min favorit del om Thanksgiving är inte Kalkon, tranbär, eller fyllningen. Det är ostsås.
har du inte det på bordet? Hmmm. Det var en häftklammer i mitt barndomsbord. Mormor gjorde ostsås för nästan varje semester för att gå på alla/alla förekomster av broccoli och blomkål. Såsbåten hölls alltid på det vuxna klass A-bordet, så det verkade från utsiktspunkten för barnens bord att mina önskade mängder ostsås alltid var disharmoniska med det belopp jag ville ha och fick.
i en handling av uppror och självständighet lärde jag mig att göra riktigt bra ostsås. Då gjorde jag det ännu bättre. Jag gjorde ostsås med rökt Gouda, skärpad med senap och Worcestershire sås.
rökt Gouda-ostsås kan låta som en förhöjd affär, men den enda ansträngningen är att plocka rökt Gouda över vanlig cheddar i din mataffär, som en leksaksklo som plockar en minion 2 över en obrandad, dåligt sydd leksakskatt.
jag skulle vara helt nöjd med bara en tallrik med rullar, ostsås och sås för Thanksgiving. Och kanske en pint vin. Faktum är att du bara kan dela upp rullarna, häll sås på ena halvan, ostsås på den andra, och av golly har du en öppen sås ost.
men jag är en vuxen som försöker visa för ett litet barn att prova varje mat rättvist, så jag förberedde denna sås som en ansökan om grönsaker. Rökt Goudaostsås är en speciell vän till broccoli, blomkål och till och med kokta morötter, kål, hamburgare, korv, köttfärslimpa, om och om igen.
även om det värmde mitt hjärta att min lilla småbarnsperson, när jag hörde att jag gjorde ostsås, sa ”Var nachos?”Där nachos, verkligen.
detta recept gör en ansvarsfull mängd ostsås. Ät dina grönsaker, då kan du ha nachos.
Rökt Goudaostsås
- 2 Msk. smör
- 2 msk. alla ändamål mjöl
- 1 1/2 kopp helmjölk eller 2% mjölk, värmde lite om det är Kylskåp kallt
- 1 1/2 kopp strimlad rökt Gouda, mörka kanter avlägsnas före strimling
- 1/2 tsk. krydda salt
- 1/2 tesked senapspulver eller Dijon
- några streck Worcestershire sås
smält smör på medelhög värme i en medium såspanna. Strö i mjöl och vispa i smör för att införliva. Koka 2-3 minuter för att laga ut den råa mjölsmaken. Låt inte mjöl ta någon brunaktig färg.
tillsätt mjölk och vispa entusiastiskt för att införliva mjölk i mjölblandningen. Fortsätt vispa ibland tills blandningen börjar tjockna, cirka 3-4 minuter. Det ska bli tillräckligt tjockt för att belägga baksidan av en sked. Om det verkar ta ett tag att tjockna, öka värmen något och se efter små bubblor runt kanten på pannan.
när du är förtjockad, stäng av värmen, tillsätt ost, senap, krydda salt och några streck Worcestershire sås. Vispa försiktigt tills den är mjuk och silkeslen. Smaka på kryddor.
ostsås kan göras framåt och kylas. Värm försiktigt i pannan eller mikrovågsugnen, vispa i ett stänk mjölk för att lossna om det behövs.
häll över blomkål, broccoli, rullar, pommes frites, köttfärslimpa, pretzels, cheeseburgers, nachos, svamp toast, omeletter, öppna palmer, tråkig kyckling, pasta…