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Kanikama es el nombre japonés de cangrejo de imitación, que es carne de pescado procesada, y a veces se llama palitos de cangrejo o palitos de océano. Es un ingrediente popular que se encuentra comúnmente en rollos de sushi de California, pasteles de cangrejo y rangún de cangrejo.
Tabla de Contenidos
¿Qué es Kanikama (cangrejo de imitación)?
Probablemente hayas comido kanikama, incluso si no te diste cuenta. Son los palos de carne de cangrejo falsa que se usan a menudo en el popular rollo de California. También llamado cangrejo de imitación, el kanikama se usa como sustituto del cangrejo y está hecho de surimi, que es una pasta de pescado. El pescado primero se deshuesa y se pica para hacer una pasta, luego se saboriza, se colorea y se transforma en copos, palos u otras formas.
Kanikama generalmente no contiene cangrejo, excepto una pequeña cantidad de extracto de cangrejo para crear el sabor. El abadejo es el pescado más popular que se utiliza para hacer surimi. La historia se remonta a 1974, cuando una empresa japonesa Sugiyo produjo y patentó por primera vez carne de cangrejo de imitación.
¿A qué sabe kanikama?
Kanikama está formulado para tener un sabor y una textura similares al cangrejo real cocido. Es suave, con un sabor ligeramente dulce y bajo en grasa.
Valor nutricional
Tanto el kanikama como el cangrejo real tienen el mismo nivel de calorías, aproximadamente 80-82 calorías en una porción (3 oz). Sin embargo, el 61% de las calorías de kanikama provienen de los carbohidratos, mientras que el 85% de las calorías de cangrejo real provienen de las proteínas, lo que hace que el cangrejo real sea una mejor opción para una dieta baja en carbohidratos o cetogénica.
En comparación con el cangrejo real, el kanikama también tiene nutrientes más bajos, como proteínas, grasas omega-3, vitaminas, zinc y selenio. Aunque el cangrejo de imitación es bajo en grasa, sodio y colesterol, se ve como una opción menos saludable que el cangrejo real.
¿De qué está hecho Kanikama?
El ingrediente principal de kanikama es el surimi en pasta de pescado, que a menudo está hecho de pescado blanco barato (como el abadejo de Alaska) con rellenos y saborizantes como almidón, azúcar, claras de huevo y saborizante de cangrejo. El colorante rojo para alimentos también se usa para imitar el aspecto del cangrejo real.
En EE. UU., puede encontrar kanikama en la sección refrigerada o congelada de las tiendas de comestibles japonesas o asiáticas locales. Alternativamente, puede pedirlos en línea en Amazon.
Tipos de cangrejo de imitación
-
Triturado -
Trozos
El kanikama o cangrejo de imitación está precocinado y puedes usarlo directamente del paquete. Hay varios tipos basados en la forma:
- Palos de cangrejo: la forma más común. Es un kanikama «estilo pata de cangrejo» que parece palitos o salchichas. Los bordes exteriores están teñidos de rojo para parecerse al cangrejo. Los palos de cangrejo de imitación se usan generalmente en rollos de sushi de California o envolturas de sándwich.
- Desmenuzado: generalmente se usa en pasteles de cangrejo, ensaladas o tacos de pescado.
- En escamas o trozos: se utilizan en salteados, sopas, quesadillas o para decorar pizzas.
Consejos de cocina
El Kanikama sabe mejor cuando no se cocina más, ya que calentarlo demasiado destruye el sabor y la textura. Uno de los usos más populares es como relleno en rollos de sushi de California (vea la foto de abajo). También se puede usar en sushi nigiri. Sin embargo, todavía se puede usar como ingrediente en platos cocinados y recomiendo agregarlo en la etapa final para minimizar el proceso de cocción.
Preguntas frecuentes:
¿Es kanikama raw?
No, kanikma es la mezcla de pescado formada en formas, y luego cocida al vapor, que también los pasteuriza. Se vende completamente cocido, y se puede servir tal cual o se puede usar en sushi.
¿Kanikama es malo para ti?
Kanikama es un alimento altamente procesado que es menos nutritivo con algunos aditivos cuestionables. Como el cangrejo de imitación es mucho más barato, es una alternativa cuando no tienes presupuesto para cangrejo real cuando estás haciendo una comida para una ocasión especial. Sin embargo, es mejor minimizar la ingesta de alimentos procesados, ya que es difícil saber exactamente qué ingredientes vinculantes se utilizan.
¿Kanikama no contiene gluten?
No. Como el almidón de trigo se usa a menudo en la pasta, el kanikama no está libre de gluten.
Cómo almacenarlo?
El kanikama sellado al vacío pasteurizado puede durar hasta 2 meses en el refrigerador. Una vez abierto, debe usarlo en un plazo de 3 días. También puedes guardarlo en el congelador y puede durar hasta 6 meses.
Algunas recetas populares que usan kanikama:
- Rollo de California
- Palitos de cangrejo Envolturas de Col
- Sushi Kanikama
- Ensalada de cangrejo de imitación
Sushi Kanikama (Nigiri)
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Ingredientes 1x2x3x
Para Arroz De Sushi
- ▢ 1 taza de arroz para sushi arroz para sushi de grano corto
- 1 1 taza de agua
- 1 1 ½ cucharada de vinagre de sushi opcional o mezcla de 1 cucharada de vinagre de arroz, 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal
Para Sushi Kanikama
- ▢ 8 barritas de kanikama
- aweed 1 hoja de algas nori
Instrucciones
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Cocine arroz de sushi: Lavar el arroz y añadirlo a la olla arrocera junto con agua. Una vez cocido, transfiera a un tazón grande y deje que se enfríe ligeramente. Cuando todavía esté muy caliente, agrega el vinagre de sushi (o la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal).
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Dale forma al arroz: Toma 3/4 de un puñado de arroz cocido y dale forma ovalada larga (aproximadamente 1 ½ pulgadas). Exprime el arroz suavemente y aplana el fondo. (Puede sumergir las manos en agua con vinagre para evitar que se pegue.)
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Corte los palos de kanikama: Corte cada palo en trozos más pequeños (aproximadamente 2 pulgadas).
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Hacer el nigiri: Colocar el trozo de kanikama sobre el arroz y luego presionarlo firmemente para pegarlo al arroz. Puedes usar una mano para sostener el sushi nigiri y usar la mano para presionar. (Opcional: puede usar una pequeña porción de wasabi para «pegar» el palo de cangrejo al arroz para obtener un sushi de nigiri más estable.)
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Corte las algas en tiras de 1/4 de pulgada y envuelva cada tira alrededor del ancho del nigiri para asegurar el palo de cangrejo al arroz.
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Coloque el nigiri ensamblado en el plato. Servir y disfrutar!
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