Zu Beginn des 20.Jahrhunderts gab es in Kanada keine Hühnerrassen, und kanadische Landwirte und Geflügelzüchter hatten nur Geflügel europäischer und amerikanischer Abstammung. Diese Tatsache wurde von Bruder Wilfrid Châtelain, einem Trappistenmönch und Doktor der Agronomie, bemerkt, als er die Geflügelherden des Oka Agricultural Institute, einer landwirtschaftlichen Schule in seiner Abtei, die der Université de Montréal angeschlossen ist, besichtigte.
1907 machte sich der Bruder daran, diese Lücke zu schließen und ein praktisches Huhn zu schaffen, das den Klima- und Produktionsbedürfnissen Kanadas entsprach. Chantelain arbeitete in der Abtei Notre-Dame du Lac in Oka und kombinierte zuerst dunkle Cornishes, weiße Leghorns, Rhode Island Reds, weiße Plymouth Rocks und weiße Wyandottes, wodurch die weiße Variante des Chantecler entstand. Es wurde 1921 in den Standard of Perfection der American Poultry Association aufgenommen. Bis 1918 wurde die Rasse der Öffentlichkeit vorgestellt. Bis zum heutigen Tag, Der Chantecler ist eine von nur zwei Geflügelrassen aus Kanada, und die einzige, von der bekannt ist, dass sie hauptsächlich von einem Mitglied eines Klosterordens geschaffen wurde.
Anfangs war nur eine weiße Farbe der Rasse vorgesehen; Weiße Vögel werden für die kommerzielle Fleischproduktion im Westen bevorzugt, da sie einen besonders sauber aussehenden Kadaver produzieren. In den 1930er Jahren wurde der Rebhuhn-Chantecler durch Kreuzung von Rebhuhn-Wyandotten, Rebhuhn-Cochins, dunklen Cornishes und dem Rosenkamm-Typ von braunen Leghorns erzeugt, um ein Huhn zu produzieren, das besser an Freilandbedingungen angepasst ist. Diese Variante wurde 1935 in den Standard aufgenommen. Seit den 1950er Jahren gibt es auch eine Buff-Sorte, die jedoch nie zu Showstandards zugelassen wurde.
1979 wurde das Aussterben des Chantecler bekannt gegeben, wobei der letzte Hahn der Rasse an der Abteilung für Tier- und Geflügelwissenschaften der Universität von Saskatchewan starb. Trotz des Verschwindens der Rasse in institutionellen und kommerziellen Brütereien wurde sie immer noch von einigen kleinen Farmen gepflegt. Im 21.Jahrhundert besteht die Rasse fort, wird aber von der American Livestock Breeds Conservancy als kritisch eingestuft.