Combinado con puré de papas, el pastel de carne es un plato estrella de comida casera. Pero si alguna vez has horneado un pastel de carne seco o lo has sacado del horno solo para que se desmenuce al cortarlo, sabes que puede ser una cena difícil de perfeccionar.
Les pedimos a los chefs y desarrolladores de recetas sus mejores consejos cuando se trata de hacer un pastel de carne casero ganador. Desde elegir la carne adecuada hasta perfeccionar el pan, aquí están las soluciones para cualquier posible percance de pastel de carne.
Error: Usar carne magra.
Cómo arreglarlo: El uso de carne demasiado magra dará lugar a un pastel de carne seco, advierte James Peisker, chef, carnicero y cofundador de Porter Road en Nashville, Tennessee. Omita el pavo molido o la carne molida magra. En su lugar, opte por la carne molida que es 80/20, lo que significa que es 80 por ciento de carne magra y 20 por ciento de grasa. El contenido de grasa ayudará a garantizar que su pastel de carne se mantenga húmedo, se mantenga unido y tenga mucho sabor, dice Peisker.
Error: Cortar el pastel de carne demasiado pronto.
Cómo arreglarlo: Es hora de cenar. La cocina huele bien. Tienes hambre. Pero agárrate fuerte. Cortar el pan de carne en el momento en que sale del horno libera los jugos en el plato o en la sartén, y el pan puede desmoronarse, dice Peisker. En su lugar, deja reposar el pastel de carne durante 15 minutos antes de cortarlo para servir.
Error: No hacer una panade.
Cómo arreglarlo: Una panade, que es la palabra elegante para una mezcla de almidón y líquido, es el secreto para mantener tierno el pastel de carne. Pero muchas recetas de pastel de carne que requieren migas de pan no tienen instrucciones para agregar líquido, dice Jeremy Hood del blog de cocina KtchnDad. Sin una panade adecuada, terminarás con lo que es esencialmente una hamburguesa gigante, dice. «El pastel de carne debe ser ligero y tierno cuando lo muerdas», dice. «Para obtener esta textura, debe agregar partes iguales de migas de pan y líquido.»
Error: No dejar que las migas de pan se empapen el tiempo suficiente.
Cómo arreglarlo: Cuando esté haciendo su panade, querrá remojar su pan rallado o pan en leche, para que se hidraten por completo, dice Scott Hines, el chef ejecutivo de B&O American Brasserie en Baltimore, Maryland. Sin embargo, este no es un proceso súper rápido; querrá asegurarse de que las migas de pan se remojen durante cinco a 10 minutos, dice.
Error: Usar leche descremada.
Cómo arreglarlo: Cuando hagas una panade con leche, usa leche evaporada o leche entera, sugiere Jessica Formicola, una desarrolladora de recetas y bloguera de Savory Experiments. La leche descremada no ayudará mucho con la unión.
Error: Usar pan rallado fresco.
Cómo arreglarlo: Si está haciendo su panade con migas de pan caseras, asegúrese de que estén rancias o tostadas, dice Sharon Beck de Kosher Private Chef en Miami Beach, Florida. «Si no, tu pan acabará absorbiendo parte de la humedad, dejándote con un pastel de carne seco.»Ella recomienda mezclar pan rallado con un huevo para ayudar a que el pastel de carne mantenga su forma.
Error: Usar pan aburrido.
Cómo arreglarlo: Sé creativo con el pan que usas para tus migas de pan. La chef Jessica Shillato de Spotted Salamander en Columbia, Carolina del Sur, sugiere un pan blanco dulce como el brioche o el rollo hawaiano.
Error: Trabajar demasiado el pastel de carne mientras lo mezclas.
Cómo arreglarlo: Cuanto más lo mezcle, más duro terminará su pastel de carne, advierte Hines. «Tenga todos sus ingredientes listos y agréguelos a la mezcla de carne de una vez. De esa manera, solo se mezcla una vez», dice. «Al mezclar, mezcle lo suficiente para combinar todos los ingredientes, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.»
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Error: No se cocinar las verduras.
Cómo arreglarlo: El apio, las cebollas y las zanahorias son excelentes adiciones al pastel de carne. Pero una idea errónea común del pastel de carne es que puedes saltear la cocción de las verduras y tirarlas crudas. En su lugar, saltee esas verduras, dice Beck, porque infundirán más sabor que si estuvieran crudas, y ayudarán a que la carne retenga la humedad.
Error: Olvidar un glaseado.
Cómo arreglarlo: Una combinación de mostaza, salsa de tomate y azúcar morena hace que sea un glaseado fácil y delicioso, dice Beck. Cuando glaseas la parte superior del pastel de carne antes de hornearlo, ayuda a retener la humedad.
Error: Saltarse las especias.
Cómo solucionarlo: nadie quiere un soso y aburrido de carne! Más allá de la sal y la pimienta, puede agregar sabor a su pastel de carne con ajo en polvo, cebolla en polvo e incluso pimentón, dice Beck. «Esas tres especias ayudarán a dorar la carne y proporcionarán un sabor excelente», dice. Si quieres darle más sabor a tu pastel de carne, agrega albahaca, orégano, tomillo o romero e hinojo. Pero tenga en cuenta que un poco de hinojo ayuda mucho, dice Beck.
Error: Cocinar demasiado el pastel de carne.
Cómo arreglarlo: Use un termómetro digital para carne para verificar la temperatura interna de su pastel de carne, sugiere Jessica Randhawa, la chef principal y desarrolladora de recetas de
La Cuchara Bifurcada. Querrás que la temperatura sea de 160 grados Fahrenheit cuando la saques del horno.
Error: Hacer un pastel de carne demasiado grueso.
Cómo arreglarlo: En lugar de optar por un ladrillo grande de pastel de carne, haga un pan redondo y poco profundo, dice. De hecho, puede formar libremente su pastel de carne en bandejas para hornear con borde. Cuando haces un pastel de carne más delgado, no tendrá que cocinarse tanto tiempo y será menos probable que se seque, dice.
Error: No probar la mezcla.
Cómo arreglarlo: Si está probando una nueva receta o cocinando un pastel de carne grande, cocine un poco de mezcla primero y pruébelo antes de cocinar toda la comida, sugiere Hines. De esa manera, puede ajustar el condimento según sea necesario.
Tener en mente estos consejos aprobados por expertos te ayudará a hacer un gran pastel de carne consistente y lleno de sabor. No olvides el puré de papas!