ruoanvalmistuksessa maserointi on pehmenemistä tai palojen hajottamista nesteen avulla.
raakoja, kuivattuja tai säilöttyjä hedelmiä tai vihanneksia liotetaan nesteeseen pehmentämään ruokaa tai imemään nesteen makua ruokaan.
kun kyseessä ovat tuoreet hedelmät, erityisesti pehmeät hedelmät, kuten mansikat ja vadelmat, hedelmä yksinkertaisesti sirotellaan sokerilla (ja joskus pieni määrä suolaa) ja jätetään istumaan ja vapautumaan omista mehuistaan. Tämä prosessi tekee ruoasta aromikkaamman ja helpommin pureskeltavan ja sulavan.
maserointi sekoitetaan usein marinointiin, jossa ruoka liotetaan maustetussa, usein happamassa nesteessä ennen kypsentämistä.
jotkin kasvirohdosvalmisteet vaativat maserointia, koska se on yksi tapa erottaa herkät tai erittäin haihtuvat kasviperäiset esanssit ilman kuumuutta ja siten säilyttää niiden jälki tarkemmin.
joskus maseroinnin nesteenä käytetään ruokaöljyä-erityisesti oliivia tai jotain muuta kasviöljyä.
maserointi on tärkein keino valmistaa maustettua alkoholijuomaa, kuten kordialeja ja liköörejä.
elintarviketeollisuuslaitosten sivutuotteiden ja muiden orgaanisten sivutuotteiden, kuten ruokaöljyn, sängen, hakeen tai lannan, Maserointiin voi liittyä hakkuripumpun käyttö lietelannan luomiseksi, jota voidaan käyttää biokaasulaitosten (tai molempien) kompostointiin tai rinnakkaismädätykseen.