carbohidrați
furnizarea de energie pentru lucrurile vii
sunt compuse din atomi de carbon, hidrogenși oxigen pe un raport 1:2:1. Allcarbohidrații au aceeași formulă de bază a (CH2O)n
carbohidrații sunt clasificați în funcție de mărimea lor șicomplexitate
zaharuri Simple
ele sunt blocurile de construcție ale tuturor celorlalte molecule de carbohidrați. Sunt monomeri: molecule mai mici care se leagă împreună pentru a se formalanțuri lungi numite polimeri.
cele mai frecvente monozaharide au formula C6H12O6. Cele trei cele mai comunemonozaharidele sunt:
- glucoza: singurul zahăr pe care viețuitoarele îl pot folosi pentru energie
- fructoză: zahărul găsit în fructe
- galactoză: un zahăr găsit în lapte. Este o imagine în oglindă a glucozei
aceste trei molecule sunt izomeri. Ei au aceeași formulă chimică, dar foartestructuri diferite. Pentru că auaceeași formulă, ele pot fi convertite cu ușurință de la o formă la alta.
structurile lor sunt:
glucoză fructoză galactoză
dizaharidele
dizaharidele sunt zaharuri duble. Ele se formează atunci când se leagă două monozaharideîmpreună. Când cele douămonozaharide se leagă, apa este eliberată în acest proces. Aceasta se numește condensare sau deshidrataresinteza. Sunt și izomeri. Pierderea unei molecule de apă dătoate dizaharidele formula C12H22O11. Pentru a inversa sinteza deshidratării și a sparge adizaharida în monozaharidele sale individuale, trebuie doar să adăugați apă lamoleculei. Acest proces se numește hidroliză.
cele trei dizaharide comune sunt
- maltoză: glucoză + glucoză
- zahăr malț
- utilizate la fabricarea berii, bomboanelor și malțurilor de ciocolată
- zaharoză: glucoză + fructoză
- zahăr de masă
- cele mai frecvente surse sunt trestia de zahăr, sfecla și porumbul
- lactoză: glucoză + galactoză
- zahăr din lapte
- o persoană care are intoleranță la lactoză nu are capacitatea de a digera acest zahăr
- aproximativ 60% dintre americani sunt intoleranți la lactoză
galactoză glucoză
deshidratare sinteza maltozei
glucoză + glucoză
maltoză
polizaharide
lanțuri lungi de monozaharide
există multe polizaharide diferite, dar cele mai multecomune sunt:
- amiloză (amidon): lanț lung de molecule de glucoză
- produse de plante în fotosinteză
- sursa primară de glucoză atât la plante, cât și la animale
- nu este dulce
- glicogen: lanț lung de molecule de glucoză
- produse de animale
- se face în ficat și este singura modalitate prin care un animal poate stoca glucoză suplimentară
- glicogenul este stocat în ficat și în celulele musculare
- atunci când organismul are nevoie de glucoză, glicogenul este descompus în molecule individuale de glucoză
- celuloză: lanț lung de molecule de glucoză
- găsite în pereții celulari ai plantelor
- oamenii și multe alte animale nu pot digera celuloza
- este sursa de „fibre” din dieta noastră
- chitină: lanțul de glucoză
- alcătuiește exoscheletele (cochilii) insectelor și crustaceelor
proteine
proteinele oferă sprijin structural în lucrurile vii șiei construiesc și repară daunele provocate celulelor și țesuturilor.
părul, pielea, unghiile și mușchii sunt toate făcute din proteine.
aminoacizii sunt blocurile de proteine. Toate moleculele de proteine sunt lanțuri pliate deaminoacizi.
- un lanț desfăcut de aminoacizi se numește polipeptidă.
- forma unei proteine îi determină funcția. Dacă forma unei proteine este modificată, funcția acesteia va fi afectată.
structura proteinelor
toate proteinele au următoarele elemente ale structurii lor
- structura primară: ordinea aminoacizilor din lanțul polipeptidic
- determină identitatea unei proteine la fel cum ordinea literelor determină semnificația unui cuvânt. EX. Câine și Dumnezeu. Aceleași litere, semnificații foarte diferite.
- structura secundară: primul pli din polipeptidă
- structura terțiară:al doilea pli din proteină
structura aminoacizilor
toți aminoacizii au aceeași structură bazică:
grupul R este singura parte a unei molecule de aminoacizi care poateschimbați
observați singura diferență dintre acești doi aminoacizi estecare este legat la locația grupului R:
glicină izoleucină
aminoacizii se leagă împreună pentru a forma dizaharide (lanțuri de 2aminoacizi) și polizaharide (lanțuri de mulți aminoacizi). De asemenea, se leagă folosind sinteza de deshidrataredeoarece eliberează o moleculă de apă în proces, iar polizaharidele pot fi sparte în aminoacizi individuali prin adăugarea de apă în hidroliză.
XV legătura care ține aminoacizii împreună în apolipeptida unei proteine se numește legătură peptidică și se găsește numai în proteine.
sinteza deshidratării aminoacizilor
enzime
· enzimele sunt proteine care acționează ca catalizatori
· catalizatorii accelerează o reacție chimică fie prin scăderea cantității de energie necesară pentru a începe reacția (energia de activare), fie prin scăderea temperaturii la care are loc reacția.
· catalizatorii nu participă la reacție, decinu sunt modificați sau consumați în reacție
· enzimele sunt reutilizabile
· forma unei enzime este foarte importantă. Fiecare enzimă este proiectată să funcționeze cu unamoleculă specifică (numită substrat).
· enzima și substratul acesteia sunt substratespecifice. Enzima și subsubstratul acesteia sunt modelate astfel încât să se potrivească împreună ca o încuietoare și o cheie (sau două piese într-un puzzle). Dacă forma enzimei este schimbată (este denaturată) nu se va mai potrivi cu substratulși nu va cataliza reacția.
· locul în care o enzimă se leagă de substratul săuse numește situsul activ. Denaturarea enzimei fie modifică forma sitului activ, fie localizarea acesteia, astfel încât enzima și substratul său fizic nu se pot lega.
enzimele își iau numele de pe substraturile lor. Numele fiecărei enzime (cu excepția uneia)se termină în sufixul „-ase”.
· exemplu: 1. Maltaza descompune maltoza ladouă molecule de glucoză
2. Amilaza descompune amidonul în maltosemolecule
3. Peptidaza rupe polipeptidele până la dipeptide și aminoacizi
· excepția de la această regulă este enzimepepsina. Descompune proteinele.
· deoarece enzimele sunt proteine, ele sunt denaturate de aceleași lucruri care denaturează alte proteine:
· temperatură ridicată
· pH scăzut (acid)
· dacă o enzimă este denaturată, aceasta este distrusă permanent. Nu va mai putea cataliza reacția pe care a fost destinată să o catalizeze, astfel încât reacția nu va avea loc. Dacă sunt prea multe reacții oprite de denaturarea enzimelor, un organism va muri.
lipide
lipidele stochează energie, izolează corpul și protejează organismulorganele
· lipidele sunt formate din carbon, hidrogen și oxigen
· lipidele sunt singurele molecule organice care sunt insolubile în apă
· lipidele sunt clasificate în două grupe:
trigliceride: 1 trei molecule de glicerol de carbon legate de trei lanțuri de acizi grași. Fiecare moleculă de extraglucoză consumată este împărțită în două molecule de glicerol șiastfel formează două molecule de grăsime.
· trigliceridele pot fi împărțite în trei grupe:
· grăsimi
· provin de la animale
· solide la temperatura camerei
· uleiuri
· provin de la plante
· lichide la temperatura camerei
· ceruri
· făcute atunci când un grup de alcool se leagă de
· găsit atât în plante, cât și în animale și poate fi făcut de om
aceasta este structura unei substanțe de bazătrigliceride:
Plante de produse Animaleprodus
vă rugăm să rețineți că singura diferențăîntre o grăsime saturată și una nesaturată este prezența carbonului dublu legat în acizii grași ai grăsimilor nesaturate. Prezența carbonului dublu legatface grăsimile nesaturate mai ușor de digerat.
steroizii: o moleculă compusă din două inele de carbon interconectate
de asemenea, insolubil în apă
de asemenea, unul dintre cei mai comuni steroizi este colesterolulcare poate fi format din trigliceride
· există două tipuri de colesterol:
HDL: „colesterol bun”. Ajutămențineți membranele celulelor noastre
LDL „colesterol rău”. Purtat în sângele nostru. Formează depozite în interiorul vaselor de sângeși poate bloca în cele din urmă vasele care duc la atac de cord sau accident vascular cerebral.
aceasta este structura de bază a unei molecule de steroizi:
rețineți că carbohidrații din dieta noastrăformează depozite de grăsime în corpul nostru. Dietagrăsimea este transformată în colesterol.
acizi nucleici
acizii nucleici sunt compuși din carbon, hidrogen, oxigen, azot și fosfor. Aceste elemente sunt organizate în unități mici numite nucleotide. Nucleotidele sunt blocurile de construcție aleacizi nucleici