Glucides
Fournir de l’énergie aux êtres vivants
Sont composés d’atomes de carbone, d’hydrogéneet d’oxygène dans un rapport de 1: 2: 1. Tous les glucides ont la même formule de base de (CH2O) n
Les glucides sont classés en fonction de leur taille et de leur complexité
Sucres simples
Ils sont les éléments constitutifs de toutes les autres molécules de glucides. Ce sont des monomères: des molécules plus petites qui se lient pour former de longues chaînes appelées polymères.
Les monosaccharides les plus courants ont la formule C6H12O6. Les trois monosaccharides les plus courants sont:
- Glucose: le seul sucre que les êtres vivants peuvent utiliser pour l’énergie
- Fructose: le sucre présent dans les fruits
- Galactose: un sucre présent dans le lait. C’est une image miroir du glucose
Ces trois molécules sont des isomères. Ils ont la même formule chimique mais trèsdifférentes structures. Parce qu’ils ontla même formule, ils peuvent être facilement convertis d’une forme à une autre.
Leurs structures sont:
Glucose Fructose Galactose
Les disaccharides
Les disaccharides sont des sucres doubles. Ils se forment lorsque deux monosaccharides se lientensemble. Lorsque les deux monosaccharides se lient, de l’eau est dégagée dans le processus. C’est ce qu’on appelle la condensation ou la déshydrationsynthèse. Ce sont également des isomères. La perte d’une molécule d’eau donnetous les disaccharides de formule C12H22O11. Pour inverser la synthèse de la déshydratation et décomposer l’adisaccharide en ses monosaccharides individuels, il suffit d’ajouter de l’eau à la molécule. Ce processus est appeléhydrolyse.
Les trois disaccharides courants sont
- Maltose: glucose + glucose
- Sucre de malt
- Utilisé dans la fabrication de malts de bière, de bonbons et de chocolat
- Saccharose: glucose + fructose
- Sucre de table
- Les sources les plus courantes sont la canne à sucre, la betterave et le maïs
- Lactose: glucose + galactose
- Sucre de lait
- Une personne intolérante au lactose n’a pas la capacité de digérer ce sucre
- Environ 60% des Américains sont intolérants au lactose
galactose glucose
Synthèse par déshydratation du Maltose
Glucose + Glucose
Maltose
Polysaccharides
Longues chaînes de monosaccharides
Il existe de nombreux polysaccharides différents, mais les plus communs sont:
- Amylose (amidon): longue chaîne de molécules de glucose
- Produites par les plantes lors de la photosynthèse
- La principale source de glucose chez les plantes et les animaux
- N’est pas douce
- Glycogène: longue chaîne de molécules de glucose
- Fabriqué par des animaux
- Il est fabriqué dans le foie et constitue le seul moyen dont dispose un animal pour stocker du glucose supplémentaire
- Le glycogène est stocké dans le foie et dans les cellules musculaires
- Lorsque le corps a besoin de glucose, le glycogène est décomposé en molécules de glucose individuelles
- Cellulose: longue chaîne de molécules de glucose
- Présentes dans les parois cellulaires des plantes
- Les humains et de nombreux autres animaux ne peuvent pas digérer la cellulose
- Est la source de « fibres » dans notre alimentation
- Chitine : chaîne de glucose
- Constitue les exosquelettes (coquilles) des insectes et des crustacés
Protéines
Les protéines fournissent un soutien structurel aux êtres vivants etils construisent et réparent les dommages causés aux cellules et aux tissus.
Les cheveux, la peau, les ongles et les muscles sont tous faits de protéines.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Toutes les molécules de protéines sont des chaînes pliées deacides aminés.
- Une chaîne d’acides aminés dépliée est appelée polypeptide.
- La forme d’une protéine détermine sa fonction. Si la forme d’une protéine est modifiée, sa fonction en sera affectée.
Structure protéique
Toutes les protéines ont les éléments suivants de leur structure
- Structure primaire: l’ordre des acides aminés dans la chaîne polypeptidique
- Détermine l’identité d’une protéine tout comme l’ordre des lettres détermine la signification d’un mot. EX. CHIEN et DIEU. Mêmes lettres, sens très différent.
- Structure secondaire: le premier pli dans le polypeptide
- Structure tertiaire: le deuxième pli dans la protéine
Structure des acides aminés
Tous les acides aminés ont la même structure de base:
Le groupe R est la seule partie d’une molécule d’acide aminé qui peut changer
Observer la seule différence entre ces deux acides aminés est ce qui est lié à l’emplacement du groupe R:
Glycine Isoleucine
Les acides aminés se lient ensemble pour former des disaccharides (chaînes de 2 acides aminés) et des polysaccharides (chaînes de nombreux acides aminés). Ils se lient également à l’aide de synthèses de déshydratation, car ils libèrent une molécule d’eau dans le processus, et les polysaccharides peuvent être divisés en acides aminés individuels en ajoutant de l’eau lors de l’hydrolyse.
§ La liaison qui maintient les acides aminés ensemble dans l’apolypeptide d’une protéine est appelée liaison peptidique et se trouve uniquement dans les protéines.
Synthèse par déshydratation des acides aminés
Enzymes
· Les enzymes sont des protéines qui agissent en tant que catalyseurs
· les catalyseurs accélèrent une réaction chimique soit en abaissant la quantité d’énergie nécessaire pour commencer la réaction (l’énergie d’activation), soit en abaissant la température à laquelle la réaction a lieu.
· les catalyseurs ne participent pas à la réaction, ils ne sont ni modifiés ni consommés dans la réaction
· les enzymes sont réutilisables
· La forme d’une enzyme est très importante. Chaque enzyme est conçue pour fonctionner avec unmécule spécifique (appelée substrat).
· L’enzyme et son substrat sont des substrats spécifiques. L’enzyme et son sous-strate sont façonnés de sorte qu’ils s’emboîtent comme une serrure et une clé (ou deux pièces dans un puzzle). Si la forme de l’enzyme est modifiée (elle est dénaturée), elle ne correspondra plus à son substrat et ne catalysera pas la réaction.
Les enzymes tirent leur nom de leurs substrats. Le nom de chaque enzyme (sauf une) se termine par le suffixe « -ase ».
· Exemple : 1. La maltase décompose le maltose àdeux molécules de glucose
2. L’amylase décompose l’amidon en maltosémolécules
3. La peptidase décompose les polypeptides en dipeptides et acides aminés
· L’exception à cette règle est l’enzymepepsine. Il décompose les protéines.
· température élevée
· pH faible (acide)
· Si une enzyme est dénaturée, elle est détruite de manière permanente. Il ne pourra plus catalyser la réaction qu’il était destiné à catalyser, de sorte que la réaction n’aura pas lieu. Si trop de réactions sont stoppées par des enzymes dénaturantes, un organisme mourra.
Lipides
Les lipides stockent de l’énergie, isolent le corps et protègent le corpsorganes
· Les lipides sont constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène
· Les lipides sont les seules molécules organiques insolubles dans l’eau
· Les lipides sont classés en deux groupes:
§ triglycérides: 1 trois molécules de glycérol de carbone liées à trois chaînes d’acides gras. Chaque molécule d’extraglucose consommée est divisée en deux molécules de glycérol et nous formons deux molécules de graisse.
· les triglycérides peuvent être divisés en trois groupes:
· graisses
· proviennent d’animaux
· solides à température ambiante
· huiles
· proviennent de plantes
· liquides à température ambiante
· cires
· fabriquées lorsqu’un groupe alcool se lie à la acides gras
· présents dans les plantes et les animaux et pouvant être fabriqués par des hommes
C’est la structure d’un basiquetriglycéride:
Produit animal Produit végétal
Veuillez noter que la seule différenceentre une graisse saturée et une graisse insaturée est la présence du carbone à double liaison dans les acides gras de la graisse insaturée. La présence du carbone à double liaison facilite la digestion des graisses insaturées.
§ stéroïdes: une molécule composée de deux quatre anneaux de carbone imbriqués
§ également insoluble dans l’eau
§ l’un des stéroïdes les plus courants est le cholestérolqui peut être formé à partir de triglycérides
· il existe deux types de cholestérol:
§ HDL: « bon cholestérol ». Aidemaintenir les membranes de nos cellules
§ LDL « mauvais cholestérol ». Porté dans notre sang. Forme des dépôts à l’intérieur des vaisseaux sanguinset peut éventuellement obstruer les vaisseaux menant à une crise cardiaque ou à un accident vasculaire cérébral.
C’est la structure de base d’une molécule de stéroïde:
Veuillez noter que ce sont les glucides de notre alimentation quiforme des dépôts de graisse dans notre corps. La graisse diététique est convertie en cholestérol.
Acides nucléiques
Les acides nucléiques sont composés de carbone, d’hydrogène, d’oxygène, d’azote et de phosphore. Ces éléments sont organisés en petites unités appelées nucléotides. Les nucléotides sont les éléments constitutifs desacides nucléiques