toen Kenji de veganistische ervaring introduceerde, was een van zijn doelen om te bewijzen dat veganisme meer inhoudt dan plantaardige-eiwitvervangers die, meestal zonder veel succes, proberen de smaken en texturen van vlees en zuivel na te bootsen. Onze focus bij het ontwikkelen van veganistische recepten is in plaats daarvan geweest om de sterke punten van groenten te benadrukken, en te laten zien dat plantaardige voedingsmiddelen heerlijk kunnen zijn als je ze niet probeert te maken wat ze niet zijn.
het is waar dat veel faux vlees en zuivelproducten slechte stand-ins kunnen zijn voor de echte dingen, maar als ze goed gedaan zijn, kunnen veganistische versies van dierlijke ingrediënten of gerechten voldoende bevredigend zijn. Het belangrijkste is om niet verstrikt te raken in het proberen om exacte reproducties te maken—in plaats daarvan gebruiken we vertrouwde voedingsmiddelen als een losse Gids Voor versies die sommige kwaliteiten delen met de originelen, maar uiteindelijk geweldig smaken in hun eigen recht. Dat betekent veganistische hamburgers vol met groenten en granen, rokerige champignons “bacon”, een ingenieuze veganistische kaassaus gemaakt met aardappelen en cashewnoten, en meer. Bekijk hieronder 15 van onze beste veganistische vervangende recepten.
zelfgemaakte veganistische hamburgers die niet zuigen
ver weg van de trieste vegetarische burgers die je in het vriesvak vindt, deze pasteitjes zijn gemaakt met, nou ja, een beetje van alles. Geroosterde champignons en aubergine gebakken met prei, selderij en knoflook geven ze veel smaak, terwijl gerst, kikkererwten, cashewnoten en panko bulk en textuur bieden.
Voor het recept voor Zelfgemaakte Vegetarische Hamburgers Die niet Zuigen “
“Quesadillas”
Geen trucs, maar een eenvoudig en lekker swap: Zoete aardappel zijn geroosterd tot smeltend zacht, en dan krijgt puree met kruidachtige verse koriander, lente-uitjes en zippy ingelegde jalapeños. Dat mengsel wordt dan gevuld in een bloem tortilla, en het hele pakket wordt gebakken tot knapperig. Is het kleverig en knapperig en zo goed dat een niet kan, net als een quesadilla? Bevestigend. Is het echt een quesadilla? Geen. Zullen we het anders noemen? In de geest van compromis, laten we het gewoon lekker noemen.
haal het recept voor Kaasvrije zoete aardappel “Quesadillas “”
knapperige Kung Pao Tofu
in plaats van kip gebruiken we extra stevige tofu om alle rijke, pittige saus in deze geliefde Sichuan-klassieker op te nemen. De sleutel om de tofu-blokjes echt knapperig te krijgen is het gebruik van een beslag gemaakt met zowel maïzena als bloem en gebonden met wodka, plus het drogen van de blokjes grondig voor het frituren. Naast de traditionele pinda ’s en prei krijgt dit recept wat extra groenten in de vorm van knapperige selderij en hete lange groene paprika’ s.
haal het recept voor knapperige Kung Pao Tofu “
de beste veganistische Nacho-kaassaus
het is moeilijk te geloven dat veganistische Nacho kaassaus zo goed kan zijn als de echte, maar we zetten dit recept elke dag van de week tegen onze nacho kaas op basis van melk. Het krijgt zijn pittige smaak van jalapeño en chipotle pepers, komijn, knoflookpoeder en paprika; de rijke, kleverige textuur komt van aardappelen, cashewnoten, amandelmelk en veel plantaardige verkorting. Veganistisch hoeft niet gezond te betekenen!
haal het recept voor de beste veganistische Nacho-kaassaus “
veganistische Cheesesteak met Yuba (Tofu-schil) en champignons
in plaats van reepjes biefstuk snijden we yuba (of tofu-schil) in reepjes van 1 inch en koken ze in een diep smakelijke champignonbouillon die een assist van iemand beter dan bouillon. Om de vleesheid van de tofu-huid te versterken, geven we hem een snelle rook met een rookpistool, een volledig optionele stap die niettemin de moeite waard is (als je geen rookpistool hebt, kun je de strips roken met een wok of tegen het einde een beetje vloeibare rook aan de mix toevoegen). Voor de kaas veranderen we het veganistische Nacho kaassaus recept hierboven een beetje, waarbij we de paprika ‘ s weglaten en in plaats daarvan tomatenpuree en voedingsgist toevoegen. Het is duidelijk geen cheesesteak, maar het kan net zo lekker zijn.
haal het recept voor veganistische Cheesesteak met Yuba (tofu Skin) en paddenstoelen ”
veganistische Chorizo voor omnivoren
Chorizo is een perfecte kandidaat voor veganistische-ificatie-met alle pepers en andere specerijen, proef je het varkensvlees niet echt. Het lastige deel is het nagelen van de textuur. We gebruiken bevroren tofu, tempeh, gedehydrateerde linzen en verkorten om een “chorizo” te maken die, net als onze veganistische hamburgers, kookt net als zijn vleesgebaseerde neef.
haal het recept voor veganistische Chorizo voor omnivoren ”
volledig geladen veganistische Queso Dip
als je eenmaal veganistische nacho kaas en veganistische chorizo hebt, is de logische, en heerlijke, volgende stap om ze te combineren tot een veganistische queso dip. We bruin de chorizo in een pan alvorens het te mengen met de romige kaasbasis, zwarte bonen, avocado, tomaten, lente-ui en koriander. Eerlijk gezegd, als je het je gasten niet vertelt, zal niemand zich voorstellen dat het volledig vlees – en zuivelvrij is.
haal het recept voor volledig geladen veganistische Queso Dip “
de ultieme volledig geladen veganistische nacho ‘s
voel je je als een heel bord veganistische nacho’ s in plaats van alleen queso? We hebben je gedekt. Nacho ‘ s zijn de koning van alle aanpasbare recepten—we willen vers gebakken tortilla chips met vegetarische bonen Chili, Chipotle-spiked Vegan Refried bonen, en een puinhoop van heldere en knapperige verse groenten top.
haal het recept voor de Ultimate Fully Loaded Vegan nacho ‘ s ”
Macaroni met kaas op een veganistische kookplaat
dezelfde basistechniek die we gebruiken voor onze veganistische Nacho kaassaus werkt ook voor mac en kaas. We beginnen met aardappelen, cashewnoten, amandelmelk, en verkorten om een rijke, romige saus te maken, maar kruiden de mix met gepoederde knoflook, mosterd, paprika en tomatenpuree. Het verrassingsgeheim ingrediënt is miso pasta-een paar theelepels geeft de saus een lekkere smaak.
haal het recept voor veganistische macaroni en kaas “
veganistische Carbonara-Pasta
gezien het feit dat dit Romeinse gerecht wordt gedefinieerd door eieren, kaas en stukjes varkensvlees, carbonara is nog moeilijker te veganiseren dan mac en kaas. We hebben het laten werken door het varkensvlees te ruilen voor koning oesterzwammen en de saus op basis van eieren voor een gemaakt met tofu, miso pasta en voedingsgist. Om de smaak van de Pecorino Romano in te brengen moesten we creatief zijn—we gebruikten zuurkool pekel om de melkzuurtang van de kaas na te bootsen.
haal het recept voor veganistische Carbonara Pasta ”
veganistische Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo lijkt misschien een veganistische onmogelijkheid, gezien het feit dat Alfredo-saus voornamelijk boter en kaas is, maar bloemkoolpuree zorgt voor een gladde en romige basis, met een kleine en rijke hulp van cashewnoten gevuld met notenmelk. Om wat cheesy smaak te krijgen, voegen we voedingsgist toe aan de mix, en daarna is het gewoon een kwestie van je pasta correct te maken; als de saus een beetje te dik is, voeg een beetje van de pasta koken water om het los te maken recht op.
haal het recept voor veganistische Fettuccine Alfredo ”
veganistische lasagne (echt!)
lasagne kan gewoon het ultieme comfort eten, en het maakt niet uit of het de Italiaanse soort of de Italiaans-Amerikaanse soort. Maar als je niet de mogelijkheid hebt om zuivelproducten te gebruiken, kan het moeilijk zijn om die rijke romigheid te bereiken die de meesten van ons in verband brengen met het gerecht—en daar komt bechamel bij kijken. Een bechamel gemaakt met ongezoete amandelmelk doordrenkt met aroma ‘ s en verfijnde neutrale kokosolie voegt zowel smaak als rijkdom toe aan onze veganistische versies van lasagne alla Bolognese en lasagne Italiaans-Amerikaanse stijl. Voor de “bolognese” zelf, kunt u kiezen tussen een vegan ragù gemaakt met alleen champignons of een gemaakt met champignons en seitan.
haal het recept voorvegan Italiaans-Amerikaanse lasagne met “Ricotta “”
haal het recept voor Vegan lasagne alla Bolognese ”
gedroogde olijf-en Miso Shake (de beste veganistische Parmezaanse substituut))
bijna elke kom pasta wordt beter gemaakt met een beetje Parmezaanse kaas, toch? Op zoek naar een zuivelvrije topping met dezelfde licht pittige, umami-rijke kick, bedachten we deze intense mix van olijven, rozemarijn, miso en citroenschil. Omdat de ingrediënten allemaal uitgedroogd zijn, zal deze smaakmaker een paar maanden meegaan in de bijkeuken.
haal het recept voor gedroogde olijf-en Miso Shake (de beste veganistische Parmezaanse substituut) “
Vegan Migas (Mexicaanse gebakken tortilla ‘ s met Tofu)
We hebben nooit begrepen waarom zo veel veganistische scramble recepten vragen om stevige tofu, die rubberachtig eindigt als je het kookt (niet precies hoe we onze eieren willen, of onze tofu). Zachte of medium silken tofu geeft je die custard-achtige consistentie, en dat is wat we gebruiken in deze “Viga’ s “of veganistische Miga’ s—roerei met tomaten, uien, paprika ‘ s en vers gebakken tortillachips.
haal het recept voor veganistische Miga ’s (Mexicaanse gebakken tortilla’ s met Tofu) “
Turkse veganistische tofu Roerei (veganistische Menemen))
deze veganistische scramble is geïnspireerd op menemen, een Turks gerecht gemaakt door langzaam koken uien en paprika ‘ s met Urfa pepers, mengen in tomaten en eieren, en topping het allemaal met verse peterselie. Met al die krachtige smaken op het werk is het vervangen van de eieren door tofu een eenvoudige oplossing. Om de smaak goed te krijgen, heb je die rokerige Urfa pepers nodig—ze zijn waarschijnlijk niet opgeslagen in uw lokale supermarkt, maar ze zijn gemakkelijk online te kopen.
haal het recept voor veganistische tofu-Scramble (veganistische Menemen) in Turkse stijl “
krokant Veganistisch gerookte champignons “Bacon”
meer dan alleen een vleesvervanger, heeft deze paddenstoel “bacon” een heel eigen leven. We maken het met koning oesterzwammen-gemakshalve zijn ze zo groot als halve reepjes spek—die we langzaam in de oven koken tot ze super knapperig zijn. Om de rokerige tonen van spek te bereiken, eindigen we deze in een zelfgemaakte roker, aan elkaar geplaveid van gereedschap dat je waarschijnlijk in je keuken hebt.
haal het recept voor krokant Veganistisch gerookte champignons “Bacon “”
gemakkelijke veganistische mayonaise (met Aquafaba)
dit vegan mayonaise recept begint met een ingrediënt dat je misschien niet verwacht: een blikje kikkererwten. De vloeistof in het blik, tegenwoordig bekend als “aquafaba”, bevat eiwitten en zetmeel die het in sommige contexten een geweldige eivervanger maken. Om vegan mayo te maken, vervang je gewoon het ei in ons standaard Mayo recept met aquafaba en voeg je een paar kikkererwten toe om het te emulgeren. Gewapend met vegan mayo en bacon ben je klaar om een geweldige vegan BLT te maken zodra het tomatenseizoen begint.
haal het recept voor Easy Vegan mayonaise (met Aquafaba) ”
volledig geladen Vegan gebakken aardappelsoep
hier gebruiken we de Magisch romige basis van onze veganistische nacho kaas om een rijke gebakken aardappelsoep te maken. Het toevoegen van geroosterde bloemkool geeft de soep een nootachtige smaak en romige consistentie. We vullen de stevige soep graag met broccoliroosjes, lente-uitjes en onze veganistische paddenstoel “bacon” om het veel textuur te geven.
haal het recept voor volledig geladen veganistische gebakken aardappelsoep ”
veganistische Champignonsoep met krokante Shiitakechips
om onze veganistische champignonsoep zo rijk te maken als het origineel, gebruiken we een truc die iedereen die gazpacho heeft gemaakt bekend zal zijn: we mengen brood in de soep om als emulgator te fungeren. Het snijden van de room en boter uit het recept maakt het niet alleen veganistisch—zonder de zuivel zijn de smaken helderder en meer uitgesproken.
haal het recept voor veganistische Champignonsoep met krokante Shiitakechips ”
alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.