Les vers peuvent être élevés ou trouvés dans la nature et utilisés pour améliorer le sol des jardins et des plates-bandes. J’ai réalisé grâce à mes efforts de vermicompostage que je pouvais facilement soulever une réserve apparemment infinie de vers. Avec des populations aussi énormes disponibles et la facilité avec laquelle il est possible d’augmenter un nombre important, vous vous êtes peut-être demandé si les vers pouvaient ou non servir de source nutritionnelle pour les humains. Je l’admets. Je me suis demandé et j’ai fait une tonne de recherches sur le sujet. Voici l’essentiel:
Pouvez-vous manger des vers? De nombreux vers peuvent être consommés et offrent une teneur en protéines impressionnante ainsi que du calcium, du fer et des acides aminés essentiels. Bien qu’une préparation et des précautions appropriées soient nécessaires, de nombreuses espèces de vers sont consommées dans diverses cultures à travers le monde.
Les vers ont été évalués comme une source de protéines viable pour les scénarios suivants:
- Alternative à l’épuisement des sources de nourriture animale telles que la viande et le poisson
- Situations de survie où le maintien de l’apport calorique est essentiel à la vie
J’ai examiné plusieurs sources de littérature scientifique au cours de mes recherches et j’ai constaté que, bien que l’idée de manger des vers puisse sembler peu attrayante dans la culture occidentale, il existe une longue et diverse histoire de vers comme source de nourriture dans d’autres parties du monde.
Quels Pays Mangent Les Vers?
L’idée de manger des vers n’est pas nouvelle du tout. En fait, selon les auteurs Zhejun Sun et Hao Jiang, les vers de terre sont consommés depuis des siècles en Chine. Ils notent également des pratiques similaires à Taiwan, dans certaines parties du Venezuela et en Europe occidentale, ainsi que dans certaines parties de l’Amérique du Sud et de l’Afrique (source 
).
Et il existe de nombreuses autres régions du monde où les vers de terre sont consommés par les gens depuis de nombreuses années (source 
). En fait, il existe des magasins en ligne tels que Thailand Unique qui vendent des vers de terre séchés spécifiquement destinés à la consommation, comme leur ver de terre Jerky 
, par exemple.
Les vers sont une source de nourriture riche en protéines
L’un des arguments les plus convaincants pour les vers en tant que source de nourriture pour l’homme concerne leur teneur élevée en protéines. Cette étude a révélé que les vers de terre offraient jusqu’à 71% de protéines en poids sec. De plus, la teneur en matières grasses est inférieure à celle de certains autres aliments plus courants qui sont actuellement consommés pour les protéines. En fait, Sun et Jiang ont comparé la teneur en protéines et en matières grasses des vers de terre à de multiples autres sources de nourriture. Voici quelques-unes des comparaisons les plus remarquables:
| Source alimentaire | Protéines brutes | Lipides |
|---|---|---|
| Farine de Ver de Terre | 54.6% | 1.89% |
| Lait De Vache | 3.5% | 3.5% |
| Oeuf | 12.9% | 11.5% |
Source: Future Foods, Sun et Jiang 
Une étude menée et publiée dans une édition de 1997 de Ecology of Food and Nutrition a supposé que l’analyse nutritionnelle des vers de terre pourrait servir de source de protéines viable pour l’homme. (source
)
Et donc, du point de vue des protéines, les vers résistent plutôt bien.
Les Vers De Terre Offrent Également D’Autres Nutriments
Mais les protéines à elles seules ne constituent pas un repas. Qu’en est-il des autres nutriments importants? Il s’avère que les vers de terre offrent une gamme impressionnante d’autres ingrédients nutritionnels, notamment des acides aminés essentiels, du fer, du calcium et plus encore (source 
). Ils contiennent également des minéraux prospères et à l’état de traces, bien que les quantités diffèrent en fonction du sol dans lequel les vers ont été récoltés. En règle générale, les études révèlent que les vers de terre sauvages ont généralement des concentrations plus élevées de nutriments que les vers disponibles dans le commerce. Cela est probablement dû à la qualité du sol.
Et cela va bien au-delà des vers, aussi. En fait, il y a plus de 2000 insectes connus qui sont comestibles (source
)
Devriez-Vous Cuisiner Des Vers Avant De Les Manger?
Il est recommandé de cuire tout animal ou insecte avant de le consommer. Les vers de terre peuvent capter et transporter des agents pathogènes bactériens du sol (source). Si vous n’êtes pas bien cuit, vous courez le risque d’infection par ces agents pathogènes.
Ceci est vrai pour la plupart des sources de viande crue. Le bœuf, les œufs et le poisson comportent tous un niveau de risque lorsqu’ils sont consommés sans cuisson appropriée. Donc ça va avec les vers.
Cela étant dit, Bear Grylls de l’École de survie rapporte que les vers de terre peuvent être purgés en les trempant dans de l’eau puis mangés crus en situation de survie. Regardez cette courte mais instructive vidéo de trois minutes où il éduque et défie les enfants dans son programme d’école de survie en mangeant des vers de terre vivants:
Comment nettoyer les vers Avant la cuisson
Le Dr Rafael D. Guerrero III, directeur exécutif du Conseil Philippin pour la Recherche et le développement Aquatiques et marins, conseille de laver les vers à l’eau courante puis de les placer dans un récipient avec du tissu humide pendant une période d’au moins 12 heures pour les purger des impuretés (source 
).
Dans les situations de survie où les tissus humides ne sont pas disponibles, le site Web Outdoorlife recommande de les remplacer par de l’herbe humide. Ils recommandent également la friture comme moyen de cuisson des vers (source 
).
Conclusion
Malgré la stigmatisation qui lui est associée dans la culture occidentale, de nombreuses espèces de vers peuvent être consommées et, en fait, sont consommées dans le cadre d’un régime alimentaire régulier dans de nombreux pays. D’un point de vue nutritionnel, les vers sont une source durable de protéines et de vitamines et de minéraux importants. Que vous cherchiez à élargir vos expériences alimentaires ou simplement à perfectionner vos compétences de survie en cas d’urgence, les vers correctement nettoyés et cuits sont une considération légitime avec des preuves soutenues par la recherche de leur valeur nutritive.
Cet article vous a-t-il fait envisager de devenir végétalien? Peut-être préférez-vous utiliser des vers pour composter vos restes de cuisine et réduire les déchets d’enfouissement? Assurez-vous de lire Le Vermicomposting est-il végétalien?