i matlaging er maceration mykning eller bryte i stykker ved hjelp av en væske.
Rå, tørket eller konservert frukt eller grønnsaker er gjennomvåt i en væske for å myke maten, eller absorbere smaken av væsken i maten.
når det gjelder frisk frukt, spesielt myk frukt som jordbær og bringebær, blir frukten ofte bare sprinklet med sukker (og noen ganger en liten mengde salt) og igjen å sitte og slippe ut sine egne juice. Denne prosessen gjør maten mer smakfull og lettere å tygge og fordøye.
Maserasjon blir ofte forvekslet med marinering, som er prosessen med å suge mat i en krydret, ofte sur, væske før matlaging.
noen urtepreparater krever macerasjon, da Det er en måte å trekke ut delikate eller svært flyktige urte essenser uten å bruke varme og dermed bevare signaturen mer nøyaktig.
noen ganger brukes en matolje som væske til maserasjon-spesielt oliven eller annen vegetabilsk olje.
Maserasjon er den viktigste måten å produsere en smaksatt alkoholholdig drikk, som hjertelige og likører.
Maserasjon av biprodukter fra matbehandlingsanlegg og andre organiske biprodukter som matolje, stubbe, flis eller gjødsel kan innebære bruk av en hakkepumpe for å lage en slurry som kan brukes til å lage kompost eller samfordøyelsesråstoff i biogassanlegg (eller begge deler).