et overblik over artiklen:
- iodiseret salt blev udviklet under Første Verdenskrig for at løse udbredte jodmangel.
- jod i iodiseret salt er ikke så biotilgængeligt som jod i fødevarer.
- iodiseret salt er stærkt forarbejdet, og alle de sunde mineraler (udover natrium og chlorid) fjernes.
- alt salt, inklusive ægte Salt, indeholder noget naturligt forekommende jod, men ikke nok til at opfylde din RDA.
- du kan nemt møde RDA af jod gennem jodrige fødevarer.
hvis du havde været på en bestemt bro i Sarajevo i slutningen af juni 1914, kunne du have været uheldig nok til at være vidne til mordet på ærkehertug Ferdinand. Hvis du var særlig klog, kunne du have forudsagt, at mordet ville ændre verden for evigt— det var gnisten, der antændte Første Verdenskrig— men du ville nok ikke have gættet, at det også ville ændre salt for evigt.
et par år senere bemærkede det amerikanske militær noget om unge mænd fra Midtvesten: mange af dem var uegnede til service på grund af forstørrede skjoldbruskkirtler. Et panel oprettet for at bestemme årsagen opdagede, at jorden i Midtvesten var blevet jodmangel, og som et resultat havde mange jordemødre det også. Uden jod har vi mennesker en tendens til at udvikle struma, og som enhver generel ved, gør mænd med struma fattige soldater.
så en gruppe meget kloge mennesker begyndte at finde måder at supplere vores kost med jod. (Vi kunne have begyndt at spise mere fisk, æg, tang, komælk, løg, hvidløg, ananas eller artiskokker, men meget smarte mennesker har altid troet, at det er gammeldags at stole på naturen.) Til sidst opdagede disse meget kloge mennesker, at kaliumiodid kunne tilsættes til bordsalt, og så længe de også tilsatte sukker (druesukker) for at forhindre jodidet i at gulne saltet, ville befolkningen ikke være i stand til at fortælle meget forskel.
var dette iodiserede Salteksperiment en succes?
det afhænger af, hvem du spørger. Iodiseret salt havde indflydelse på jodniveauerne hos mennesker, der bor i Amerikas “goiter belt” på det tidspunkt. Desværre undersøgte en anden gruppe smarte mennesker for nylig nytten af iodiseret bordsalt og fandt det mindre effektivt end de meget smarte mennesker oprindeligt havde håbet.
Dr. David Brunstein, en bestyrelsescertificeret familielæge og en ekspert i skjoldbruskkirtelsygdom og jod, samt andre læger og forskere, har opdaget, at jod tilsat salt i bedste fald er omkring 10% biotilgængeligt — hvilket betyder, at hvis du spiser 100 mikrogram, vil din krop kun kunne bruge 10 mikrogram. Jod, der forekommer naturligt i fødevarer, er næsten 100% biotilgængeligt.
iodiseret bordsalt har også andre store ulemper, som det faktum, at det er stærkt forarbejdet og alle de sunde mineraler (udover natrium og chlorid) fjernes. Et af de mineraler, der fjernes, er kalium, som kan beskytte din krop mod de potentielt negative virkninger af overskydende natrium ved at hjælpe nyrerne med at behandle det mere effektivt.
iodiseret bordsalt indeholder ofte usunde tilsætningsstoffer som antiklumpningsmidler, blegemidler og den sukkerholdige druesukker, som jeg også nævnte tidligere. Så selvom iodiseret salt indeholder jod— et mineral, som din krop har brug for— indeholder det også en masse andre ting, som din krop har det bedre uden. Alt i alt? Iodiseret salt er sandsynligvis ikke særlig sundt for dig.
så indeholder ægte Salt jod eller hvad?
jeg ved, du tænker jeg dodging spørgsmålet. Her er svaret. Alle salte, selv dem, der ikke er blevet iodiseret, indeholder noget naturligt forekommende jod. Og ægte Salt er ikke anderledes. Men ægte Salt indeholder ikke nok naturligt forekommende jod til at tilfredsstille den anbefalede daglige tilførsel (RDA) på 150 mikrogram. Ægte Salt giver heller ikke den anbefalede daglige tilførsel af protein. Eller fedt. Fordi naturen havde til hensigt at salt skulle give vores kroppe natriumchlorid og spormineraler…..ikke de andre næringsstoffer.
så i stedet for at bruge kemisk forarbejdet, usundt salt bare fordi det indeholder jod, holder vi os med ægte Salt. Vi synes, det er det sundeste salt omkring, da det indeholder 60+ spormineraler (inklusive det åh-så vigtige kalium) og ingen usunde tilsætningsstoffer. Og selvom ægte Salt ikke helt tager sig af vores RDA af jod, foretrækker vi at få jod fra andre lækre kilder som kelp, yoghurt, æg, jordbær og ost. Yum!
kilder:
- Dr. David Brunsteins bøger Salt din vej til sundhed og jod: Hvorfor Du Har Brug For Det.
- jod: faktaark for forbrugere— National Institutes of Health.
- historie af amerikansk jod befæstning og tilskud— næringsstoffer.
- iodiseret salt ændrede livet for dem i ‘goiter belt’— Columbus Dispatch.
- Mayo Clinic spørgsmål og svar: havsalt og tilstrækkeligt indtag af jod— Mayo Clinic.
