Lorsque Kenji a introduit l’expérience végétalienne, l’un de ses objectifs était de prouver qu’il y avait plus dans le véganisme que des substituts de protéines végétales qui tentent, généralement sans grand succès, d’imiter les saveurs et les textures de la viande et des produits laitiers. Notre objectif dans le développement de recettes végétaliennes a plutôt été de mettre en évidence les points forts des légumes, montrant que les aliments à base de plantes peuvent être délicieux lorsque vous n’essayez pas d’en faire quelque chose qu’ils ne sont pas.
Il est vrai que de nombreuses fausses viandes et produits laitiers peuvent être de piètres substituts aux choses réelles, mais lorsqu’elles sont bien préparées, les versions végétaliennes d’ingrédients ou de plats d’origine animale peuvent être très satisfaisantes. L’important est de ne pas se laisser prendre à essayer de créer des reproductions exactes — à la place, nous utilisons des aliments familiers comme guide pour les versions qui partagent certaines qualités avec les originaux, mais qui ont finalement un bon goût à part entière. Cela signifie des hamburgers végétaliens remplis de légumes et de céréales, du « bacon » aux champignons fumés, une ingénieuse sauce au fromage végétalien à base de pommes de terre et de noix de cajou, et plus encore. Découvrez 15 de nos meilleures recettes de substitution végétaliennes ci-dessous.
Des Hamburgers Végétaliens Faits Maison Qui Ne Sucent Pas
Loin des tristes hamburgers végétariens que vous trouverez dans l’allée du congélateur, ces galettes sont faites avec, enfin, un peu de tout. Les champignons rôtis et les aubergines sautées avec des poireaux, du céleri et de l’ail leur donnent beaucoup de saveur, tandis que l’orge, les pois chiches, les noix de cajou et le panko fournissent du volume et de la texture.
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» Quesadillas »
Pas de trucs ici, juste un échange simple et délicieux: la patate douce est rôtie jusqu’à ce qu’elle soit fondante, puis est écrasée avec de la coriandre fraîche herbacée, des oignons verts et des jalapeños marinés zippés. Ce mélange est ensuite farci dans une tortilla de farine et l’ensemble est frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Est-ce gluant et croustillant et si bon qu’on ne le fera tout simplement pas, tout comme une quesadilla? Oui. Est-ce en fait une quesadilla? Aucun. Devrions-nous l’appeler autre chose? Dans un esprit de compromis, appelons ça savoureux.
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Tofu Croustillant Kung Pao
Au lieu de poulet, nous utilisons du tofu extra-ferme pour absorber toute la sauce riche et épicée de ce classique bien-aimé du Sichuan. La clé pour rendre les cubes de tofu vraiment croustillants consiste à utiliser une pâte faite à la fois de fécule de maïs et de farine et liée à de la vodka, en plus de bien sécher les cubes avant de les faire frire. En plus des arachides et des poireaux traditionnels, cette recette contient des légumes supplémentaires sous forme de céleri croquant et de longs poivrons verts chauds.
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La Meilleure Sauce Végétalienne au Fromage Nacho
Il est difficile de croire que la sauce au fromage nacho végétalienne peut être aussi bonne que la vraie chose, mais nous mettions cette recette contre notre fromage nacho à base de produits laitiers n’importe quel jour de la semaine. Il tire sa saveur piquante des piments jalapeño et chipotle, du cumin, de la poudre d’ail et du paprika; la texture riche et gluante provient des pommes de terre, des noix de cajou, du lait d’amande et de beaucoup de shortening végétal. Végétalien ne signifie pas nécessairement sain!
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Cheesesteak Végétalien Avec Yuba (Peau de Tofu) et Champignons
À la place des lanières de steak, nous coupons du yuba (ou de la peau de tofu) en lanières de 1 pouce et faites-le cuire dans un bouillon de champignons profondément savoureux qui reçoit l’aide de certains Meilleurs que le Bouillon. Pour amplifier le caractère charnu de la peau de tofu, nous lui donnons une fumée rapide avec un pistolet à fumer, une étape entièrement facultative qui en vaut néanmoins la peine (si vous ne possédez pas de pistolet à fumer, vous pouvez fumer les lanières à l’aide d’un wok ou ajouter un peu de fumée liquide au mélange vers la fin). Pour le fromage, nous modifions un peu la recette de sauce au fromage nacho végétalien ci-dessus, en omettant les poivrons et en ajoutant de la pâte de tomate et de la levure nutritionnelle à la place. Ce n’est évidemment pas un cheesesteak, mais il pourrait être tout aussi délicieux.
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Chorizo Végétalien pour Omnivores
Le chorizo est un candidat parfait pour la végétalisation – avec tous les piments et autres épices, vous ne goûtez pas vraiment le porc. La partie délicate est de clouer la texture. Nous utilisons du tofu congelé, du tempeh, des lentilles déshydratées et du shortening pour faire un « chorizo » qui, comme nos hamburgers végétaliens, cuit comme son cousin à base de viande.
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Trempette au Queso Végétalien entièrement chargée
Une fois que vous avez du fromage nacho végétalien et du chorizo végétalien, la prochaine étape logique et délicieuse consiste à les combiner en une trempette queso végétalienne. Nous faisons dorer le chorizo dans une casserole avant de le mélanger avec la base de fromage crémeuse, les haricots noirs, l’avocat, les tomates, l’oignon vert et la coriandre. Honnêtement, si vous ne le dites pas à vos invités, personne n’imaginera que c’est complètement sans viande ni produits laitiers.
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Les Nachos Végétaliens Entièrement Chargés ultimes
Vous vous sentez comme une assiette entière de nachos végétaliens au lieu d’un simple queso? Nous avons ce qu’il vous faut. Les nachos sont le roi de toutes les recettes personnalisables — nous aimons garnir les chips de tortilla fraîchement frites de Chili aux haricots végétariens, de haricots frits végétaliens à pointes de chipotle et d’un gâchis de légumes frais brillants et croquants.
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Macaroni au Fromage Végétalien à la Cuisinière
La même technique de base que nous utilisons pour notre sauce au fromage nacho végétalienne fonctionne également pour le macaroni au fromage. Nous commençons avec des pommes de terre, des noix de cajou, du lait d’amande et du shortening pour obtenir une sauce riche et crémeuse, mais pimentez le mélange avec de l’ail en poudre, de la moutarde, du paprika et de la pâte de tomate. L’ingrédient secret surprise est la pâte de miso — quelques cuillères à café donnent à la sauce une belle saveur.
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Pâtes Carbonara végétaliennes
Étant donné que ce plat romain est défini par des œufs, du fromage et des morceaux de porc, la carbonara est encore plus difficile à végétaliser que le macaroni au fromage. Nous l’avons fait fonctionner en échangeant le porc contre des pleurotes royales et la sauce à base d’œufs contre une sauce à base de tofu, de pâte de miso et de levure nutritionnelle. Apporter la saveur du Pecorino Romano nécessitait de faire preuve de créativité — nous avons utilisé de la saumure de choucroute pour imiter la saveur lactique du fromage.
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Fettuccine Végétalienne Alfredo
La fettuccine Alfredo peut sembler une impossibilité végétalienne, étant donné que la sauce Alfredo est principalement du beurre et du fromage, mais la purée de chou-fleur fournit une base lisse et crémeuse, avec une petite et riche aide de noix de cajou repulpées dans du lait de noix. Pour obtenir un peu de saveur de fromage, nous ajoutons de la levure nutritionnelle au mélange, et après cela, il ne s’agit que de saucer correctement vos pâtes; si la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour la desserrer.
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Lasagnes végétaliennes (Vraiment!)
Les lasagnes sont peut-être la nourriture réconfortante ultime, et peu importe qu’il s’agisse du type italien ou du type italo-américain. Mais si vous n’avez pas la possibilité d’utiliser des produits laitiers, il peut être difficile d’obtenir cette onctuosité riche que la plupart d’entre nous associons au plat — et c’est là que la béchamel entre en jeu. Une béchamel à base de lait d’amande non sucré infusé d’aromates et d’huile de noix de coco neutre raffinée ajoute à la fois saveur et richesse à nos versions végétaliennes de lasagnes à la bolognaise et de lasagnes de style italo-américain. Pour la « bolognaise » elle-même, vous pouvez choisir entre un ragù végétalien à base de champignons ou un ragù à base de champignons et de seitan.
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Shake d’Olive Séchée et de Miso (Le Meilleur Substitut de Parmesan Végétalien)
À peu près chaque bol de pâtes est amélioré avec un peu de parmesan, n’est-ce pas? À la recherche d’une garniture sans produits laitiers avec le même coup de pied légèrement acidulé et riche en umami, nous avons trouvé ce mélange intense d’olives, de romarin, de miso et de zeste de citron. Comme les ingrédients sont tous déshydratés, ce condiment durera quelques mois au garde-manger.
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Migas Végétaliennes (Tortillas Frites À la Mexicaine Avec du Tofu)
Nous n’avons jamais compris pourquoi tant de recettes de brouillage végétaliennes nécessitent du tofu ferme, qui finit par être caoutchouteux une fois que vous le faites cuire (pas exactement comment nous aimons nos œufs ou notre tofu). Le tofu soyeux doux ou moyen vous donnera cette consistance de crème anglaise, et c’est ce que nous utilisons dans ces « vigas », ou migas végétaliennes — des œufs brouillés avec des tomates, des oignons, des poivrons et des chips de tortilla fraîchement frites.
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Brouillade de Tofu Végétalien à la Turque (Menemen Végétaliens)
Cette brouillette végétalienne est inspirée des menemen, un plat turc à base d’oignons et de poivrons à cuisson lente avec des piments d’Urfa, en mélangeant des tomates et des œufs, et en garnissant le tout de persil frais. Avec toutes ces saveurs puissantes au travail, remplacer les œufs par du tofu est une solution facile. Pour obtenir la bonne saveur, vous aurez besoin de ces piments Urfa fumés — ils ne sont probablement pas stockés dans votre supermarché local, mais ils sont faciles à acheter en ligne.
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Bacon Croustillant aux Champignons Fumés Végétaliens » »
Plus qu’un simple substitut de viande, ce « bacon » aux champignons a une vie qui lui est propre. Nous le faisons avec des pleurotes royales — commodément, ils ont à peu près la taille de demi—lanières de bacon – que nous cuisinons lentement au four jusqu’à ce qu’ils soient super croustillants. Pour obtenir les notes fumées du bacon, nous les terminons dans un fumoir fait maison, bricolé à partir d’outils que vous avez probablement dans votre cuisine.
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Mayonnaise Végétalienne Facile (Avec Aquafaba)
Cette recette de mayonnaise végétalienne commence avec un ingrédient auquel vous ne vous attendez peut-être pas: une boîte de pois chiches. Le liquide contenu dans la boîte, connu de nos jours sous le nom d' »aquafaba », contient des protéines et des amidons qui en font un excellent substitut aux œufs dans certains contextes. Pour faire de la mayo végétalienne, il suffit de remplacer l’œuf de notre recette de mayo standard par de l’aquafaba et d’ajouter quelques pois chiches pour l’émulsionner. Armé de mayonnaise et de bacon végétaliens, vous serez prêt à préparer un BLT végétalien incroyable dès que la saison des tomates atteindra son apogée.
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Soupe de Pommes de terre au four Végétalienne Entièrement chargée
Ici, nous utilisons la base magiquement crémeuse de notre fromage nacho végétalien pour faire une riche soupe de pommes de terre au four. L’ajout de chou-fleur rôti donne à la soupe une saveur de noisette et une consistance crémeuse. Nous aimons garnir la soupe copieuse de fleurons de brocoli, d’oignons verts et de notre « bacon » aux champignons végétaliens pour lui donner beaucoup de texture.
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Soupe À la Crème de Champignons Végétalienne Avec des Chips de Shiitake Croustillantes
Pour rendre notre soupe végétalienne à la crème de champignons aussi riche que l’originale, nous utilisons une astuce qui sera familière à tous ceux qui ont fait du gaspacho: Nous mélangeons du pain dans la soupe pour agir comme émulsifiant. Couper la crème et le beurre de la recette ne la rend pas simplement végétalienne — sans les produits laitiers, les saveurs sont plus vives et plus prononcées.
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