¿La Sal de Verdad Tiene el Yodo que Necesitamos?

Si hubiera estado en un puente en Sarajevo a finales de junio de 1914, podría haber sido lo suficientemente desafortunado como para presenciar el asesinato del Archiduque Francisco Fernando. Si fueras particularmente inteligente, podrías haber predicho que el asesinato cambiaría el mundo para siempre, fue la chispa que encendió la Primera Guerra Mundial, pero probablemente no habrías adivinado que también cambiaría la sal para siempre.

Unos años más tarde, el ejército de los Estados Unidos notó algo sobre hombres jóvenes del Medio Oeste: muchos de ellos no eran aptos para el servicio debido al agrandamiento de las glándulas tiroideas. Un panel establecido para determinar la causa descubrió que el suelo en el Medio Oeste se había vuelto deficiente de yodo, y, como resultado, también lo habían hecho muchos habitantes del Medio Oeste. Sin yodo, los humanos tendemos a desarrollar bocio, y como cualquier general sabe, los hombres con bocio son pobres soldados.

Así que un grupo de Personas Muy Inteligentes se dedicó a encontrar formas de complementar nuestra dieta con yodo. (Podríamos haber empezado a comer más pescado, huevos, algas marinas, leche de vaca, cebolla, ajo, piña o alcachofas, pero la gente muy inteligente siempre ha pensado que confiar en la naturaleza es anticuado. Con el tiempo, estas Personas Muy inteligentes descubrieron que el yoduro de potasio se podía agregar a la sal de mesa, y mientras también agregaran azúcar (dextrosa) para evitar que el yoduro amarilleara la sal, la población no podría notar mucha diferencia.

¿Fue un Éxito este Experimento de Sal Yodada?

Eso depende de a quién le preguntes. La sal yodada tuvo un impacto en los niveles de yodo de las personas que vivían en el «cinturón de bocio» de Estados Unidos en ese momento. Desafortunadamente, otro grupo de personas inteligentes examinó más recientemente la utilidad de la sal de mesa yodada y descubrió que era menos efectiva de lo que las Personas Muy Inteligentes habían esperado originalmente.

Dr. David Brownstein, médico de familia certificado por la junta y experto en enfermedades tiroideas y yodo, así como otros médicos y científicos, han descubierto que el yodo agregado a la sal es, en el mejor de los casos, aproximadamente un 10% biodisponible, lo que significa que si consume 100 microgramos, su cuerpo solo podrá usar 10 microgramos. El yodo que se encuentra naturalmente en los alimentos es casi 100% biodisponible.

La sal de mesa yodada también tiene otros grandes inconvenientes, como el hecho de que está muy procesada y se eliminan todos los minerales saludables (además del sodio y el cloruro). Uno de los minerales que se elimina es el potasio, que puede proteger su cuerpo de los efectos potencialmente negativos del exceso de sodio al ayudar a los riñones a procesarlo de manera más eficiente.

La sal de mesa yodada a menudo contiene aditivos poco saludables como agentes antiaglomerantes, compuestos blanqueadores y esa dextrosa azucarada que mencioné anteriormente también. Por lo tanto, a pesar de que la sal yodada contiene yodo, un mineral que su cuerpo necesita, también contiene un montón de otras cosas sin las que su cuerpo está mejor. ¿Con todo? La sal yodada probablemente no sea muy saludable para usted.

Entonces, ¿La Sal Real Contiene Yodo o Qué?

Lo sé, estás pensando que estoy esquivando la pregunta. Aquí está la respuesta. Todas las sales, incluso las que no han sido yodadas, contienen yodo natural. Y la sal de verdad no es diferente. Pero la sal real no contiene suficiente yodo natural para satisfacer la cantidad diaria recomendada (CDR) de 150 microgramos. La sal real tampoco proporciona la cantidad diaria recomendada de proteínas. O gordo. Porque la naturaleza pretendía que la sal proporcionara a nuestros cuerpos cloruro de sodio y oligoelementos…..no esos otros nutrientes.

Por lo tanto, en lugar de usar sal no saludable procesada químicamente solo porque contiene yodo, nos quedaremos con la sal real. Creemos que es la sal más saludable, ya que contiene más de 60 oligoelementos (incluido ese potasio tan importante) y no contiene aditivos poco saludables. Y aunque la sal real no cuida totalmente nuestra CDR de yodo, preferimos obtener yodo de otras fuentes deliciosas como algas marinas, yogur, huevos, fresas y queso mozzarella. Yum!

Fuentes:

• Libros del Dr. David Brownstein Sal Tu Camino a la Salud y Yodo: Por Qué Lo Necesitas.
• Yodo: Hoja Informativa para Consumidores-Institutos Nacionales de Salud.
• Historia de la Fortificación y Suplementación con Yodo en los Estados Unidos-Nutrientes.
• La sal yodada cambió la vida de aquellos en el «cinturón de bocio»: El Columbus Dispatch.
• Preguntas y respuestas de Mayo Clinic: Sal marina e ingesta suficiente de yodo – Mayo Clinic.