häromdagen stannade min granne och som vanligt erbjöd jag honom en öl. Han bad om något ”lätt och uppfriskande”, så jag erbjöd honom en flaska en fin kommersiell amerikansk veteöl. Även om det är en amerikansk stil vete öl, etiketten säger ”hefeweizen” och min granne balked, ”jag gillar inte hefeweizen. Jag gillar inte alla dessa konstiga veteölsmaker.”
jag brukade försöka förklara skillnaderna mellan veteölstilar och hur vete ger lite smak. Det mesta av smaken i andra vetebaserade stilar, som tyska hefeweizen och belgiska witbier, kommer från jäsning och andra ingredienser. Naturligtvis lämnade min förklaring de flesta människor med ett glasat utseende. Jag tror att det bidrar till förvirringen när bryggerier märker amerikansk veteöl som hefeweizen. Märkning av en öl hefeweizen kan till och med skrämma bort vissa konsumenter om de inte bryr sig om de karakteristiska smakerna hos en hefeweizen. Amerikansk vete öl är väldigt annorlunda än traditionell hefeweizen. Ja, gristen är liknande, men jäsning och hopping är dramatiskt olika. Amerikanskt vete har ingen av de kryddiga fenolerna och fruktiga estrarna av en hefeweizen och det har ofta mer humlekaraktär också.
vissa bryggerier gör samma misstag som många konsumenter, genom att anta att Amerikansk veteöl borde likna tyska hefeweizen. Även om denna stil kan ha en lätt fruktig karaktär (upp till en måttlig nivå av fruktighet), bör fruktigheten aldrig uttalas och bananliknande som i en tysk hefeweizen. När det gäller den kryddiga fenolnoten av en tysk hefeweizen, borde det inte finnas någon i amerikansk vete. Amerikansk råg kan ha en mycket liten kryddig anteckning från råg, men det är aldrig så stark eller kryddnejlika-liknande som den som kommer från tyska hefeweizen jäst. Några kommersiella exempel på amerikanskt vete inkluderar Widmer Hefeweizen från Widmer Brothers Brewing och Mueller ofiltrerat vete Från Springfield Brewing Company i Springfield, Missouri.
amerikansk vete eller råg öl bör alltid vara lätt att dricka och uppfriskande. Detta är en måttlig alkoholöl (4 till 5,5% ABV) med medium-lätt till medium kropp och medium till hög karbonering. Utseendet sträcker sig från halm till ljust guld och från klart till disigt. Goda exempel kan variera mycket från sött till torrt, men de uppvisar alla något kornigt vete eller rågkaraktär som påminner om kex. Humlesmaken och aromen är också varierande, med vissa versioner som inte har någon humlekaraktär, medan andra har en märkbar citrus -, krydda-eller blommig känsla. Medan vissa exempel kan innehålla framträdande hoppiness, det bör inte överväldiga vete eller råg karaktär till den punkt där ölet driver in i världen av Indien pale ale. Amerikansk vete och råg bör vara ännu mer balanserad, lättare att dricka, lätt och uppfriskande.
gristen för denna stil är väldigt enkel: en blandning av inhemsk tvåradig, vete och ibland råg. Du vill att ölet ska ha en subtil brödanteckning, som liknar kex eller vitt bröd. Ett trick som jag tycker är användbart i den här stilen ersätter en del av den inhemska tvåradiga med continental Pilsner malt (runt 1 4: e av den totala gristen). Pilsner malt ger en lite söt, kornig maltkaraktär till en öl. Om du är ett extraktbryggeri, använd ett veteextrakt som använder Pilsner malt för den icke-vete delen. En öl som denna har inte specialmalter att gömma sig bakom, så små knep som detta kan sticka ut i en folkmassa. När alla andra öl vid bordet har samma malt anteckning, en med en touch av kornig smak och arom framstår som mer ”wheaty.”Jag skulle inte använda något som British pale ale malt, men jag skulle överväga att ersätta några av de inhemska tvåraderna med inhemsk pale ale malt. Pale ale malt är kilnad lite mörkare och lägger till några kexnoter. Om du går den här vägen, håll den till mindre än 1 5: e av den totala gristen. Det är allt du behöver för amerikanskt vete. Om du gör en rågversion kan du byta ut råg mot vete i vilken del du tycker är rätt. Jag gillar att ersätta ungefär hälften av vete med råg, för en subtil kryddig rågnot och en touch av silkiness till munkänslan. Om du verkligen vill att rågkaraktären ska sticka ut, använd råg för 50% av den totala gristen.
många bryggerier vill lägga till specialkorn till denna stil, såsom kristall, kex, aromatiska Malter. Du bör undvika lusten att lägga till specialkorn, eftersom de kan lägga till för mycket sötma eller för mycket maltkaraktär för denna stil. Om du inte får tillräckligt med malt karaktär från bara inhemska tvåradiga och vete / råg, bör du granska din jäsning. Dålig jäsning kommer att resultera i en öl som är ”flabby” och det maskerar kornets karaktär. Malt av hög kvalitet är bara uppenbart när du har högkvalitativ jäsning. Tänk på att denna öl handlar mer om ren vete/råg malt karaktär och jäsning smaker så göm inte det med specialmalter. Nästan alla specialkorn är för mycket i denna stil.
amerikansk vete / råg har en medium till medium-lätt kropp. All-grain bryggerier bör rikta en mäsk temperatur runt 152 kcal F (67 kg C), som slår en fin balans mellan fermenterbara och icke-fermenterbara sockerarter. För extrakt bryggerier, kommer de flesta ljusa extrakt jäsa ut till rätt nivå. Om ditt extrakt inte dämpar tillräckligt, bör du först granska dina jäsningsparametrar. Vissa bryggerier oroar sig för proteinstöd när man använder vete, men jag tycker inte att det är nödvändigt. Tänk på vete och råg malt är huskless, så om din utrustning är benägen att fastna mashes, kanske du vill lägga till en volym risskrov som är lika med volymen vete och råg som används.
medan humlekaraktär i amerikansk vete vanligtvis är begränsad, kan den sträcka sig upp till måttliga nivåer med en blommig, kryddig eller citrushopp arom och smak. Även om det inte krävs, tenderar de flesta bryggerier att använda mindre humlekaraktär i veteversioner och mer humlekaraktär i rågversioner. Du kan hålla fast vid citrusy American hop-karaktär (t. ex., cascade, Amarillo, Centennial), men nästan alla trevliga humlesmak och arom kommer att fungera bra. Min vän Mike McDole gillar att använda amerikanskt vete som testplats för nya humle. Oavsett humlesorten tillåter den rena och enkla bakgrunden av amerikansk veteöl humlekaraktären att komma igenom. Detta är ibland ett problem med att göra en stor amerikansk vete / råg öl. Det kan vara för lätt att överväldiga malt-och jäsningskaraktären med humle. Du vill att drinkaren fortfarande ska få åtminstone en antydan till vete-eller rågkaraktären, balanserad där inne med humlebitter, smak och arom. En bitter tillsats i början av koka är allt som krävs. Om du vill ha mer hoppkaraktär kan du följa den med en eller två små tillsatser senare i koka. En eller två 1 2-1 4-1 2 2 gram (7-14 g) tillägg per 5 gallon (19 L) sats är gott. Medan du kan torka hoppa denna öl, var försiktig så att den inte skickar den över toppen. Kom ihåg att detta inte är en västkust pale ale eller en IPA. När du gör detta som en rågversion kan du gå med lite mer hoppkaraktär. Jag är inte säker på varför, men tanken på råg tenderar att få alla att gå med mer av allt.
bitter varierar från subtil till fast. Kom ihåg att målet är att hålla ölet uppfriskande och mycket drickbart. Om du gör en rågversion, desto torrare är finishen, desto mer kommer rågkaraktären att sticka ut. För mycket eller för lite bitterhet eller sötma kan påverka drickbarheten och skicka ölet till en annan stil. Bitterhet-till-Start-gravitationsförhållandet (IBU dividerat med OG) varierar mycket, mellan 0,3 och 0,7, även om de flesta bryggerier vill skjuta för 0,4.
rätt jäsningskaraktär för denna stil är ren och neutral. Medan estrar är närvarande, borde de inte vara över toppen. Varje stam av amerikansk typ bör ge acceptabla resultat och till och med lagerjäst kommer att fungera tillräckligt. Det bästa valet är dock de amerikanska vetestammarna från White Labs (WLP320 American Hefeweizen Ale) och Wyeast (1010 American Wheat). Dessa jäst ger rätt balans av dämpning, har en begränsad esterproduktion och ger en lätt skarphet till mål. Jag har hört att dessa stammar är derivat av K Ibuklsch-jäst och om du inte kan källa till dem är en k Ibuklsch-stam ett utmärkt val. Andra jästar av amerikansk typ som White Labs Wlp001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale eller Fermentis Safale US-05 ger ett anständigt resultat, men de tenderar att sakna den subtila fruktigheten och uppfriskande skarpheten som de amerikanska vete-och K-jästarna ger. Oavsett jäst du använder, Kom ihåg att dina jäsningsförhållanden påverkar vilka smaker och aromer jästen producerar. Pitching hastighet, syrenivå, näringsämnen och temperatur är som rattar på din kontrollpanel av jäsning smak. Börjar med en hälsosam tonhöjd av jäst, luftning eller syresättning och kontroll av temperaturer är nyckeln till att få en väl dämpad öl som gör att de subtila maltsmakerna kan lysa igenom. Med dessa amerikanska vetejästar gillar jag att jäsa i mitten av 60-talet Fahrenheit. Du kan hitta en högre eller lägre temperatur ger dig det perfekta resultatet, så var inte rädd för att justera parametrarna tills du får det rätt. (För några tips från kommersiella amerikanska vete bryggerier, läs ”Tips från proffsen” på sidan 13 i denna fråga.)
recept
amerikansk vete
(5 gallon/19 L, all-grain)
OG = 1.052 (12.8 cu p)
FG = 1.012 (3.0 cu p)
IBU = 20 SRM = 4 ABV = 5.3%
ingredienser
5 lb. 5 uns. (2,4 kg) Great Western vete malt (eller liknande) (2 msk.l.)
2 pund. 10 uns. (1,2 kg) Great Western American tvåradigt malt (eller liknande) (2 msk.l.)
2 pund. 10 uns. (1,2 kg) Durst continental Pilsner malt eller liknande (2 msk l)
4,15 AAU Willamette pellet humle (0,83 oz./ 24 g 5% alfa-syror) (60 min.)
2,25 AAU Centennial pellet humle, (0,25 oz./ 7 g 9% alfa-syror) (0 min.)
1.25 Willamette pellet humle, (0.25 oz./ 7 g 5% alfa-syror) (0 min.)
White Labs WLP320 (American Hefeweizen), Wyeast 1010 (American Wheat) eller Fermentis Safale US-05 jäst
steg för steg
Mill kornen och degen-i inriktning på en mos på cirka 1,5 liter vatten till 1 pund korn (ett förhållande mellan Sprit och grist på cirka 3:1 i vikt) och en temperatur på 152 67 C). Håll mäsken på 152 C (67 C) tills den enzymatiska omvandlingen är klar. Infusera mäsken med nära kokande vatten under omrörning eller med ett recirkulerande mäsksystem höj temperaturen för att mosa ut vid 168 kcal F (76 kcal C). Sparge långsamt med 170 kg F (77 kg C) vatten, samla urt tills förkokningsvolymen är cirka 6,5 liter (24,4 liter) och tyngdkraften är 1,040 (10 kg P).
den totala koktiden blir 90 minuter. 30 minuter efter att vörten börjar koka, tillsätt bitter humle. Tillsätt Irländsk Mossa eller andra vattenkokare med 15 minuter kvar i koka. Lägg till de sista hoptilläggen precis innan du stänger av brännaren. Chill vörten snabbt till 65 kg f (18 kg C), låt bryta materialet lösa, rack till jäsaren, pitch jästen och lufta ordentligt.
använd 9 gram korrekt rehydrerad torrjäst, två flytande jästpaket eller gör en starter. Jäsa vid 65 f (18 C). När du är klar, karbonera ölet till cirka 2,5 volymer.
amerikanskt vete
(5 gallon/19 L, extrakt)
OG = 1.052 (12.8 CB)
FG = 1.012 (3.0 CB)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5.3%
ingredienser
7 lb. (3,2 kg) flytande maltextrakt av Briessvete eller liknande (3 msk.l.)
4.15 AAU Willamette pellet humle (0.83 oz./ 24 g 5% alfa-syror) (60 min.)
2,25 AAU Centennial pellet humle, (0,25 oz./ 7 g 9% alfa-syror) (0 min.)
1.25 Willamette pellet humle, (0.25 oz./ 7 g 5% alfa-syror) (0 min.)
White Labs White Labs WLP320 (American Hefeweizen), Wyeast 1010 (American Wheat) eller Fermentis Safale US-05 jäst
steg för steg
blanda tillräckligt med vatten med maltextraktet för att göra en förkokningsvolym på 5,9 gallon (22,3 L) och en gravitation på 1,044 (11 kcal P). Rör noggrant för att lösa upp extraktet och koka.
när vörten kokar, tillsätt bitter humle. Den totala urtkokningstiden är en timme efter tillsats av bitter humle. Tillsätt Irländsk Mossa eller andra vattenkokare med 15 minuter kvar i koka. Lägg till de sista hoptilläggen precis innan du stänger av brännaren. Chill vörten snabbt till 65 kg f (18 kg C), låt bryta materialet lösa, rack till jäsaren, pitch jästen och lufta ordentligt. Följ jäsnings-och förpackningsinstruktionerna för allkornsversionen.
amerikansk råg
( 5 gallon / 19 L, all-grain)
OG = 1.055 (13.6 msk p)
FG = 1.013 (3.4 msk p)
IBU = 26 SRM = 5 ABV = 5,5%
ingredienser
5,5 lb. (2,5 kg) Great Western American tvåradigt malt eller liknande (2 msk l)
3,75 lb. (1,7 kg) briess rye malt eller liknande (4 msk.l.)
3 pund. (1,4 kg) Great Western vete malt eller liknande (2 msk l)
3,25 AAU Simcoe pellet humle (0,25 oz./ 7 g av 13% alfa syror) (60 min.)
3,5 AAU Amarillo pellet humle, (0,35 oz./ 10 g 10% alfa-syror) (15 min.)
4,55 AAU Simcoe pellet humle (0,35 oz./ 10 g 13% alfa-syror) (15 min.)
5 AAU Amarillo pellet humle (0,5 oz./ 14 g 10% alfa-syror) (0 min.)
White Labs WLP320 (American Hefeweizen), Wyeast 1010 (American Wheat) eller Fermentis Safale US-05 jäst
steg för steg
Mill kornen och degen-i inriktning på en mos på cirka 1,5 liter vatten till 1 pund korn (ett förhållande mellan Sprit och grist på cirka 3:1 i vikt) och en temperatur på 152 67 C). Håll mäsken på 152 C (67 C) tills den enzymatiska omvandlingen är klar. Infusera mäsken med nära kokande vatten under omrörning eller med ett recirkulerande mäsksystem höj temperaturen för att mosa ut vid 168 kcal F (76 kcal C). Sparge långsamt med 170 kg F (77 kg C) vatten, samla urt tills förkokningsvolymen är cirka 5,9 liter (22,3 liter) och tyngdkraften är 1,047 (11,7 kg p).
när vörten kokar, tillsätt bitter humle. Den totala urtkokningstiden är en timme efter tillsats av bitter humle. Lägg Irländsk Mossa eller andra vattenkokare finings och 15 minuters Hop tillägg med 15 minuter kvar i koka. Lägg till det sista hopptillägget precis innan du stänger av brännaren. Chill vörten snabbt till 65 kg f (18 kg C), låt bryta materialet lösa, rack till jäsaren, pitch jästen och lufta ordentligt.
Använd 10 gram korrekt rehydrerad torrjäst, två flytande jästpaket eller gör en starter. Jäsa vid 65 f (18 C). Karbonat ölet till cirka 2,5 volymer.
spara