când Kenji a introdus experiența vegană, unul dintre obiectivele sale a fost să demonstreze că există mai mult în veganism decât înlocuitorii de proteine vegetale care încearcă, de obicei fără prea mult succes, să imite aromele și texturile cărnii și produselor lactate. Accentul nostru în dezvoltarea rețetelor vegane a fost în schimb să evidențiem punctele forte ale legumelor, arătând că alimentele pe bază de plante pot fi delicioase atunci când nu încercați să le faceți ceva ce nu sunt.
este adevărat că multe produse din carne și lactate false pot fi slabe pentru lucrurile reale, dar când sunt făcute bine, versiunile vegane ale ingredientelor sau preparatelor pe bază de animale pot fi satisfăcătoare. Important este să nu vă lăsați prinși în încercarea de a crea reproduceri exacte—în schimb, folosim alimente familiare ca un ghid liber pentru versiunile care împărtășesc unele calități cu originalele, dar în cele din urmă au un gust excelent în sine. Asta înseamnă burgeri vegani ambalați cu legume și cereale, „slănină” de ciuperci fumurii, un ingenios sos de brânză vegană făcut cu cartofi și caju și multe altele. Consultați mai jos 15 dintre cele mai bune rețete de substituție vegană.
burgeri vegani de casă care nu suge
un strigăt departe de burgeri veggie trist veți găsi în culoar congelator, aceste chiftele sunt făcute cu, bine, un pic de tot. Ciupercile prăjite și vinetele sotate cu praz, țelină și usturoi le dau multă aromă, în timp ce orzul, năutul, caju și panko oferă vrac și textură.
Obțineți rețeta pentru burgeri vegani de casă care nu suge „
„Quesadillas”
nu există trucuri aici, doar un schimb simplu și delicios: cartoful dulce este prăjit până la licitație topită și apoi devine piure cu cilantro proaspăt erbaceu, scallions și jalape murate zippy. Acest amestec se umple apoi într-o tortilă de făină, iar întregul pachet se prăjește până când este crocant. Este lipicioasă și crocantă și atât de bună încât nu o va face, la fel ca o quesadilla? Da. Este de fapt o quesadilla? Nu. Ar trebui să-i spunem altfel? În spiritul compromisului, să-l numim gustos.
Obțineți rețeta pentru cartofi dulci fără brânză „Quesadillas „”
crocant Kung Pao Tofu
în loc de pui, folosim tofu extra-ferm pentru a absorbi tot sosul bogat și picant din acest iubit clasic Sichuan. Cheia pentru a obține cuburile de tofu cu adevărat crocante este utilizarea unui aluat făcut atât cu amidon de porumb, cât și cu făină și legat cu vodcă, plus uscarea cuburilor bine înainte de prăjire. În plus față de arahidele și prazul tradițional, această rețetă primește câteva legume suplimentare sub formă de țelină crocantă și ardei verzi lungi.
Obțineți rețeta pentru tofu Kung Pao crocant ”
cel mai bun sos de brânză vegană Nacho
este greu de crezut că sosul de brânză vegan Nacho poate fi la fel de bun ca cel real, dar am pune această rețetă împotriva brânzei noastre Nacho pe bază de lactate în orice zi a săptămânii. Ea devine aroma zesty de jalape olifto și ardei chipotle, chimen, praf de usturoi, și boia de ardei; textura bogată și lipicioasă provine din cartofi, caju, lapte de migdale și o mulțime de scurtare a legumelor. Vegan nu trebuie să însemne sănătos!
Obțineți rețeta pentru cel mai bun sos de brânză vegană Nacho „
Cheesesteak Vegan cu Yuba (piele Tofu) și ciuperci
în locul benzilor de friptură, tăiem yuba (sau pielea tofu) în fâșii de 1 inch și gătim este într-un bulion de ciuperci profund aromat, care primește un ajutor de la unii mai buni decât Bouillon. Pentru a amplifica carnea pielii tofu, îi oferim un fum rapid cu un pistol de fumat, un pas complet opțional care merită totuși (dacă nu dețineți un pistol de fumat, puteți fuma benzile folosind un wok sau adăugați puțin fum lichid la amestec spre sfârșit). Pentru brânză, modificăm puțin rețeta de sos de brânză vegană Nacho, omițând ardeii și adăugând în schimb pastă de roșii și drojdie nutritivă. Evident, nu este un cheesesteak, dar ar putea fi la fel de delicios.
Obțineți rețeta de brânză vegană cu Yuba (piele Tofu) și ciuperci „
Chorizo Vegan pentru omnivore
Chorizo este un candidat perfect pentru vegan-iificare—cu toate ardeii iute și alte condimente, nu gustați cu adevărat carnea de porc. Partea dificilă este cuie textura. Folosim tofu congelat, tempeh, linte deshidratată și scurtare pentru a face un „chorizo” care, la fel ca burgerii noștri vegani, gătește la fel ca vărul său pe bază de carne.
Obțineți rețeta pentru chorizo Vegan pentru omnivore ”
Dip Queso Vegan complet încărcat
odată ce aveți brânză vegană Nacho și chorizo vegan, logic și delicios, următorul pas este să le combinați într-o baie de queso vegană. Rumenim chorizo-ul într-o tigaie înainte de a-l amesteca cu baza cremoasă de brânză, fasole neagră, avocado, roșii, scallion și cilantro. Sincer, dacă nu le spui oaspeților tăi, nimeni nu își va imagina că este complet fără carne și lactate.
Obțineți rețeta pentru scufundarea Queso vegană complet încărcată ”
cele mai bune Nachos vegane complet încărcate
te simți ca o farfurie întreagă de nachos vegan în loc de doar queso? Te-am acoperit. Nachos sunt regele tuturor rețetelor personalizabile-ne place să adăugăm chipsuri de tortilla proaspăt prăjite cu Chili de fasole vegetariană, fasole răcoritoare vegană cu vârf de chipotle și o mizerie de legume proaspete strălucitoare și crocante.
Obțineți rețeta pentru Nachos Vegan complet încărcat ”
Mac și brânză în stil Vegan
aceeași tehnică de bază pe care o folosim pentru sosul nostru de brânză vegană Nacho funcționează și pentru mac și brânză. Începem cu cartofi, caju, lapte de migdale și scurtare pentru a face un sos bogat, cremos, dar condimentăm amestecul cu usturoi pudră, muștar, boia și pastă de roșii. Ingredientul secret surpriză este pasta miso-câteva lingurițe conferă sosului o savoare plăcută.
Obțineți rețeta pentru Mac și brânză în stil Vegan ”
Paste vegane Carbonara
având în vedere că acest fel de mâncare Roman este definit de ouă, brânză și bucăți de carne de porc, carbonara este chiar mai greu de veganizat decât mac și brânză. Am făcut-o să funcționeze schimbând carnea de porc cu ciupercile de stridii king și sosul pe bază de ouă cu unul făcut cu tofu, pastă miso și drojdie nutrițională. Aducerea în aroma Pecorino Romano a necesitat creativitatea-am folosit saramură de varză murată pentru a imita tang-ul lactic al brânzei.
Obțineți rețeta pentru pastele vegane Carbonara „
Fettuccine Vegan Alfredo
Fettuccine Alfredo poate părea o imposibilitate vegană, având în vedere că sosul Alfredo este în primul rând unt și brânză, dar conopida pur oquste face o treabă bună de a oferi o bază netedă și cremoasă, cu un ajutor mic și bogat din caju umplut în lapte de nuci. Pentru a obține o aromă de brânză, adăugăm drojdie nutritivă amestecului și, după aceea, este doar o chestiune de a vă mânca corect pastele; dacă sosul este puțin prea gros, adăugați puțină apă de gătit pentru Paste pentru a-l slăbi imediat.
Obțineți rețeta pentru Fettuccine vegană Alfredo „
lasagna vegană (într-adevăr!)
Lasagna poate fi doar mâncarea de confort final, și nu contează dacă este un fel Italian sau un fel italo-American. Dar dacă nu aveți opțiunea de a utiliza produse lactate, poate fi dificil să obțineți acea cremă bogată pe care majoritatea dintre noi o asociem cu felul de mâncare—și de aici vine B-ul. A B unktouchamel făcut cu lapte de migdale neîndulcit infuzat cu aromatice și ulei de nucă de cocos neutru rafinat adaugă atât aromă, cât și bogăție versiunilor noastre vegane de lasagna alla Bolognese și lasagna stil italo-American. Pentru” bolognese ” în sine, puteți alege între o cârpă vegană făcută doar cu ciuperci sau una făcută cu ciuperci și seitan.
Obțineți rețeta pentruvegan lasagna italo-americană cu „Ricotta „”
Obțineți rețeta pentru lasagna vegană alla Bolognese ”
măsline uscate și Miso Shake (cel mai bun înlocuitor de parmezan Vegan)
aproape fiecare castron de paste este făcut mai bine cu puțin parmezan, nu? În căutarea unui topping fără lactate cu aceeași lovitură ușor tangibilă, bogată în umami, am venit cu acest amestec intens de măsline, rozmarin, miso și coajă de lămâie. Deoarece ingredientele sunt toate deshidratate, acest condiment va dura câteva luni în cămară.
Obțineți rețeta pentru măsline uscate și Miso Shake (cel mai bun înlocuitor de parmezan Vegan) „
Vegan Migas (tortilla prăjită în stil Mexican cu Tofu)
nu am înțeles niciodată de ce atât de multe rețete vegane cer tofu ferm, care se termină cauciucat odată ce îl gătiți (nu exact cum ne plac ouăle sau tofu-ul nostru). Tofu moale sau mediu de mătase vă va oferi acea consistență asemănătoare cremelor și este ceea ce folosim în aceste „vigas” sau migas vegane—ouă amestecate cu roșii, ceapă, ardei și chipsuri de tortilla proaspăt prăjite.
Obțineți rețeta pentru Migas Vegan (tortilla prăjită în stil Mexican cu Tofu) „
Scramble de Tofu Vegan în stil turcesc (Menemen Vegan)
această încăierare vegană este inspirată de menemen, un fel de mâncare turcească făcut din ceapă și ardei cu ardei iute Urfa, amestecând în roșii și ouă și topping-o cu pătrunjel proaspăt. Cu toate acele arome puternice la locul de muncă, înlocuirea ouălor cu tofu este o soluție ușoară. Pentru a obține aroma corectă, veți avea nevoie de acei ardei Urfa fumători—probabil că nu sunt stocați la supermarketul local, dar sunt ușor de cumpărat online.
Obțineți rețeta pentru Scramble de Tofu Vegan în stil turcesc (Menemen vegani) „
Bacon crocant Vegan afumat-ciupercă”
mai mult decât un înlocuitor de carne, această „slănină” de ciuperci are o viață proprie. O facem cu ciuperci de stridii king—în mod convenabil, sunt cam de mărimea jumătăților de fâșii de slănină-pe care le gătim încet la cuptor până când sunt super crocante. Pentru a obține notele fumurii de slănină, le terminăm într-un fumător de casă, pietruit împreună din instrumentele pe care probabil le aveți în bucătărie.
Obțineți rețeta pentru „slănină” crocantă vegană afumată-ciupercă „
maioneză vegană ușoară (cu Aquafaba)
această rețetă de maioneză vegană începe cu un ingredient la care s-ar putea să nu vă așteptați: o cutie de năut. Lichidul din cutie, cunoscut în zilele noastre sub numele de „aquafaba”, conține proteine și amidon care îl fac un înlocuitor excelent al ouălor în anumite contexte. Pentru a face mayo vegan, înlocuiți oul în rețeta noastră standard de mayo cu aquafaba și adăugați câteva năut pentru a ajuta la emulsionarea acestuia. Înarmat cu mayo vegan și slănină, veți fi gata să faceți un BLT vegan uimitor imediat ce va ajunge sezonul de roșii.
Obțineți rețeta pentru maioneză vegană ușoară (cu Aquafaba) ”
supă de cartofi la cuptor Vegan complet încărcată
aici, folosim baza cremoasă magică din brânza noastră vegană Nacho pentru a face o supă bogată de cartofi la cuptor. Adăugarea conopidei prăjite conferă supei o aromă de nuci și o consistență cremoasă. Ne place să acoperim supa consistentă cu flori de broccoli, scallions și „slănina” noastră de ciuperci vegane pentru a-i oferi multă textură.
Obțineți rețeta pentru supă de cartofi la cuptor Vegan complet încărcată ”
cremă vegană de supă de ciuperci cu chipsuri Shiitake crocante
pentru a face crema noastră vegană de supă de ciuperci la fel de bogată ca originalul, folosim un truc care va fi familiar pentru oricine a făcut gazpacho: amestecăm pâinea în supă pentru a acționa ca emulgator. Tăierea smântânii și a untului din rețetă nu o face doar vegană—fără lactate, aromele sunt mai strălucitoare și mai pronunțate.
Obțineți rețeta pentru cremă vegană de supă de ciuperci cu chipsuri Shiitake crocante „
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.