Quando Kenji ha introdotto l’esperienza vegana, uno dei suoi obiettivi era dimostrare che c’è di più nel veganismo rispetto ai sostituti delle proteine vegetali che tentano, di solito senza molto successo, di imitare i sapori e le consistenze di carne e latticini. Il nostro obiettivo nello sviluppo di ricette vegane è stato invece quello di evidenziare i punti di forza delle verdure, dimostrando che gli alimenti a base vegetale possono essere deliziosi quando non si tenta di renderli qualcosa che non sono.
È vero che molti prodotti a base di carne e latticini finti possono essere poveri per le cose reali, ma quando sono fatti bene, le versioni vegane di ingredienti o piatti a base animale possono essere molto soddisfacenti. La cosa importante è non farsi prendere nel tentativo di creare riproduzioni esatte—invece, usiamo cibi familiari come guida sciolta per le versioni che condividono alcune qualità con gli originali, ma alla fine hanno un ottimo sapore nel loro pieno diritto. Ciò significa hamburger vegani confezionati con verdure e cereali, pancetta affumicata ai funghi, un’ingegnosa salsa di formaggio vegano a base di patate e anacardi e altro ancora. Scopri 15 delle nostre migliori ricette sostitutive vegane qui sotto.
Hamburger vegani fatti in casa che non fanno schifo
Ben lontano dai tristi hamburger vegetariani che troverai nel corridoio del congelatore, queste polpette sono fatte con, beh, un po ‘ di tutto. I funghi arrostiti e le melanzane saltate con porri, sedano e aglio danno loro un sacco di sapore, mentre orzo, ceci, anacardi e panko forniscono massa e consistenza.
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“Quesadillas”
Nessun trucco qui, solo uno scambio semplice e delizioso: la patata dolce viene arrostita fino a quando non si scioglie, e poi viene schiacciata con coriandolo fresco erbaceo, scalogno e jalapeños sottaceto zippy. Quella miscela viene poi farcito all’interno di una tortilla di farina, e l’intero pacchetto viene fritto fino croccante. È appiccicoso e croccante e così buono che uno non lo farà, proprio come una quesadilla? Sì. E ‘ davvero una quesadilla? No. Dovremmo chiamarlo qualcos’altro? Nello spirito del compromesso, chiamiamolo gustoso.
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Croccante Kung Pao Tofu
Invece di pollo, usiamo tofu extra-impresa per assorbire tutta la ricca salsa piccante in questo amato classico del Sichuan. La chiave per ottenere i cubetti di tofu davvero croccanti sta usando una pastella fatta con amido di mais e farina e legata con la vodka, oltre ad asciugare accuratamente i cubetti prima di friggere. Oltre alle tradizionali arachidi e porri, questa ricetta ottiene alcune verdure extra sotto forma di sedano croccante e peperoni verdi lunghi caldi.
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La migliore salsa di formaggio vegan Nacho
È difficile credere che la salsa di formaggio vegan nacho possa essere buona come la cosa reale, ma avremmo messo questa ricetta contro il nostro formaggio nacho a base di latticini in qualsiasi giorno della settimana. Ottiene il suo sapore piccante da peperoni jalapeño e chipotle, cumino, polvere di aglio e paprika; la consistenza ricca e appiccicosa proviene da patate, anacardi, latte di mandorle e un sacco di accorciamento vegetale. Vegan non deve significare sano!
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Vegan Cheesesteak Con Yuba (Tofu Pelle) e Funghi
In luogo di strisce di bistecca, abbiamo tagliato fino yuba (o tofu pelle) in 1 pollice strisce e far cuocere il tutto in un modo profondamente un saporito brodo di funghi che ottiene un assist da alcuni Meglio Di Bouillon. Per amplificare la carnosità della pelle del tofu, gli diamo un fumo veloce con una pistola fumante, un passaggio completamente opzionale che vale comunque la pena (se non possiedi una pistola fumante, puoi fumare le strisce usando un wok o aggiungere un po ‘ di fumo liquido al mix verso la fine). Per il formaggio, modifichiamo un po ‘ la ricetta della salsa di formaggio vegan nacho sopra, omettendo i peperoni e aggiungendo invece concentrato di pomodoro e lievito alimentare. Ovviamente non è un cheesesteak, ma potrebbe essere altrettanto delizioso.
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Chorizo vegano per onnivori
Chorizo è un candidato perfetto per vegan-i—con tutti i peperoncini e altre spezie, non si assaggia davvero il maiale. La parte difficile è inchiodare la trama. Usiamo il tofu congelato, il tempeh, le lenticchie disidratate e l’accorciamento per fare un “chorizo” che, come i nostri hamburger vegani, cuoce proprio come il suo cugino a base di carne.
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Tuffo di Queso vegano a pieno carico
Una volta che hai il formaggio nacho vegano e il chorizo vegano, il logico e delizioso passo successivo è combinarli in un tuffo di queso vegano. Facciamo rosolare il chorizo in una padella prima di mescolarlo con la base di formaggio cremoso, fagioli neri, avocado, pomodori, scalogno e coriandolo. Onestamente, se non lo dici ai tuoi ospiti, nessuno immaginerà che sia completamente privo di carne e latticini.
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The Ultimate Fully Loaded Vegan Nachos
Ti senti come un intero piatto di nachos vegani invece di solo queso? Ti abbiamo coperto. I nachos sono il re di tutte le ricette personalizzabili: ci piace completare le tortilla chips appena fritte con chili di fagioli vegetariani, fagioli fritti vegani a punta di chipotle e un pasticcio di verdure fresche brillanti e croccanti.
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Mac e formaggio in stile vegano
La stessa tecnica di base che usiamo per la nostra salsa di formaggio nacho vegan funziona anche per mac e formaggio. Iniziamo con patate, anacardi, latte di mandorle e accorciamento per fare una salsa ricca e cremosa, ma aromatizzare il mix con aglio in polvere, senape, paprika e concentrato di pomodoro. L’ingrediente segreto a sorpresa è la pasta di miso-un paio di cucchiaini da tè conferisce alla salsa una bella sapidità.
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Pasta alla Carbonara vegana
Dato che questo piatto romano è definito da uova, formaggio e pezzi di maiale, la carbonara è ancora più difficile da veganizzare rispetto a mac e formaggio. Abbiamo fatto il lavoro scambiando il maiale per funghi re ostrica e la salsa a base di uova per uno fatto con tofu, pasta di miso, e lievito alimentare. Portare il sapore del Pecorino Romano richiedeva essere creativi: abbiamo usato la salamoia dei crauti per imitare il tang lattico del formaggio.
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Vegan Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo può sembrare un vegan impossibilità, dato che la salsa Alfredo è principalmente il burro e il formaggio, ma il purè di cavolfiore fa un botto di lavoro di fornire una superficie liscia e cremosa base, con un piccolo e ricco assist di anacardi rimpolpate nel latte di noci. Per ottenere un sapore di formaggio, aggiungiamo lievito nutrizionale al mix, e dopo di che è solo una questione di saucing la pasta correttamente; se la salsa è un po ‘troppo densa, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per allentare fino a destra.
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Lasagne Vegane (davvero!)
Lasagna può essere solo il massimo comfort food, e non importa se è il tipo italiano o il tipo italo-americano. Ma se non hai la possibilità di utilizzare prodotti caseari, può essere difficile ottenere quella ricca cremosità che la maggior parte di noi ha associato al piatto—ed è qui che entra in gioco la besciamella. Una besciamella a base di latte di mandorla non zuccherato infuso con aromi e raffinato olio di cocco neutro aggiunge sapore e ricchezza alle nostre versioni vegane di lasagne alla bolognese e lasagne in stile italo-americano. Per il “bolognese” in sé, si può scegliere tra un ragù vegano a base di soli funghi o uno a base di funghi e seitan.
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Olive secche e Miso Shake (il miglior sostituto del Parmigiano vegano)
Quasi ogni ciotola di pasta è fatta meglio con un po ‘ di parmigiano, giusto? Alla ricerca di un condimento senza latticini con lo stesso calcio leggermente piccante e ricco di umami, abbiamo trovato questa intensa miscela di olive, rosmarino, miso e scorza di limone. Poiché gli ingredienti sono tutti disidratati, questo condimento durerà per alcuni mesi nella dispensa.
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Vegan Migas (in Stile Messicano Fritto, Piadine Con Tofu)
non Abbiamo mai capito perché molti vegani rimescolare le ricette per tofu, che finisce gommoso una volta che si cucina (non esattamente come noi, come le nostre uova, o il nostro tofu). Il tofu di seta morbido o medio ti darà quella consistenza simile alla crema pasticcera, ed è quello che usiamo in queste “vigas”, o migas vegane—uova strapazzate con pomodori, cipolle, peperoni e tortilla chips appena fritte.
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Scramble di Tofu vegano in stile turco (Menemen Vegan)
Questo scramble vegano è ispirato da menemen, un piatto turco a base di cipolle e peperoni a cottura lenta con peperoncini Urfa, mescolando pomodori e uova e guarnendo il tutto con prezzemolo fresco. Con tutti quei potenti sapori al lavoro, sostituire le uova con il tofu è una soluzione facile. Per ottenere il sapore giusto, avrai bisogno di quei peperoncini affumicati di Urfa-probabilmente non sono riforniti al tuo supermercato locale, ma sono facili da acquistare online.
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Pancetta affumicata vegana croccante””
Più che un semplice sostituto della carne, questo fungo “bacon” ha una vita tutta sua. Lo facciamo con i funghi ostrica king-convenientemente, sono quasi delle dimensioni di mezze strisce di pancetta—che cuciniamo lentamente nel forno fino a quando non sono super croccanti. Per ottenere le note fumose di pancetta, finiamo questi in un fumatore fatto in casa, acciottolato insieme da strumenti che probabilmente avete nella vostra cucina.
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Maionese vegana facile (con Aquafaba)
Questa ricetta di maionese vegana inizia con un ingrediente che potresti non aspettarti: una lattina di ceci. Il liquido nella lattina, noto al giorno d’oggi come “aquafaba”, contiene proteine e amidi che lo rendono un ottimo sostituto dell’uovo in alcuni contesti. Per fare il mayo vegano, basta sostituire l’uovo nella nostra ricetta standard di mayo con aquafaba e aggiungere alcuni ceci per emulsionarlo. Armati di mayo vegan e pancetta, sarete pronti a fare un incredibile BLT vegan non appena la stagione dei pomodori colpisce.
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Zuppa di patate al forno vegana a pieno carico
Qui, usiamo la base magicamente cremosa del nostro formaggio nacho vegano per fare una ricca zuppa di patate al forno. L’aggiunta di cavolfiore arrostito conferisce alla zuppa un sapore di nocciola e una consistenza cremosa. Ci piace per completare la zuppa abbondante con cimette di broccoli, scalogno, e il nostro vegan fungo “pancetta” per dare un sacco di consistenza.
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Vegan Crema di Zuppa di Funghi Croccanti, Shiitake Chip
Per rendere la nostra vegan crema di zuppa di funghi ricco come l’originale, usiamo un trucco che sarà familiare a chiunque abbia fatto il gazpacho: Abbiamo miscela di pane nel brodo di agire come un emulsionante. Tagliare la crema e il burro dalla ricetta non lo rende solo vegano-senza il caseificio, i sapori sono più luminosi e più pronunciati.
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