All’alba del 20 ° secolo, nessuna razza di pollo era stata stabilita in Canada, e gli agricoltori canadesi e gli appassionati di pollame avevano solo uccelli di derivazione europea e americana. Questo fatto è stato notato da fr. Wilfrid Châtelain, un monaco trappista e dottore in Agronomia, mentre visitava le greggi di pollame dell’Oka Agricultural Institute, una scuola agricola della sua abbazia affiliata all’Université de Montréal.
Nel 1907, il fratello decise di porre rimedio a questo vuoto e creare un pollo pratico che fosse adatto alle esigenze climatiche e produttive del Canada. Lavorando presso l’Abbazia di Notre-Dame du Lac a Oka, Chantelain ha prima combinato Cornish scuri, Leghorn bianchi, Rhode Island Reds, White Plymouth Rocks e White Wyandottes, creando la variante bianca del Chantecler. È stato ammesso nello standard di perfezione dell’American Poultry Association nel 1921. Nel 1918, la razza fu presentata al pubblico. Fino ad oggi, il Chantecler è una delle sole due razze di pollame provenienti dal Canada, e l’unico noto per essere stato creato principalmente da un membro di un ordine monastico.
All’inizio, era destinato solo alla razza di colore bianco; gli uccelli bianchi sono preferiti per la produzione commerciale di carne in Occidente, in quanto producono una carcassa particolarmente pulita. Nel 1930, la pernice Chantecler è stato generato incrociando Partridge Wyandottes, Partridge Cochins, Cornish scuro, e il tipo di rosa pettine di Marrone Leghorns per produrre un pollo più adatto alle condizioni di free range. Questa variante fu ammessa allo Standard nel 1935. C’è stata anche una varietà Buff presente dal 1950, ma non è mai stato ammesso a mostrare gli standard.
Nel 1979, l’estinzione del Chantecler è stato pubblicizzato, con quello che è stato pensato per essere l’ultimo gallo della razza morire presso il Dipartimento di Scienze Animali e pollame dell’Università di Saskatchewan. Tuttavia, nonostante la scomparsa della razza negli incubatoi istituzionali e commerciali, era ancora mantenuta da alcune piccole fattorie. Nel 21 ° secolo, la razza persiste, ma è elencata come Critica dall’American Livestock Breeds Conservancy.