Quando Kenji introduziu o Vegan Experiência, um de seus objetivos era o de provar que existe mais para o veganismo de vegetais de proteína substitutos que tentam, geralmente sem muito sucesso, imitar os sabores e texturas de carne e laticínios. Nosso foco no desenvolvimento de receitas veganas tem sido em vez de destacar os pontos fortes dos vegetais, mostrando que os alimentos à base de plantas podem ser deliciosos quando você não tentar torná-los algo que eles não são.
é verdade que muitas carnes falsas e produtos lácteos podem ser pobres stand-in para as coisas reais, mas quando eles são feitos bem, versões veganas de ingredientes ou pratos à base de animais pode ser bastante satisfatório. O importante é não ficar preso na tentativa de criar reproduções exatas—em vez disso, usamos alimentos familiares como um guia solto para versões que compartilham algumas qualidades com os originais, mas, em última análise, gosto grande em seu próprio direito. Isso significa hambúrgueres vegetarianos com legumes e grãos, bacon com cogumelos fumados, molho de queijo vegan engenhoso feito com batatas e cajus, e muito mais. Confira 15 das nossas melhores receitas de substituição vegan abaixo. Hambúrgueres veganos caseiros que não chupam
longe dos tristes hambúrgueres vegetarianos que vão encontrar no corredor do congelador, estes patinhos são feitos com, bem, um pouco de tudo. Cogumelos torrados e beringela sautéed com alho francês, aipo e alho dão-lhes muito sabor, enquanto cevada, grão-de-bico, cajus e panko fornecem massa e textura.
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“Quesadillas”
Sem truques, aqui, apenas uma simples e deliciosa de permuta: a batata Doce é assada até tenras e, em seguida, receber o purê com herbáceas frescas de coentro, cebolinha, e zippy em conserva jalapeños. Essa mistura depois é enfiada dentro de uma tortilha de farinha, e todo o pacote é frito até ficar estaladiço. É pegajoso, crocante e tão bom que não serve, como uma quesadilla? Sim. É mesmo uma quesadilla? Não. Devemos chamar-lhe outra coisa? No espírito de compromisso, vamos chamar-lhe saboroso.Obter a receita de Batata Doce “Quesadillas”, sem queijo, “Quesadillas”, (9378), (2026) Tofu Kung Pao estaladiço
em vez de frango, usamos tofu extra-firme para absorver todo o molho picante e rico neste adorado clássico de Sichuan. A chave para obter os cubos de tofu realmente crocantes é usar um batedor feito com tanto de amido de milho e farinha e atado com vodka, além de secar os cubos completamente antes de fritar. Além dos tradicionais amendoins e alho-porro, esta receita recebe alguns vegetais extras na forma de aipo crocante e pimentos verdes longos e quentes.
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O Melhor Vegan Nacho Molho de Queijo
É difícil acreditar que vegana nacho molho de queijo pode ser tão boa como a coisa real, mas gostaríamos de colocar esta receita até contra a nossa base de leite queijo nacho em qualquer dia da semana. Tem o sabor picante de jalapeño e pimentão, cominho, pó de alho e pimentão.; a textura rica e pegajosa vem de batatas, cajus, leite de amêndoa, e abundância de encurtamento vegetal. Vegan não tem de ser saudável!
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Vegan Sanduíche Com Yuba (Tofu Pele) e Cogumelos
No lugar de tiras de bife, que cortar yuba (ou tofu pele) em 1 polegada tiras e cozinhe-o em uma profunda saboroso caldo de cogumelo que recebe uma assistência de pouco Melhor do Que Caldo de carne. Para amplificar a carne da pele de tofu, damos-lhe uma fumaça rápida com uma arma fumegante, um passo inteiramente opcional que, no entanto, vale a pena (se você não possui uma arma fumegante, você pode fumar as tiras usando um wok ou adicionar um pouco de fumaça líquida para a mistura no final). Para o queijo, alteramos a receita de molho de Nacho vegan acima de um pouco, omitindo os pimentos e adicionando pasta de tomate e levedura nutricional. Obviamente não é um cheesesteak,mas pode ser delicioso.
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Vegan Chouriço para Onívoros
a Linguiça é um candidato perfeito para vegan-ification—com todas as pimentas e outras especiarias, você realmente não gosto que a carne de porco. A parte difícil é cravar a textura. Usamos tofu congelado, tempeh, lentilhas desidratadas, e encurtamento para fazer um “chorizo” que, como os nossos hambúrgueres vegan, cozinha como o seu primo à base de carne.
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Totalmente Carregado Vegan Queso Mergulho
uma Vez que você tenha vegan queijo nacho e vegan chouriço, o lógico, e delicioso, o próximo passo é combiná-los em um vegan queso mergulho. Nós brown o chouriço em uma panela antes de misturá-lo com a base de queijo cremoso, feijão preto, abacate, tomates, couro cabeludo, e coentros. Honestamente, se não contares aos teus convidados, ninguém vai imaginar que é completamente livre de carne e lacticínios.
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O Ultimate Totalmente Carregado Vegan Nachos
Sentindo-se como um todo placa de vegan nachos, em vez de apenas queso? Nós tratamos de ti. Nachos são o rei de todas as receitas personalizáveis—nós gostamos de tostas de tortilla acabadas de fritar com Chili de feijão vegetariano, feijão vegetariano enriquecido com chipotle, e uma bagunça de vegetais frescos brilhantes e crocantes.
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Vegan Fogão Estilo Mac e Queijo
A mesma técnica que usamos para a nossa vegan nacho molho de queijo funciona para mac e queijo também. Começamos com batatas, cajus, leite de amêndoa, e encurtamento para fazer um molho rico e cremoso, mas apimentar a mistura com alho em pó, mostarda, paprika e pasta de tomate. O ingrediente secreto surpresa é miso paste—um par de colheres de chá dá ao molho um sabor agradável.
obter a receita para macarrão com queijo Vegan estilo Stovetop ”
dado que este prato Romano é definido por ovos, queijo e pedaços de porco, carbonara é ainda mais difícil de veganizar do que macarrão e queijo. Fizemos com que funcionasse trocando a carne de porco por cogumelos king oyster e o molho à base de ovo por um feito com tofu, pasta miso, e levedura nutricional. Trazer o sabor do Pecorino Romano requeria ser criativo-Nós usamos salmoura sauerkraut para imitar o sabor do queijo do Tang láctico.
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Vegan Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo, pode parecer um vegan impossibilidade, dado que o molho Alfredo é, principalmente, a manteiga e o queijo, mas o purê de couve-flor faz um estrondo de trabalho de proporcionar uma suave e cremosa, com uma pequena e rica auxiliar de castanha de caju aumentados no leite de castanha. Para obter algum sabor de queijo, adicionamos levedura nutricional à mistura, e depois disso é apenas uma questão de molhá-la corretamente; se o molho é um pouco espesso demais, adicione um pouco da massa de água para cozinhar para soltá-lo direito.
obter a receita de Fettuccine vegan Alfredo ”
Lasanha Vegan (Really!)
a lasanha pode ser a melhor comida de conforto, e não importa se é do tipo italiano ou do tipo ítalo-americano. Mas se você não tem a opção de usar produtos lácteos, pode ser difícil alcançar essa rica cremosidade a maioria de nós associados com o prato—e é aí que béchamel entra. Um béchamel feito com leite de amêndoa não adoçado, misturado com aromáticos e óleo de coco neutro refinado, adiciona sabor e riqueza às nossas versões veganas de lasanha alla Bolognese e Lasanha estilo ítalo-americano. Para a “bolonhesa” em si, você pode escolher entre um ragù vegan feito com apenas cogumelos ou um feito com cogumelos e seitan.
Obter a receita forVegan ítalo-Americano Lasanha Com “Ricota” “
Obter a receita de Lasanha Vegan alla Bolognese”
Secos, Azeite e Miso Shake (O Melhor Vegan Parmesão Substituto)
Apenas sobre cada tigela de macarrão é feito melhor com um pouco de Parmesão, certo? Em busca de uma cobertura sem laticínios com o mesmo Chute levemente tânglio, rico em umami, nós chegamos com esta mistura intensa de azeitonas, Rosmaninho, miso, e limão zest. Uma vez que os ingredientes estão todos desidratados, este condimento vai durar alguns meses na despensa.
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Vegan Migas (ao Estilo Mexicano Frito Tortillas Com Tofu)
Nós nunca entendi o porquê de tantas vegan scramble receitas chamada de tofu firme, que acaba de borracha depois de cozinhar (não exatamente como nós, como nossos ovos, ou o nosso tofu). Tofu macio ou médio de seda dar-lhe—á essa consistência de creme, e é o que usamos nestas “vigas”, ou migas vegan-ovos mexidos com tomates, cebolas, pimentos, e tortilla chips fritos.
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Estilo turco Vegan Tofu Scramble (Vegan Menemen)
Este vegan scramble é inspirado menemen, um banho turco prato feito pelo slow-cozinhar as cebolas e pimentão, com Urfa pimentões, a mistura de tomates e ovos, e no topo de tudo com salsa fresca. Com todos esses sabores poderosos no trabalho, substituir os ovos com tofu é uma solução fácil. Para obter o sabor certo, você vai precisar desses chilles Urfa fumados-eles provavelmente não estão armazenados em seu supermercado local, mas eles são fáceis de comprar on-line.
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cogumelo fumado crocante vegan “Bacon”
mais do que um substituto de carne, este cogumelo “bacon” tem vida própria. Fazemos com cogumelos king oyster-convenientemente, são do tamanho de meia tira de bacon—que cozinhamos lentamente no forno até estarem super crocantes. Para conseguir as notas fumadas de bacon, acabamos isto num fumador caseiro, enrolado a partir de ferramentas que provavelmente tens na tua cozinha.
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Fácil Maionese Vegana (Com Aquafaba)
Esta maionese vegana receita começa com um ingrediente que você não pode esperar: uma lata de grão-de-bico. O líquido na lata, conhecido hoje como “aquafaba”, contém proteínas e amidos que fazem dela uma grande substituição de ovos em alguns contextos. Para fazer maionese vegan, basta substituir o ovo na nossa receita padrão maionese por aquafaba e adicionar alguns grão-de-bico para ajudar a emulsificá-lo. Armado com maionese vegan e bacon, estarás pronto para fazer um fantástico BLT vegan assim que a época do tomate chegar.
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Totalmente Carregado Vegan Sopa de Batata Cozida
Aqui, usamos o magicamente cremoso a base de nossa vegan queijo nacho para fazer uma rica sopa de batata cozida. A adição de couve-flor torrada dá à sopa um sabor de noz e consistência cremosa. Gostamos de encher a sopa de brócolos com florões de brócolos, alho-porro, e o nosso cogumelo vegetariano “bacon” para lhe dar muita textura.
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Vegan Sopa de Creme de Cogumelo Com Crocante de Shiitake Chips
Para tornar a nossa vegan sopa de creme de cogumelo tão rico quanto o original, nós usamos um truque que vai ser familiar para qualquer pessoa que fez o gazpacho: Temos a mistura de pão na sopa para agir como um emulsionante. Cortar o creme e manteiga fora da receita não só torná—lo vegan-sem os laticínios, os sabores são mais brilhantes e mais pronunciados.
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