at perfektionere panaden, her er rettelserne til eventuelle farsbrød uheld.
fejl: brug magert kød.
Sådan repareres det: brug af for magert kød vil føre til en tør kødlaff, advarer James Peisker, kok, slagter og medstifter af Porter Road i Nashville, Tennessee. Spring over jorden kalkun eller magert hakket oksekød. Gå i stedet for hakket oksekød, der er 80/20, hvilket betyder, at det er 80 procent magert oksekød og 20 procent fedt. Fedtindholdet hjælper med at sikre, at din kødbrød forbliver fugtig, holder sammen og pakker masser af smag, siger Peisker.
fejl: skære kødlappen for tidligt.
Sådan løses det: det er middagstid. Køkkenet lugter godt. Du er sulten. Men hold godt fast. Skæring i din farsbrød, så snart det kommer ud af ovnen frigiver saftene på pladen eller panden, og brødet kan falde fra hinanden, siger Peisker. Lad i stedet kødlappen hvile i 15 minutter, før du skærer i den for at servere.
fejl: ikke at lave en panade.
Sådan løses det: en panade—som er det smarte ord for en stivelse og flydende blanding-er hemmeligheden bag at holde din kødlaff mør. Men mange kødlaffeopskrifter, der kræver brødkrummer, har ingen instruktioner om at tilføje væske, siger Jeremy Hood fra madlavningsbloggen KtchnDad. Uden en ordentlig panade vil du ende med, hvad der i det væsentlige er en kæmpe hamburger, siger han. “Farsbrød skal være let og mørt, når du bider i det,” siger han. “For at få denne tekstur skal du tilføje lige dele brødkrummer og væske.”
fejl: lad ikke dine brødkrummer suge længe nok.
Sådan løses det: når du laver din panade, vil du gerne suge dine brødkrummer eller brød i mælk, så de bliver helt hydreret, siger Scott Hines, chefkokken for B&O American Brasserie i Baltimore, Maryland. Dette er dog ikke en super hurtig proces; du vil sørge for, at brødkrummerne suger i fem til 10 minutter, siger han.
fejl: brug af skummetmælk.
Sådan løses det: når du laver en panade med mælk, skal du bruge fordampet mælk eller sødmælk, foreslår Jessica Formicola, en opskriftsudvikler og blogger ved salte eksperimenter. Skummetmælk hjælper ikke meget med bindingen.
fejl: brug af friske brødkrummer.
Sådan løses det: hvis du laver din panade med hjemmelavede brødkrummer, skal du sørge for, at de enten er uaktuelle eller ristede, siger Sharon Beck fra Kosher Private Chef i Miami Beach, Florida. “Hvis ikke, vil dit brød ende med at opsuge noget af fugtigheden og efterlade dig med en tør kødlaff.”Hun anbefaler at blande brødkrummer med et æg for at hjælpe din kødlaff med at holde sin form.
fejl: Brug kedeligt ol ‘ brød.
Sådan løses det: Bliv kreativ med det brød, du bruger til dine brødkrummer. Kokken Jessica Shillato fra plettet Salamander i Columbia, South Carolina foreslår et sødt hvidt brød som brioche eller Hajiansk rulle.
fejl: overarbejde din kødlaff, når du blander den.
Sådan løses det: jo mere du blander det, jo hårdere ender din kødlaff, advarer Hines. “Hav alle dine ingredienser klar, og føj dem til kødblandingen på en gang. På den måde blander du kun en gang,” siger han. “Når du blander, skal du blande lige nok til at kombinere alle ingredienserne, og pas på, at du ikke overblandes.”
relateret: den nemme måde at lave sundere komfortfødevarer på.
fejl: ikke madlavning dine grøntsager.
Sådan repareres det: selleri, løg og gulerødder er gode tilføjelser til kødlaff. Men en almindelig meatloaf misforståelse er, at du kan springe madlavning grøntsager og smide dem i rå. I stedet siger Beck de grøntsager, fordi de vil infuse mere smag, så hvis de var rå, og de vil hjælpe kødet med at bevare fugt.
fejl: glemmer en glasur.
Sådan løses det: en kombination af sennep, ketchup og brunt sukker giver en let og lækker glasur, siger Beck. Når du glaserer toppen af din kødlaff inden bagning, hjælper det med at bevare fugt.
fejl: spring over krydderier.
Sådan løses det: ingen ønsker en intetsigende og kedelig kødlaff! Ud over salt og peber kan du tilføje smag til din kødlaff med hvidløgspulver, løgpulver og endda paprika, siger Beck. “Disse tre krydderier vil hjælpe med bruning af kødet og give fremragende smag,” siger hun. Hvis du vil krydre din kødlaff endnu mere, skal du tilføje basilikum, oregano, timian eller rosmarin og fennikel. Men husk, at en lille fennikel går langt, siger Beck.
fejl: Overcooking din farsbrød.
Sådan repareres det: Brug et digitalt kødtermometer til at kontrollere den indre temperatur på din kødlaff, foreslår Jessica Randhava, køkkenchefen og opskriftsudvikler af
den Gaffelske. Du vil have temperaturen ved 160 grader Fahrenheit, når du trækker den ud af ovnen.
fejl: gør for tyk af en meatloaf.
Sådan løses det: i stedet for at vælge en stor mursten kødlaff, lav et mere lavt, rundt brød, siger hun. Du kan faktisk frit danne din kødlaff på kantede bageplader. Når du laver en tyndere kødlaff, behøver den ikke at lave mad så længe og vil være mindre tilbøjelige til at tørre ud, siger hun.
fejl: Ikke smager blandingen.
Sådan løses det: hvis du prøver en ny opskrift eller tilbereder en stor kødlaff, skal du først koge en lille smule blanding og give den en smag, før du tilbereder hele måltidet, foreslår Hines. På den måde kan du justere krydderierne efter behov.
at holde disse ekspertgodkendte tips i tankerne vil hjælpe dig med at lave en konsekvent stor kødlaff, der er fyldt med smag. Glem ikke kartoffelmos!