burgonyapürével párosítva a fasírt egy kényelmes étel all-star. De ha valaha is sütött egy száraz fasírtot, vagy csak azért húzta ki a sütőből, hogy szétmorzsolódjon, amikor belé szeletel, akkor tudja, hogy ez kemény vacsora lehet A tökéletesítéshez.
a szakácsoktól és a receptfejlesztőktől kértük a legjobb tippeket, amikor egy nyertes házi fasírtot készítenek. A megfelelő hús kiválasztásától a panade tökéletesítéséig, itt vannak a javítások az esetleges fasírtbalesetekhez.
hiba: sovány hús használata.
hogyan lehet megjavítani: a túl sovány hús használata száraz fasírtot eredményez, figyelmeztet James Peisker, szakács, hentes, a Porter Road társalapítója Nashville-ben, Tennessee-ben. Hagyja ki az őrölt pulykát vagy a sovány darált marhahúst. Ehelyett menj a darált marhahúsra, ami 80/20, ami azt jelenti, hogy 80% sovány marhahús és 20% zsír. A zsírtartalom segít abban, hogy a fasírt nedves maradjon, együtt maradjon, és sok ízt csomagoljon, mondja Peisker.
hiba:a fasírtot túl hamar szeleteljük.
hogyan lehet kijavítani: vacsoraidő van. A konyhának jó illata van. Éhes vagy. De tartsd erősen. A húsgombócba szeletelve, amint kijön a sütőből, felszabadítja a gyümölcsleveket a tányérra vagy a serpenyőre, és a kenyér széteshet, Peisker azt mondja. Ehelyett hagyja a fasírtot 15 percig pihenni, mielőtt belevágna a tálaláshoz.
hiba: nem készít panádot.
hogyan lehet megjavítani: a panade—ami a keményítő és folyékony keverék divatos szava-a titok, hogy megtartsa a fasírtot. De sok olyan fasírt receptnek, amely zsemlemorzsát igényel, nincs utasítás a folyadék hozzáadására-mondja Jeremy Hood a ktchndad szakácsblogból. Megfelelő panade nélkül végül azzal jár, ami lényegében egy óriási hamburger, mondja. “A fasírtnak könnyűnek és gyengédnek kell lennie, amikor beleharapsz” – mondja. “Ahhoz, hogy ezt a textúrát megkapjuk, egyenlő részeket kell hozzáadni a zsemlemorzsához és a folyadékhoz.”
hiba: nem hagyja, hogy a zsemlemorzsa elég hosszú ideig áztassa.
hogyan lehet megjavítani: amikor elkészíti a panade-t, akkor a zsemlemorzsát vagy a kenyeret tejbe kell áztatni, lehetővé téve számukra, hogy teljesen hidratálódjanak-mondja Scott Hines, a B&o Amerikai Söröző főszakácsa Baltimore-ban, Maryland-ben. Ez azonban nem szupergyors folyamat; meg kell győződnie arról, hogy a zsemlemorzsa öt-10 percig áztassa-mondja.
hiba: sovány tej használata.
hogyan javítsuk meg: ha tejjel készítesz egy panádot, használjon elpárologtatott tejet vagy teljes tejet, javasolja Jessica Formicola, a sós kísérletek receptfejlesztője és bloggerje. A sovány tej nem sokat segít a kötésben.
hiba: friss zsemlemorzsa használata.
hogyan lehet megjavítani: ha házi zsemlemorzsával készíti a panade-t, győződjön meg róla, hogy elavultak vagy pirítottak-mondja Sharon Beck, a floridai Miami Beach-i Kosher Private Chef munkatársa. “Ha nem, akkor a kenyér végül felszívja a nedvesség egy részét, így száraz fasírt marad.”Azt javasolja, hogy keverje össze a zsemlemorzsát egy tojással, hogy a fasírt megőrizze alakját.
hiba: unalmas öreg kenyér használata.
hogyan lehet megjavítani: legyen kreatív a kenyérrel, amelyet a zsemlemorzsához használ. Jessica Shillato, a dél-karolinai Columbia foltos szalamandra séfje édes fehér kenyeret javasol, például brioche vagy Hawaii tekercs.
hiba: a fasírt túlzott megmunkálása keverés közben.
hogyan lehet megjavítani: minél többet kevered, annál keményebb lesz a fasírt, figyelmeztet Hines. “Készítse elő az összes hozzávalót, és adja hozzá egyszerre a húskeverékhez. Úgy, csak egyszer kevered, ” mondja. “Keverés közben csak annyit keverjen össze, hogy az összes hozzávalót összeillessze, ügyelve arra, hogy ne keverje túl.”
kapcsolódó: az egészségesebb kényelmi ételek elkészítésének egyszerű módja.
hiba: nem szakács a zöldségeket.
hogyan kell megjavítani: a zeller, a hagyma és a sárgarépa nagyszerű kiegészítője a fasírtnak. De egy közös fasírt tévhit, hogy kihagyhatja a szakács a zöldségeket, és dobja őket nyers. Ehelyett megsütjük ezeket a zöldségeket, Beck azt mondja, mert több ízt adnak be, mint ha nyersek lennének, és segítenek a hús nedvességtartalmában.
hiba: elfelejti a mázat.
hogyan lehet megjavítani: a mustár, a ketchup és a barna cukor kombinációja könnyű és finom mázzal jár, mondja Beck. Amikor sütés előtt mázolja a fasírt tetejét, ez segít megtartani a nedvességet.
hiba: fűszerek kihagyása.
hogyan lehet megjavítani: senki sem akar egy unalmas és unalmas fasírtot! A só és a bors mellett ízesítheti a fasírtot fokhagymás porral, hagymaporral és még paprikával is, mondja Beck. “Ez a három fűszer segíti a hús megbarnulását és kiváló ízt biztosít” – mondja. Ha még jobban meg akarja fűszerezni a fasírtot, adjon hozzá bazsalikomot, oregánót, kakukkfüvet vagy rozmaringot, valamint édesköményt. De ne feledje, hogy egy kis édeskömény hosszú utat tesz meg-mondja Beck.
hiba: a fasírt Túlfőzése.
hogyan lehet megjavítani: használjon digitális húshőmérőt a fasírt belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez-javasolja Jessica Randhawa, a
villás kanál főszakácsa és receptfejlesztője. A hőmérsékletet 160 Fahrenheit fokon szeretné elérni, amikor kihúzza a sütőből.
hiba: túl vastag fasírt készítése.
hogyan lehet megjavítani: ahelyett, hogy egy nagy tégla fasírtot választana, készítsen egy sekélyebbet, kerek kenyér, ő mondja. Valójában szabadon formázhatja a fasírtot peremes sütőlapokon. Ha vékonyabb fasírtot készít, akkor nem kell olyan hosszú ideig szakács, és kevésbé valószínű, hogy kiszárad, mondja.
hiba: Nem kóstolja meg a keveréket.
hogyan lehet megjavítani: ha új receptet próbálsz, vagy szakács egy nagy fasírt, szakács egy kis mix először, és adj neki egy kis ízelítőt, mielőtt szakács az egész étkezés, javasolja Hines. Így szükség szerint beállíthatja az ízesítést.
ezeknek a szakértők által jóváhagyott tippeknek a szem előtt tartása segít abban, hogy következetesen nagyszerű fasírtot készítsen, amely tele van ízzel. Ne felejtsd el a burgonyapürét!