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Melaza, también conocida como la melaza o caramelo oscuro es técnicamente un subproducto de la refinación de azúcar hirviendo el jugo crudo. Este jarabe no cristalizado es espeso y oscuro y tiene muchos usos en alimentos aromatizantes. De ser añadido a pasteles y horneados, encuentra sus usos en salsas y adobos y otros dulces también. La melaza es un poco cara donde vivo. Una botella de la que cuesta alrededor de AED 18 o tal vez incluso más. Por lo general, compro una botella en Navidad y me gusta agregarla a mis horneados si una receta requiere un poco de melaza. Sin embargo, esta vez quería hacerlo en casa por una fracción del costo. Hacer melaza en casa es fácil si sigues los pasos correctos. También se mantiene bien, por lo que no tiene que preocuparse de que se estropee, ya que el azúcar es un conservante natural.
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La melaza negra, como el jarabe dorado, sigue el mismo método de preparación, pero este último se retira del fuego cuando el jarabe sigue siendo de color ámbar. Por otro lado, la melaza negra se carameliza hasta que el azúcar cambia de color a un marrón oscuro. Esto ocurre cuando el azúcar comienza a quemarse y a fumar. En realidad se puede oler el azúcar ardiente. Este proceso produce un jarabe rico, espeso y negro que tiene un sabor agridulce distintivo. El jarabe dorado también se usa ampliamente para hornear y compartiré la receta pronto
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En las próximas semanas compartiré recetas sobre cómo puede usar melaza casera, así que permanezca atento. Con esta receta he cubierto casi todos los ingredientes básicos que necesitas para hacer un buen pastel de Navidad. No olvides revisar otras recetas básicas que he compartido hasta ahora:
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PinPopularmente llamada melaza / caramelo oscuro / azúcar quemado, la melaza es un subproducto del proceso de elaboración del azúcar. Puede hacer una versión de trampa caramelizando azúcar para producir un jarabe espeso negro profundo, agridulce, que se usa ampliamente para dar sabor y color a pasteles, pasteles de frutas, budines, tartas, salsas y adobos
- 1 taza de azúcar blanco granulado
- 1 / 4 taza de agua (a temperatura ambiente)
- 1 / 2 taza de agua (recién hervida)
- 2 tazas de azúcar blanco granulado
- 1 cucharada de lima/jugo de limón
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En una cacerola de base pesada, agregue 1 taza de azúcar y 1/4 taza de agua. Llevar a ebullición suave y dejar que el azúcar se derrita y disuelva. No revuelva con una cuchara / cucharón en esta etapa o de lo contrario el azúcar se cristalizará. Cuando vea burbujas que aparecen, simplemente gire la sartén
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Cocine la mezcla a fuego lento hasta que el color cambie de blanco a marrón pálido a ámbar. Revuelva la sartén cada pocos segundos. La mezcla se espumará y luego dará paso a burbujas grandes. El color se profundizará hasta un marrón oscuro.
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Manteniéndose a una distancia segura, agregue el agua hirviendo en partes. Tenga mucho cuidado, ya que la mezcla es muy volátil en esta etapa y puede salpicar causando quemaduras graves.
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Una vez que se haya añadido el agua hirviendo, revuelva la mezcla y luego agregue las 2 tazas de azúcar y mézclela con un cucharón hasta que se disuelva y se convierta en líquido. Cocine a fuego lento hasta que el jarabe espese un poco.
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Agregue el jugo de limón / lima para evitar la cristalización. Reduzca el fuego y cocine durante otros 8-10 minutos o un poco más.
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Para comprobar la preparación del jarabe, añade unas gotas en un recipiente de acero (o en cualquier recipiente a prueba de calor) y enfríalo por completo. Si ya no es líquida, pero se convierte en una consistencia similar a la miel que le permite formar un solo hilo entre el dedo índice & pulgar, la melaza está lista.
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apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe durante unos minutos. Mientras todavía esté caliente y con consistencia de vertido, transfiéralo a un recipiente de vidrio o cerámica limpio y seco y déjelo abierto hasta que la melaza se enfríe por completo. A continuación, sujete la tapa y guárdela en un lugar fresco.
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Use la melaza según sea necesario en pasteles de frutas, budines, tartas, adobos, salsas y otros dulces
No se sienta tentado a cocer demasiado el jarabe, ya que puede convertirse rápidamente en una consistencia dura (necesaria para hacer dulces/dulces duros) y si lo vierte en un frasco, una vez que se enfríe, no podrá sacarlo. A continuación, deberá agregar agua al frasco para suavizarlo aún más.
Si el jarabe se ha espesado un poco demasiado, comenzará a convertirse en una consistencia similar a una cuerda y, cuando se enfríe, se puede modelar. Este es un escenario de pelota suave. En tal caso, simplemente agregue un poco de agua y vuelva a hervir a fuego lento hasta que pase la prueba de consistencia mencionada en los puntos anteriores.
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