Als Kenji die vegane Erfahrung einführte, war es eines seiner Ziele zu beweisen, dass Veganismus mehr zu bieten hat als pflanzliche Eiweißersatzstoffe, die versuchen, in der Regel ohne großen Erfolg, die Aromen und Texturen von Fleisch und Milchprodukten nachzuahmen. Unser Fokus bei der Entwicklung veganer Rezepte lag stattdessen darauf, die Stärken von Gemüse hervorzuheben und zu zeigen, dass pflanzliche Lebensmittel köstlich sein können, wenn Sie nicht versuchen, sie zu etwas zu machen, was sie nicht sind.
Es ist wahr, dass viele gefälschte Fleisch- und Milchprodukte schlechte Ersatzprodukte für die echten Dinge sein können, aber wenn sie gut gemacht sind, können vegane Versionen von tierischen Zutaten oder Gerichten sehr befriedigend sein. Wichtig ist, sich nicht in exakte Reproduktionen zu verfangen — stattdessen verwenden wir vertraute Lebensmittel als lockere Anleitung für Versionen, die einige Eigenschaften mit den Originalen teilen, aber letztendlich für sich genommen gut schmecken. Das bedeutet vegane Burger mit Gemüse und Getreide, rauchiger Pilz „Speck“, eine geniale vegane Käsesauce mit Kartoffeln und Cashewnüssen und vieles mehr. Schauen Sie sich unten 15 unserer besten veganen Ersatzrezepte an.
Hausgemachte vegane Burger, die nicht saugen
Weit entfernt von den traurigen Gemüseburgern, die Sie im Gefriergang finden, werden diese Pastetchen mit, na ja, ein bisschen von allem gemacht. Gebratene Pilze und Auberginen sautéed mit Lauch, Sellerie und Knoblauch geben ihnen viel Geschmack, während Gerste, Kichererbsen, Cashewnüsse und Panko Masse und Textur bieten.
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“ Quesadillas“
Keine Tricks hier, nur ein einfacher und köstlicher Tausch: Süßkartoffel wird geröstet, bis sie schmelzend zart ist, und dann mit krautigem frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und flotten eingelegten Jalapeños püriert. Diese Mischung wird dann in eine Mehltortilla gefüllt, und das ganze Paket wird knusprig gebraten. Ist es klebrig und knusprig und so gut, dass man es einfach nicht macht, genau wie eine Quesadilla? Ja. Ist es wirklich eine Quesadilla? Nein. Sollen wir es etwas anderes nennen? Im Geiste des Kompromisses nennen wir es einfach lecker.
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Knuspriger Kung Pao Tofu
Anstelle von Hühnchen verwenden wir extra festen Tofu, um die reichhaltige, würzige Sauce in diesem beliebten Sichuan-Klassiker aufzusaugen. Der Schlüssel, um die Tofuwürfel wirklich knusprig zu machen, besteht darin, einen Teig aus Maisstärke und Mehl zu verwenden, der mit Wodka gebunden ist, und die Würfel vor dem Braten gründlich zu trocknen. Neben den traditionellen Erdnüssen und Lauch bekommt dieses Rezept etwas zusätzliches Gemüse in Form von knusprigem Sellerie und heißen langen grünen Paprikaschoten.
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Die beste vegane Nacho-Käsesauce
Es ist schwer zu glauben, dass vegane Nacho-Käsesauce so gut sein kann wie die echte, aber wir würden dieses Rezept an jedem Tag der Woche gegen unseren Nacho-Käse auf Milchbasis stellen. Es bekommt seinen pikanten Geschmack von Jalapeño und Chipotle Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Paprika; die reichhaltige, klebrige Textur kommt von Kartoffeln, Cashewnüssen, Mandelmilch und viel pflanzlichem Backfett. Vegan muss nicht gesund bedeuten!
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Veganes Cheesesteak mit Yuba (Tofu-Haut) und Pilzen
Anstelle von Steakstreifen schneiden wir Yuba (oder Tofu-Haut) in 1-Zoll-Streifen und schneiden kochen Sie es in einer tief würzigen Pilzbrühe, die von einigen besser als Bouillon unterstützt wird. Um die Fleischigkeit der Tofuhaut zu verstärken, rauchen wir sie schnell mit einer Rauchpistole, ein völlig optionaler Schritt, der sich dennoch lohnt (wenn Sie keine Rauchpistole besitzen, können Sie die Streifen mit einem Wok rauchen oder gegen Ende etwas Flüssigrauch in die Mischung geben). Für den Käse ändern wir das obige Rezept für vegane Nacho-Käsesauce ein wenig, lassen die Paprikaschoten weg und fügen stattdessen Tomatenmark und Nährhefe hinzu. Es ist offensichtlich kein Cheesesteak, aber es könnte genauso lecker sein.
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Vegane Chorizo für Allesfresser
Chorizo ist ein perfekter Kandidat für Vegan-ification — mit all den Chilis und anderen Gewürzen schmeckt man das Schweinefleisch nicht wirklich. Der schwierige Teil ist das Nageln der Textur. Wir verwenden gefrorenen Tofu, Tempeh, dehydrierte Linsen und Backfett, um eine „Chorizo“ herzustellen, die wie unsere veganen Burger genauso kocht wie ihr Cousin auf Fleischbasis.
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Voll beladener veganer Queso Dip
Sobald Sie veganen Nacho-Käse und vegane Chorizo haben, ist der logische und köstliche nächste Schritt, sie zu einem veganen Queso-Dip zu kombinieren. Wir bräunen die Chorizo in einer Pfanne, bevor wir sie mit der cremigen Käsebasis, schwarzen Bohnen, Avocado, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander mischen. Ehrlich gesagt, wenn Sie es Ihren Gästen nicht sagen, wird sich niemand vorstellen, dass es völlig fleisch- und milchfrei ist.
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Die ultimative voll beladene vegane Nachos
Lust auf einen ganzen Teller vegane Nachos statt nur Queso? Wir haben alles für Sie. Nachos sind der König aller anpassbaren Rezepte – wir toppen gerne frisch gebratene Tortilla-Chips mit vegetarischem Bohnen-Chili, veganen Bohnen mit Chipotle-Stacheln und einem Durcheinander von hellem und knusprigem frischem Gemüse.
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Veganer Mac und Käse auf dem Herd
Die gleiche grundlegende Technik, die wir für unsere vegane Nacho-Käsesauce verwenden, funktioniert auch für Mac und Käse. Wir beginnen mit Kartoffeln, Cashewnüssen, Mandelmilch und Backfett, um eine reichhaltige, cremige Sauce zuzubereiten, würzen die Mischung jedoch mit Knoblauchpulver, Senf, Paprika und Tomatenmark. Die überraschende geheime Zutat ist Miso-Paste – ein paar Teelöffel verleihen der Sauce eine schöne Würze.
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Vegane Carbonara-Pasta
Angesichts der Tatsache, dass dieses römische Gericht durch Eier, Käse und Schweinefleischstücke definiert wird, ist Carbonara noch schwieriger zu veganisieren als Mac und Käse. Wir haben es geschafft, indem wir das Schweinefleisch gegen Austernpilze und die Sauce auf Eibasis gegen eine mit Tofu, Misopaste und Nährhefe getauscht haben. Um den Geschmack des Pecorino Romano einzubringen, mussten wir kreativ werden — wir verwendeten Sauerkrautsole, um den Milchgeschmack des Käses nachzuahmen.
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Vegane Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo mag wie eine vegane Unmöglichkeit erscheinen, da Alfredo-Sauce hauptsächlich aus Butter und Käse besteht, aber Blumenkohl Purée bietet eine glatte und cremige Basis mit einem kleinen und reichhaltigen Beistand von Cashewnüssen, die in Nussmilch aufgepolstert sind. Um einen käsigen Geschmack zu erhalten, fügen wir der Mischung Nährhefe hinzu, und danach müssen Sie Ihre Nudeln nur noch richtig saucen; wenn die Sauce etwas zu dick ist, fügen Sie etwas Nudelkochwasser hinzu, um sie zu lockern.
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Vegane Lasagne (Wirklich!)
Lasagne ist vielleicht das ultimative Komfortessen, und es spielt keine Rolle, ob es sich um die italienische oder die italienisch-amerikanische Art handelt. Wenn Sie jedoch nicht die Möglichkeit haben, Milchprodukte zu verwenden, kann es schwierig sein, die reichhaltige Cremigkeit zu erreichen, die die meisten von uns mit dem Gericht in Verbindung bringen — und hier kommt Béchamel ins Spiel. Ein Béchamel aus ungesüßter Mandelmilch mit Aromaten und raffiniertem neutralem Kokosöl verleiht unseren veganen Versionen von Lasagna alla Bolognese und Lasagna Italian-American Style Geschmack und Reichtum. Für die „Bolognese“ selbst können Sie zwischen einem veganen Ragù mit Pilzen oder einem mit Pilzen und Seitan wählen.
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Getrockneter Oliven-Miso-Shake (Der beste vegane Parmesan-Ersatz)
Fast jede Schüssel Pasta wird mit etwas Parmesan besser gemacht, oder? Auf der Suche nach einem milchfreien Topping mit dem gleichen leicht würzigen, Umami-reichen Kick haben wir uns diese intensive Mischung aus Oliven, Rosmarin, Miso und Zitronenschale ausgedacht. Da die Zutaten alle dehydriert sind, hält dieses Gewürz einige Monate in der Speisekammer.
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Vegane Migas (gebratene Tortillas nach mexikanischer Art mit Tofu)
Wir haben nie verstanden, warum so viele vegane Scramble-Rezepte festen Tofu verlangen, der nach dem Kochen gummiartig wird (nicht genau, wie wir unsere Eier oder unseren Tofu mögen). Weicher oder mittelseidiger Tofu verleiht Ihnen diese puddingartige Konsistenz, und genau das verwenden wir in diesen „Vigas“ oder veganen Migas — Rührei mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und frisch gebratenen Tortillachips.
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Veganes Tofu-Scramble nach türkischer Art (Vegan Menemen)
Dieses vegane Scramble ist inspiriert von Menemen, einem türkischen Gericht, bei dem Zwiebeln und Paprika langsam mit Urfa-Chilis gekocht, Tomaten und Eier untergemischt und mit frischer Petersilie belegt werden. Bei all diesen kraftvollen Aromen ist es eine einfache Lösung, die Eier durch Tofu zu ersetzen. Um den Geschmack richtig zu machen, benötigen Sie diese rauchigen Urfa—Chilis – sie sind wahrscheinlich nicht in Ihrem örtlichen Supermarkt vorrätig, aber sie sind einfach online zu kaufen.
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Knuspriger veganer Räucherpilz „Speck“
Mehr als nur ein Fleischersatz, dieser Pilz „Speck“ hat ein ganz eigenes Leben. Wir machen es mit King-Austernpilzen – praktischerweise sind sie nur etwa so groß wie halbe Speckstreifen —, die wir langsam im Ofen kochen, bis sie super knusprig sind. Um die rauchigen Noten von Speck zu erzielen, beenden wir diese in einem hausgemachten Raucher, der aus Werkzeugen zusammengeschustert wird, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Küche haben.
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Einfache vegane Mayonnaise (Mit Aquafaba)
Dieses vegane Mayonnaise-Rezept beginnt mit einer Zutat, die Sie vielleicht nicht erwarten: eine Dose Kichererbsen. Die Flüssigkeit in der Dose, heutzutage bekannt als „Aquafaba“, enthält Proteine und Stärken, die es in einigen Kontexten zu einem großartigen Eiersatz machen. Um vegane Mayo zuzubereiten, ersetzen Sie einfach das Ei in unserem Standard-Mayo-Rezept durch Aquafaba und fügen Sie ein paar Kichererbsen hinzu, um es zu emulgieren. Bewaffnet mit veganer Mayo und Speck, werden Sie bereit sein, eine erstaunliche vegane BLT zu machen, sobald Tomatensaison Hits.
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Voll beladene vegane Ofenkartoffelsuppe
Hier verwenden wir die magisch cremige Basis aus unserem veganen Nacho-Käse, um eine reichhaltige Ofenkartoffelsuppe zuzubereiten. Das Hinzufügen von geröstetem Blumenkohl verleiht der Suppe einen nussigen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Wir toppen die herzhafte Suppe gerne mit Brokkoliröschen, Frühlingszwiebeln und unserem veganen Pilz „Speck“, um ihr viel Textur zu verleihen.
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Vegane Pilzcremesuppe mit knusprigen Shiitake-Chips
Um unsere vegane Pilzcremesuppe so reichhaltig wie das Original zu machen, verwenden wir einen Trick, der jedem bekannt ist, der Gazpacho gemacht hat: Wir mischen Brot in die Suppe, um als Emulgator zu wirken. Wenn Sie Sahne und Butter aus dem Rezept herausschneiden, wird es nicht nur vegan — ohne Milchprodukte sind die Aromen heller und ausgeprägter.
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