Il existe littéralement des dizaines de variétés de piments, dont le goût va du sucré au doux jusqu’à un incendie à quatre alarmes dans la bouche. Différents types de piments sont utilisés pour parfumer les plats signatures de nombreux pays différents. Le piquant des piments provient d’un produit chimique appelé capsaïcine, et le piquant est mesuré dans les unités de chaleur Scoville.
Poivron (Très doux)
L’un des piments les plus doux est le poivron. Les poivrons sont disponibles dans une variété de couleurs, et la couleur est déterminée par la maturité du poivre, tout comme la saveur. Par exemple, les poivrons rouges ne sont que des poivrons verts matures. Cependant, les poivrons ne sont jamais épicés. Ils peuvent être consommés crus ou cuits. Les poivrons sont un piment très polyvalent et sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de la couleur à votre salade ou à votre plat principal.
Essayez-les dans une cocotte, une omelette ou une quiche. Utilisez-les comme garniture de pizza. Ajoutez-les à une mijoteuse de piment ou à une sauce pour pâtes maison. Les poivrons farcis sont un autre aliment polyvalent et très populaire. En règle générale, les poivrons sont farcis de riz ou d’un autre type de grain tel que le quinoa, la viande, le fromage et / ou les légumes, puis cuits au four.
Poivre banane (doux)
Un autre piment doux est le poivre banane. Les poivrons bananes sont généralement vert clair ou jaune-vert et sont souvent marinés, bien qu’ils puissent également être consommés frais. Les poivrons à la banane ont bon goût en salade ou avec une pizza. Essayez-les sur votre sandwich. Les poivrons à la banane, comme les poivrons, peuvent être farcis de viande et de fromage et cuits au four.
Poivrons Poblano (doux)
Les poivrons Poblano, un autre piment doux, sont originaires de Puebla, au Mexique, et sont extrêmement populaires au Mexique. Les piments Poblano sont généralement vert foncé, bien que si vous en trouvez un rouge, il peut être un peu plus épicé que prévu. Les poivrons Poblano sont également appelés anchos du chili et sont une excellente source de vitamine C. Ils peuvent être consommés frais ou séchés. Vous pouvez ajouter des poivrons Poblano aux sauces mexicaines traditionnelles ou les utiliser dans la salsa. Ils peuvent également être farcis.
L’un des plats les plus populaires avec des poivrons Poblano est le chili relleno, qui est un plat de poivrons Poblano, de fromage, de sauce et parfois de viande. Chiles en nogada est un autre plat mexicain populaire mettant en vedette le poivre Poblano. Ce plat est rouge, blanc et vert – les couleurs du drapeau mexicain – et souvent servi pour le jour de l’Indépendance mexicaine.
Pimientos (Doux)
Les piments Pimiento sont aussi appelés poivrons cerises, peut-être en raison de leur teinte rouge foncé. Ils ont un goût doux et en forme de cœur et sont généralement cueillis à la fin de l’été ou au début de l’automne. Le paprika, l’épice nationale de la Hongrie, est fabriqué à partir de poivrons pimiento séchés. Le paprikash est un plat hongrois traditionnel composé de paprika et de poulet. L’un des plats les plus emblématiques de pimientos est, bien sûr, le fromage pimiento, qui est délicieux sur un sandwich.
Jalapenos (Moyen)
Si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus épicé mais que vous ne voulez pas que de la vapeur sorte de vos oreilles, essayez un piment jalapeno. Les piments Jalapeno sont l’un des piments les plus populaires et sont normalement cueillis alors qu’ils sont verts, bien qu’ils deviennent rouges s’ils mûrissent. Une variété de jalapenos, le piment jalapeno violet, devient violet avant de devenir rouge à maturité. Les piments jalapeno rouges séchés et fumés sont appelés piments chipotle. Les jalapenos peuvent également être consommés frais ou marinés. Ajoutez des jalapenos aux sandwichs, trempettes, chili ou autres plats pour leur donner un coup de pied épicé.
Poivrons de Cayenne (moyens)
Les poivrons de Cayenne, plus épicés que les jalapenos, sont généralement moulus et transformés en épice au poivre de Cayenne, utilisée pour aromatiser la sauce piquante. Les poivrons de Cayenne sont nommés d’après la ville de Cayenne en Guyane française, où les poivrons ont été cultivés et utilisés pour la première fois. Le poivre de Cayenne ajoute du piquant et de la saveur à presque tous les aliments.
Piments thaïlandais (moyens)
Il existe plusieurs variétés de piments appelés piments thaïlandais, y compris la variété Kashmir, également appelée sriracha et utilisée pour préparer la sauce sriracha. Le piment thaïlandais est utilisé dans une variété de plats traditionnels d’Asie du Sud où il est utilisé pour faire des currys, des pâtes et des sauces.
Poivrons Serrano (Chauds)
Les poivrons Serrano ressemblent à une version plus petite d’un jalapeno. Lorsqu’ils ne sont pas mûrs, ils sont verts, mais lorsqu’ils mûrissent, ils deviennent rouges, jaunes et orange. Les poivrons Serrano sont plus épicés que les jalapenos, mais ils sont croustillants et savoureux, et ils sont utilisés dans de nombreux plats mexicains, y compris le pico de gallo.
Piments Habanero (Très chauds)
Les piments Habanero, généralement considérés comme l’un des piments les plus épicés, portent le nom de la ville de La Havane, à Cuba, où ils étaient autrefois commercialisés. Les poivrons Habanero ont un goût presque citronné et une odeur de fleurs, ce qui en fait un poivre extrêmement populaire malgré leur chaleur, ce qui pourrait vous faire pleurer si vous en mangez trop. Parce qu’ils sont un poivre si épicé, ces poivrons sont littéralement trop chauds à manipuler. Portez des gants tout en les coupant pour éviter de vous brûler les mains et nettoyez bien toutes les surfaces telles que les planches à découper pour éviter de transférer la saveur de habanero à d’autres aliments. Retirer les graines du poivre avant de le manger éliminera également une partie de la chaleur. Au Mexique, les poivrons habanero sont souvent trempés dans de la tequila pour donner aux boissons mélangées un coup de pied épicé.
Bien que les piments habanero soient généralement considérés comme le piment le plus épicé du marché, d’autres, comme le piment scorpion, sont encore plus chauds. Les poivrons chauds sont couramment utilisés dans les sauces ou les marinades plutôt que consommés seuls.
Quels piments sont vos préférés ?
Ce ne sont que quelques-uns des types de piments disponibles. Vous pouvez expérimenter différentes variétés de piment dans de nombreux plats. Essayez de préparer votre propre poulet Kung Pao avec des piments chauds séchés, ou utilisez des poivrons pour préparer un plat italien comme des pâtes à la sauce arrabiata ou à la sauce puttanesca, qui utilisent tous deux des piments secs pour pimenter le plat. Lorsque vous cuisinez avec des piments, faites cependant preuve de prudence et de bon sens. Gardez à l’esprit que le produit chimique qui donne aux poivrons leur épice est également utilisé comme arme; la capsaïcine est l’ingrédient actif du spray au poivre. Les agriculteurs d’Afrique et d’Asie utilisent même des poivrons pour repousser les gros ravageurs, tels que les éléphants, de leurs cultures et de leurs villages, car l’odeur dissuade les éléphants. Respectez la chaleur d’un piment fort. Vous pouvez toujours ajouter plus d’épices à un plat pendant la cuisson ou à table, mais il est beaucoup plus difficile d’éliminer la chaleur des aliments une fois ajoutés.
