taannoin naapurini piipahti ja tuttuun tapaan tarjosin hänelle oluen. Hän pyysi jotakin ”kevyttä ja virkistävää”, joten tarjosin hänelle pullon hienoa kaupallista amerikkalaista vehnäolutta. Vaikka kyseessä on amerikkalaistyylinen vehnäolut, etiketissä lukee ”hefeweizen” ja naapurini tokaisi: ”En pidä hefeweizenistä. En pidä oudoista vehnäolutmakuista.”
minulla oli tapana yrittää selittää vehnäoluttyylien eroja ja sitä, miten vehnä tuo vähän makua. Suurin osa muiden vehnäpohjaisten tyylien, kuten saksalaisen hefeweizenin ja belgialaisen witbierin, mausta tulee käymisestä ja muista raaka-aineista. Selitykseni jätti tietenkin useimmat ihmiset lasittuneeseen katseeseen. Hämmennystä lisää se, että panimot leimaavat amerikkalaisen vehnäoluen hefeweizeniksi. Oluen merkitseminen Hefeweizen voi jopa pelottaa jotkut kuluttajat pois, jos he eivät välitä hefeweizenin ominaismausteista. Amerikkalainen vehnäolut eroaa huomattavasti perinteisestä hefeweizenistä. Kyllä, grist on samanlainen, mutta käyminen ja hyppiminen ovat dramaattisesti erilaisia. Amerikkalaisessa vehnässä ei ole lainkaan hefeweizenin mausteisia fenoleja ja hedelmäisiä estereitä, ja sillä on usein myös enemmän humalamaista luonnetta.
jotkut panimot tekevät saman virheen kuin monet kuluttajat olettamalla, että amerikkalaisen vehnäoluen pitäisi olla samanlaista kuin saksalaisen hefeweizenin. Vaikka tämä tyyli voi olla kevyt hedelmäinen luonne (jopa kohtalainen fruitiness), hedelmäisyys ei pitäisi koskaan lausutaan ja banaani-kuin saksalainen hefeweizen. Mitä tulee saksalaisen hefeweizenin mausteiseen fenoliseen sävyyn, amerikkalaisessa vehnässä ei pitäisi olla mitään. Amerikkalaisessa rukiissa voi olla hyvin vähän mausteisuutta, mutta se ei ole koskaan yhtä vahvaa tai neilikkamaista kuin se, joka tulee saksalaisesta hefeweizen-hiivasta. Joitakin kaupallisia esimerkkejä amerikkalaisesta vehnästä ovat Widmer Hefeweizen Widmer Brothers Brewingistä ja Mueller Unfiltered Wheat Springfield Brewing Companysta Springfieldistä, Missourista.
amerikkalaisen vehnä-tai ruisoluen tulisi aina olla helposti juotavaa ja virkistävää. Kyseessä on keskivahva alkoholiolut (4-5, 5% ABV), jossa on keskivahva tai keskivahva karbonaatio. Ulkonäkö vaihtelee oljesta vaaleakultaiseen ja kirkkaasta utuiseen. Hyviä esimerkkejä voi vaihdella suuresti makea kuiva, mutta ne kaikki näytteille joitakin rakeinen vehnä tai ruis luonne muistuttaa keksejä. Humalan maku ja aromi ovat myös vaihtelevia, joissakin versioissa ei ole humalan luonnetta, kun taas toisissa on havaittavissa sitrusta, mausteisuutta tai kukkaisuutta. Vaikka joissakin esimerkeissä saattaa olla näkyvää hoppuilua, sen ei pitäisi hukuttaa vehnän tai rukiin luonnetta siinä määrin, että olut ajautuu India pale Alen maailmaan. Amerikkalaisen vehnän ja rukiin pitäisi olla vielä tasapainoisempaa, helpommin juotavaa, kevyttä ja virkistävää.
tämän tyylin raaste on hyvin yksinkertainen: sekoitus kotimaista kaksirivistä, vehnää ja joskus ruista. Haluat, että oluessa on hienovaraisen hapokas sävel, joka muistuttaa keksejä tai vaaleaa leipää. Yksi temppu, joka minusta on hyödyllinen tässä tyylissä, on korvata osa kotimaisesta kaksirivisestä mannermaisella Pilsner-maltaalla (noin 1⁄4th koko raasteesta). Pilsner malt antaa oluelle hieman makean, rakeisen mallasmaisen luonteen. Jos olet uutepanimo, käytä vehnäuutetta, jossa käytetään Pilsner-mallasta ei-vehnäannokseen. Tällaisessa oluessa ei ole erikoismaltaita, joiden taakse piiloutua, joten tällaiset pienet temput voivat erottua joukosta. Kun kaikissa muissakin pöydän oluissa on sama mallaslappu, yksi, jossa on ripaus rakeista makua ja aromia, erottuu enemmän ”wheaty.”En käyttäisi mitään brittiläistä pale ale-mallasta, mutta harkitsisin jonkin verran kotimaisen kaksirivisen korvaamista kotimaisella pale ale-maltaalla. Pale ale-mallas on paistettu hieman tummemmaksi ja siihen lisätään keksinuotteja. Jos menet tätä reittiä, pidä se alle 1⁄5th koko ristikko. Muuta ei amerikkalaisesta vehnästä tarvita. Jos teet ruisversion, voit vaihtaa rukiin vehnään missä tahansa mielestäsi sopivassa annoksessa. Tykkään korvata noin puolet vehnästä rukiilla, sillä siihen saa hienovaraisen mausteisen ruisleivän ja ripaus silkkisyyttä suutuntumaan. Jos todella haluat ruismerkin erottuvan, käytä ruista 50% kokonaisraasteesta.
monet panimot haluavat lisätä tähän tyyliin erikoisjyviä, kuten kristallia, keksiä, aromaattisia maltaita. Erikoisjyvien lisäämistä kannattaa välttää, sillä ne voivat lisätä tähän tyyliin liikaa makeutta tai maltaisuutta. Jos pelkästä kotimaisesta kaksirivisestä ja vehnästä/rukiista ei saa tarpeeksi maltaista luonnetta, kannattaa käyminen tarkistaa. Huono käyminen johtaa olueen, joka on ”vetelä” ja se peittää viljan luonteen. Laadukas mallas näkyy vasta, kun on laadukas käyminen. Muista, että tämä olut on enemmän puhtaan vehnä / ruismaltaan luonnetta ja käymisen makuja, joten älä piilota sitä erikoismaltaiden kanssa. Lähes mikä tahansa erikoisvilja on tässä tyylissä liikaa.
Amerikanvehnä/ruis on keski-tai keskivahva. Täysviljapanimoiden tulisi pyrkiä noin 152 °F (67 °C) mäskilämpötilaan, mikä saavuttaa mukavan tasapainon käymiskelpoisten ja ei-käymiskelpoisten sokereiden välillä. Uutteiden panimoissa useimmat vaaleat uutteet käyvät oikealle tasolle. Jos uute ei vaimenna tarpeeksi, kannattaa ensin tarkistaa käymisparametrit. Osa panimoista murehtii valkuaislevyjä vehnää käyttäessään, mutta en pidä sitä tarpeellisena. Pidä mielessä, että vehnän ja rukiin maltaat ovat kuorettomia, joten jos laitteesi ovat taipuvaisia jumiutumaan, kannattaa riisinkuoria lisätä yhtä paljon kuin vehnää ja ruista on käytetty.
vaikka humalan luonne amerikkalaisessa vehnässä on yleensä hillitty, se voi vaihdella jopa kohtalaisiin tasoihin kukkaisella, mausteisella tai sitruksisella humalan aromilla ja maulla. Vaikka sitä ei vaadita, useimmat panimot pyrkivät käyttämään vehnäversioissa vähemmän humalahakuista luonnetta ja ruisversioissa enemmän humalahakuista luonnetta. Voit pitäytyä citrusy American hop character (esim., cascade, Amarillo, Centennial), mutta lähes mikä tahansa miellyttävä humalan maku ja aromi toimii hyvin. Ystäväni Mike McDole käyttää amerikkalaista vehnää uusien humalien testialustana. Oli humalalajike mikä tahansa, amerikkalaisen vehnäoluen puhdas ja helppo tausta antaa humalahahmolle mahdollisuuden tulla läpi. Tämä on joskus ongelma suuren amerikkalaisen vehnä/ruis-oluen valmistuksessa. Maltaita ja käymisluonnetta voi olla liian helppo hukuttaa humalaan. Haluat, että juoja saa vielä edes häivähdyksen vehnän tai rukiin luonnetta, tasapainoilee siellä humalan kitkeryyden, maun ja aromin kanssa. Tarvitaan vain pieni lisäys keittämisen alussa. Jos haluat lisää hop-merkkiä, voit seurata sitä yhdellä tai kahdella pienellä lisäyksellä myöhemmin kiehuessa. Yksi tai kaksi 1⁄4-1⁄2 unssia (7-14 g) lisäyksiä 5 gallonaa (19 L) erä on runsaasti. Vaikka voit kuiva hop tätä olutta, ole varovainen, että se ei lähetä sitä päälle. Muista, että tämä ei ole West Coast pale ale tai IPA. Kun Tätä tekee ruisversiona,voi mennä vähän enemmän hop-hahmolla. En tiedä miksi, mutta rukiin idealla on taipumus saada kaikki menemään enemmän kaikkea.
Bitterointi vaihtelee hienovaraisesta kiinteään. Muista, että tavoitteena on pitää olut virkistävänä ja erittäin juomakelpoisena. Jos teet ruisversion, mitä kuivempi viimeistely, sitä enemmän ruismerkki erottuu. Liian paljon tai liian vähän katkeruutta tai makeutta voi vaikuttaa juomakelpoisuuteen ja lähettää oluen eri tyyliin. Katkeruus-aloitusvoima-suhde (IBU jaettuna OG: llä) vaihtelee laajalti, välillä 0,3-0,7, vaikka suurin osa panimoista haluaa ampua 0,4.
tämän tyylin oikea käymismerkki on puhdas ja neutraali. Vaikka estereitä on, niiden ei pitäisi olla liikaa. Minkä tahansa amerikkalaistyyppisen kannan pitäisi antaa hyväksyttäviä tuloksia ja lager-hiivatkin toimivat riittävästi. Paras valinta ovat kuitenkin amerikkalaiset vehnäkannat White Labsista (WLP320 American Hefeweizen Ale) ja Wyeastista (1010 American Wheat). Nämä hiivat tarjoavat oikean tasapainon vaimennus, on hillitty esteri tuotanto ja antaa kevyt rapeus loppuun. Olen kuullut, että nämä kannat ovat Kölsch-hiivan johdannaisia, ja jos niitä ei voi hankkia, Kölsch-kanta on erinomainen valinta. Muut Amerikkalaistyyppiset hiivat, kuten White Labs Wlp001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale tai Fermentis Safale US-05, tarjoavat kelvollisen tuloksen, mutta niistä puuttuu yleensä hienovarainen hedelmäisyys ja virkistävä rapeus, joita amerikkalainen vehnä ja Kölsch hiivat tarjoavat. Käytitpä hiivaa mitä tahansa, muista, että käymisolosuhteesi vaikuttavat siihen, millaisia makuja ja aromeja hiiva tuottaa. Pitching nopeus, hapen taso, ravinteet, ja lämpötila ovat kuin soittaa control paneeli käyminen maku. Alkaen terve piki hiiva, ilmastamalla tai hapetus, ja säätämällä lämpötiloja on avain saada hyvin heikennetty olut, joka mahdollistaa hienovarainen maltainen makuja paistaa läpi. Näiden amerikkalaisten vehnähiivojen kanssa tykkään käydä 60-luvun puolivälissä Fahrenheit. Voit löytää korkeampi tai alempi lämpötila antaa sinulle ihanteellinen tulos, joten älä pelkää nipistää parametrit, kunnes saat sen oikein. (Lue joitakin amerikkalaisten Vehnäpanimoiden vinkkejä tämän lehden sivulta 13 .)
Reseptit
Amerikanvehnä
(5 gallonaa/19 L, täysvilja)
OG = 1, 052 (12, 8 °p)
FG = 1, 012 (3, 0 °p)
IBU = 20 SRM = 4 ABV = 5, 3%
ainesosat
5 lb. 5 oz. (2,4 kg) Great Western wheat malt (tai vastaava) (2 °L)
2 lb. 10 oz. (1,2 kg) Great Western American kaksirivinen malto (tai vastaava) (2 °L)
2 lb. 10 oz. (1,2 kg) Durst continental Pilsner malt tai vastaava (2 °L)
4,15 AAU Willamette pellet humala (0,83 oz./24 g 5% alfahappoja) (60 min.)
2,25 AAU: n satavuotinen pelletti humala, (0,25 oz./7 g 9% alfahappoja) (0 min.)
1, 25 Willamette pelletti humala, (0, 25 oz./7 g 5% alfahappoja) (0 min.)
White Labs WLP320 (American Hefeweizen), Wyeast 1010 (American Wheat) tai Fermentis Safale US-05 hiiva
Step by Step
Mill jyvät ja taikina-kohdistetaan massiin, jossa on noin 1,5 litraa vettä-1 kiloa viljaa (viina-grist-suhde noin 3:1 painosta) ja lämpötila 152 °F (67 °C). Pidetään mash 152 °F (67 °C) kunnes entsymaattinen muuntaminen on valmis. Mash annetaan lähes kiehuvalla vedellä sekoittaen tai kierrättävällä mash-järjestelmällä, jolloin lämpötila kohoaa 168 °F (76 °C) asteeseen. Sparge hitaasti 170 °F (77 °C) vettä, kerää wort kunnes valmiiksi kiehuvan vedenkeitin tilavuus on noin 6.5 gallonaa (24.4 L) ja painovoima on 1.040 (10 °P).
kokonaisboilausaika on 90 minuuttia. 30 minuuttia sen jälkeen, kun vierteen kiehuminen alkaa, lisää katkeroittava humala. Lisää Irlanninsammal tai muu vedenkeittokehotus, jossa on 15 minuuttia aikaa kiehua. Lisää viimeiset Hop lisäykset juuri ennen polttimen sammuttamista. Chill the wort quickly to 65 °F (18 °C), let the break material settle, rack to the fermenter, piki hiiva ja ilmastetaan perusteellisesti.
käytä 9 grammaa oikein nesteytettyä kuivahiivaa, kaksi nestemäistä hiivapakkausta tai tee aloitus. Käyminen 65 °F (18 °C) asteessa. Valmista olut noin 2,5 tilavuuteen.
amerikkalainen Vehnä
(5 gallonaa/19 L, uute)
OG = 1.052 (12.8 °P)
FG = 1.012 (3.0 °P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5.3%
Ingredients
7 lb. (3,2 kg) Briessvehnän nestemäinen mallasuute tai vastaava (3 °L)
4.15 AAU Willamette pelletti Humaloja (0,83 oz./24 g 5% alfahappoja) (60 min.)
2,25 AAU: n satavuotinen pelletti humala, (0,25 oz./7 g 9% alfahappoja) (0 min.)
1, 25 Willamette pelletti humala, (0, 25 oz./7 g 5% alfahappoja) (0 min.)
White Labs White Labs Wlp320 (American Hefeweizen), Wyeast 1010 (American Wheat) tai Fermentis Safale US-05-hiiva
Step by Step
sekoita mallasuutteeseen niin paljon vettä, että esikypsytystilavuus on 5,9 gallonaa (22,3 L) ja painovoima 1,044 (11 °P). Sekoita huolellisesti auttaa liuottamaan uutetta ja kiehauta.
kun mäkikuisma on kiehunut, lisätään katkeroittava humala. Koko vierteen keittämisaika on tunnin kuluttua bitterisen humalan lisäämisestä. Lisää Irlanninsammal tai muu vedenkeittokehotus, jossa on 15 minuuttia aikaa kiehua. Lisää viimeiset Hop lisäykset juuri ennen polttimen sammuttamista. Chill the wort quickly to 65 °F (18 °C), let the break material settle, rack to the fermenter, piki hiiva ja ilmastetaan perusteellisesti. Noudata täysjyväversion käymis-ja pakkausohjeita.
American ruis
(5 gallonaa/19 L, täysjyväinen)
OG = 1, 055 (13, 6 °p)
FG = 1, 013 (3.4 °p)
IBU = 26 SRM = 5 ABV = 5, 5%
Ingredients
5, 5 lb. (2,5 kg) Great Western American kaksirivinen malto tai vastaava (2 °L)
3,75 lb. (1,7 kg) Briess rye malt tai vastaava (4 °L)
3 lb. (1,4 kg) Great Western wheat malt tai vastaava (2 °L)
3,25 AAU Simcoe pellet humala (0,25 oz./7 g 13% alfahappoja) (60 min.)
3,5 AAU Amarillo pelletti humala, (0,35 oz./10 g 10% alfahappoja) (15 min.)
4,55 AAU Simcoe pelletti humala (0,35 oz./10 g 13% alfahappoja) (15 min.)
5 AAU Amarillo pelletti humala (0,5 oz./14 g 10% alfahappoja) (0 min.)
White Labs WLP320 (American Hefeweizen), Wyeast 1010 (American Wheat) tai Fermentis Safale US-05 hiiva
Step by Step
Mill jyvät ja taikina-kohdistetaan massiin, jossa on noin 1,5 litraa vettä-1 kiloa viljaa (viina-grist-suhde noin 3:1 painosta) ja lämpötila 152 °F (67 °C). Pidetään mash 152 °F (67 °C) kunnes entsymaattinen muuntaminen on valmis. Mash annetaan lähes kiehuvalla vedellä sekoittaen tai kierrättävällä mash-järjestelmällä, jolloin lämpötila kohoaa 168 °F (76 °C) asteeseen. Sparge hitaasti 170 °F (77 °C) vettä, kerää wort kunnes valmiiksi kiehuva vedenkeitin tilavuus on Noin 5.9 gallonaa (22.3 L) ja painovoima on 1.047 (11.7 °p).
kun mäkikuisma on kiehunut, lisätään katkeroittava humala. Koko vierteen keittämisaika on tunnin kuluttua bitterisen humalan lisäämisestä. Lisää Irlanninsammal tai muu vedenkeitin ja 15 minuutin hop lisäykset 15 minuuttia jäljellä kiehuvaksi. Lisää viimeinen Hop lisäys juuri ennen polttimen sammuttamista. Chill the wort quickly to 65 °F (18 °C), let the break material settle, rack to the fermenter, piki hiiva ja ilmastetaan perusteellisesti.
Käytä 10 grammaa kunnolla nesteytettyä kuivahiivaa, kaksi nestemäistä hiivapakkausta tai tee aloitus. Käyminen 65 °F (18 °C) asteessa. Karbonoi olut noin 2,5 tilavuuteen.
Savesaavi