At the dawn of the 20th century, no breeds of chicken had been established in Canada, and Canadian farmers and poultry fanciers only had fowl of European and American derivation. Este fato foi observado pelo irmão Wilfrid Châtelain, um monge Trapista e Doutor em Agronomia, enquanto visitava os bandos de aves do Oka Agricultural Institute, uma escola agrícola em sua abadia, que é afiliada com a Université de Montréal.
In 1907, the Brother set out to remedy this void and create a practical chicken that would be suited to Canada’s climate and production needs. Trabalhando na Abadia de Notre-Dame du Lac em Oka, Chantelain primeiro combinou Cornishes escuros, Laghorns brancos, Reds de Rhode Island, rochas Plymouth brancas e Wyandottes brancos, criando a variante branca do Chantecler. Foi admitido no padrão de perfeição da American Poultry Association em 1921. Em 1918, a raça foi apresentada ao público. Até hoje, o Chantecler é uma das duas únicas raças de aves de capoeira do Canadá, e o único conhecido por ter sido criado principalmente por um membro de uma ordem monástica.
inicialmente, destinava-se apenas à raça a ser de cor branca; as aves brancas são preferidas para a produção comercial de carne no Ocidente, uma vez que produzem uma carcaça particularmente limpa. Na década de 1930, o Chantecler foi gerado pela travessia de Partridge Wyandottes, Partridge Cochins, Cornishes escuros, e o tipo de pente de rosa de morango para produzir um frango mais adaptado às condições de livre alcance. Esta variante foi admitida ao padrão em 1935. Tem havido também uma variedade Buff presente desde os anos 1950, mas nunca foi admitido para mostrar padrões.Em 1979, a extinção do Chantecler foi divulgada, com o que se pensava ser o último Galo da raça a morrer no departamento de Ciência Animal e avícola da Universidade de Saskatchewan. No entanto, apesar do desaparecimento da raça em incubatórios institucionais e comerciais, ela ainda era mantida por algumas pequenas fazendas. No século XXI, a raça persiste, mas é listada como crítica pela conservação pecuária Americana.