när Kenji introducerade den veganska upplevelsen var ett av hans mål att bevisa att det finns mer veganism än vegetabiliska proteinersättningar som försöker, vanligtvis utan stor framgång, att efterlikna smaker och texturer av kött och mejeri. Vårt fokus på att utveckla veganska recept har istället varit att lyfta fram grönsakernas styrkor, vilket visar att växtbaserade livsmedel kan vara läckra när du inte försöker göra dem till något de inte är.
det är sant att många faux kött och mejeriprodukter kan vara dåliga stand-ins för de riktiga sakerna, men när de är klara, kan veganska versioner av djurbaserade ingredienser eller rätter vara mycket tillfredsställande. Det viktiga är att inte fastna i att försöka skapa exakta reproduktioner—istället använder vi bekanta livsmedel som en lös guide för versioner som delar vissa kvaliteter med originalen, men i slutändan smakar bra i sig. Det betyder veganska hamburgare fyllda med grönsaker och korn, rökig svamp ”bacon”, en genial vegansk ostsås med potatis och cashewnötter och mer. Kolla in 15 av våra allra bästa veganska ersättningsrecept nedan.
hemlagade veganska hamburgare som inte suger
långt ifrån de sorgliga veggieburgarna du hittar i frysgången, dessa patties är gjorda med, ja, lite av allt. Rostade svampar och aubergine saut med purjolök, selleri och vitlök ger dem massor av smak, medan korn, kikärter, cashewnötter och panko ger bulk och konsistens.
få receptet på hemlagade veganska hamburgare som inte suger ”
”Quesadillas”
inga knep här, bara en enkel och läcker byte: sötpotatis rostas tills det smälter ömt, och blir sedan mosad med örtartad färsk koriander, scallions och zippy syltad jalape accorios. Den blandningen blir sedan fylld i en mjöltortilla, och hela paketet blir stekt tills det är skarpt. Är det snyggt och krispigt och så bra att man bara inte kommer att göra, precis som en quesadilla? Ja. Är det verkligen en quesadilla? Nej. Ska vi kalla det något annat? I kompromissens anda, låt oss bara kalla det gott.
få receptet på Ostfri sötpotatis ”Quesadillas” ”
krispig Kung Pao Tofu
istället för kyckling använder vi extra fast tofu för att suga upp all den rika, kryddiga såsen i denna älskade Sichuan-klassiker. Nyckeln till att få tofubitarna riktigt krispiga är att använda en smet gjord med både majsstärkelse och mjöl och bunden med vodka, plus att torka kuberna noggrant innan du steker. Förutom de traditionella jordnötterna och purjolöken får detta recept några extra grönsaker i form av krispigt selleri och heta långa gröna paprika.
få receptet på krispig Kung Pao Tofu ”
den bästa veganska Nachoostsåsen
det är svårt att tro att vegansk nachoostsås kan vara lika bra som den riktiga saken, men vi skulle sätta upp detta recept mot vår mejeribaserade nachoost varje dag i veckan. Det får sin zesty smak från jalape Accordo och chipotle paprika, kummin, vitlökspulver och paprika; den rika, snygga konsistensen kommer från potatis, cashewnötter, mandelmjölk och mycket vegetabilisk förkortning. Vegan behöver inte betyda hälsosamt!
få receptet på den bästa veganska Nacho-ostsåsen ”
vegansk Oststeak med Yuba (Tofuhud) och svamp
i stället för remsor av biff skär vi upp yuba (eller tofuhud) i 1-tums remsor och lagar mat på en plats där det upp i en djupt smakrik svamp buljong som får en hjälp från några bättre än buljong. För att förstärka köttigheten i tofuhuden ger vi den en snabb rök med en rökpistol, ett helt valfritt steg som ändå är värt det (om du inte äger en rökpistol kan du röka remsorna med en wok eller tillsätt lite flytande rök till blandningen mot slutet). För osten ändrar vi det veganska nacho-ostsåsreceptet ovanför lite, utelämnar paprikorna och lägger till tomatpasta och näringsjäst istället. Det är uppenbarligen inte en cheesesteak, men det kan bara vara så gott.
få receptet på vegansk Oststeak med Yuba (Tofuhud) och svamp ”
Vegan Chorizo för allätare
Chorizo är en perfekt kandidat för vegan-ification—med alla chili och andra kryddor smakar du inte riktigt fläsk. Den knepiga delen spikar texturen. Vi använder frusen tofu, tempeh, dehydrerade linser och förkortning för att göra en ”chorizo” som, som våra veganska hamburgare, lagar upp precis som sin köttbaserade kusin.
få receptet för Vegan Chorizo för allätare ”
fullastad Vegan Queso Dip
när du har vegan nacho ost och vegan chorizo, den logiska, och läckra, nästa steg är att kombinera dem till en vegan queso dip. Vi brunar chorizo i en kastrull innan vi blandar den med den krämiga ostbasen, svarta bönor, avokado, tomater, salladslök och koriander. Ärligt talat, om du inte berättar för dina gäster, kommer ingen att föreställa sig att det är helt kött – och mjölkfritt.
få receptet för fullastad Vegan Queso Dip ”
den ultimata fullastade Vegan Nachos
känner du dig som en hel tallrik vegan nachos istället för bara queso? Vi har täckt dig. Nachos är kungen av alla anpassningsbara recept – vi gillar att toppa nystekta tortillachips med vegetarisk bönchili, chipotle-spikade Vegan Refried bönor och en röra av ljusa och krispiga färska grönsaker.
få receptet för den ultimata fullastade Vegan Nachos ”
Vegan Stovetop – stil Mac och ost
samma grundläggande teknik som vi använder för vår vegan nacho ostsås fungerar också för mac och ost. Vi börjar med potatis, cashewnötter, mandelmjölk och förkortning för att göra en rik, krämig sås, men krydda blandningen med pulveriserad vitlök, senap, paprika och tomatpasta. Den överraskande hemliga ingrediensen är miso pasta-ett par teskedar ger såsen en fin smak.
få receptet på vegansk Stovetop-stil Mac och ost ”
Vegan Carbonara Pasta
med tanke på att denna Romerska maträtt definieras av ägg, ost och bitar av fläsk, är carbonara ännu svårare att veganisera än mac och ost. Vi fick det att fungera genom att byta fläsk för king oyster svamp och äggbaserad sås för en gjord med tofu, miso pasta och näringsjäst. Att ta in smaken av Pecorino Romano krävde att bli kreativ – vi använde surkål saltlösning för att efterlikna ostens mjölktang.
få receptet för Vegan Carbonara Pasta ”
Vegan Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo kan verka som en vegansk omöjlighet, med tanke på att alfredosås främst är smör och ost, men blomkålpurborice gör ett jobb med att ge en slät och krämig bas, med en liten och rik hjälp från cashewnötter plumped upp i nötmjölk. För att få lite ostliknande smak lägger vi till näringsjäst i blandningen, och efter det handlar det bara om att suga din pasta korrekt; om såsen är lite för tjock, tillsätt lite av pastakokvattnet för att lossa det rätt upp.
få receptet för Vegan Fettuccine Alfredo ”
Vegan lasagne (verkligen!)
lasagne kan bara vara den ultimata komfortmat, och det spelar ingen roll om det är den italienska sorten eller den italiensk-amerikanska sorten. Men om du inte har möjlighet att använda mejeriprodukter kan det vara svårt att uppnå den rika krämigheten som de flesta av oss associerar med maträtten—och det är där B. A B exceptionalchamel gjord med osötad mandelmjölk infunderad med aromater och raffinerad neutral kokosnötolja ger både smak och rikedom till våra veganska versioner av lasagne alla Bolognese och lasagne italiensk-amerikansk stil. För själva ”bolognese” kan du välja mellan en vegansk ragaborik gjord med bara svamp eller en gjord med svamp och seitan.
få receptet förvegan italiensk-amerikansk lasagne med ”Ricotta ””
få receptet på vegansk lasagne alla Bolognese ”
torkad oliv och Miso Shake (den bästa veganska Parmesanersättningen)
nästan varje skål pasta görs bättre med lite Parmesan, eller hur? På jakt efter en mjölkfri toppning med samma lite snygga, umami-rika spark, kom vi fram med denna intensiva blandning av oliver, rosmarin, miso och citronskal. Eftersom ingredienserna är alla uttorkade, kommer detta kryddor att vara i några månader i skafferi.
få receptet på torkad oliv-och Miso-skaka (den bästa veganska Parmesanersättningen) ”
Vegan Migas (stekta tortillor i mexikansk stil med Tofu)
vi har aldrig förstått varför så många vegan scramble recept kräver fast tofu, som slutar gummiliknande när du lagar mat (inte exakt hur vi gillar våra ägg eller vår tofu). Mjuk eller medium silke tofu ger dig den vaniljsåsliknande konsistensen, och det är vad vi använder i dessa ”vigas” eller veganska migas-äggröra med tomater, lök, paprika och nystekta tortillachips.
få receptet på Vegan Migas (stekt tortillas i mexikansk stil med Tofu) ”
turkisk stil Vegan Tofu Scramble (Vegan Menemen)
denna vegan scramble är inspirerad av menemen, en turkisk maträtt gjord av långsam matlagning lök och paprika med Urfa chili, blandning i tomater och ägg, och toppning allt med färsk persilja. Med alla de kraftfulla smakerna på jobbet är det enkelt att ersätta äggen med tofu. För att få smaken rätt behöver du de rökiga Urfa—chilierna-de är förmodligen inte lagrade i din lokala stormarknad, men de är lätta att köpa online.
få receptet för turkisk stil Vegan Tofu Scramble (Vegan Menemen) ”
krispig Vegan rökt svamp ”Bacon”
mer än bara en köttbyte, denna svamp ”bacon” har ett eget liv. Vi gör det med king oyster svamp-bekvämt, de handlar bara om storleken på halva remsor bacon-som vi lagar långsamt i ugnen tills de är super skarpa. För att uppnå de rökiga tonerna av bacon avslutar vi dessa i en hemlagad rökare, kullerstensbelagda från verktyg du förmodligen har i ditt kök.
få receptet på krispig vegansk rökt svamp ”Bacon” ”
lätt vegansk majonnäs (med Aquafaba)
detta veganska majonnäsrecept börjar med en ingrediens du kanske inte förväntar dig: en burk kikärter. Vätskan i burken, som idag kallas ”aquafaba”, innehåller proteiner och stärkelser som gör det till ett bra äggbyte i vissa sammanhang. För att göra vegan mayo, byt bara ut ägget i vårt vanliga mayo-Recept med aquafaba och tillsätt några kikärter för att emulgera det. Beväpnad med vegan mayo och bacon, är du redo att göra en fantastisk vegan BLT så snart tomatsäsongen träffar.
få receptet på lätt vegansk majonnäs (med Aquafaba) ”
fullastad vegansk bakad potatissoppa
här använder vi den magiskt krämiga basen från vår veganska nachoost för att göra en rik bakad potatissoppa. Att tillsätta rostad blomkål ger soppan en nötaktig smak och krämig konsistens. Vi gillar att toppa den hjärtliga soppan med broccolifloretter, scallions och vår veganska svamp ”bacon” för att ge den mycket konsistens.
få receptet för fullastad vegansk bakad potatissoppa ”
vegansk grädde med svampsoppa med krispiga Shiitake-Chips
för att göra vår veganska grädde av svampsoppa lika rik som originalet använder vi ett trick som är bekant för alla som har gjort gazpacho: vi blandar bröd i soppan för att fungera som ett emulgeringsmedel. Att skära grädden och smöret ur receptet gör det inte bara vegan—utan mejeriet är smakerna ljusare och mer uttalade.
få receptet på vegansk grädde med svampsoppa med krispiga Shiitake-Chips ”
alla produkter som är länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.