da Kenji introducerede den veganske oplevelse, var et af hans mål at bevise, at der er mere til veganisme end vegetabilske proteinsubstitutter, der forsøger, normalt uden stor succes, at efterligne smag og teksturer af kød og mejeri. Vores fokus på at udvikle veganske opskrifter har i stedet været at fremhæve styrken af grøntsager og vise, at plantebaserede fødevarer kan være lækre, når du ikke prøver at gøre dem til noget, de ikke er.
det er rigtigt, at mange falske kød og mejeriprodukter kan være dårlige stand-ins for de rigtige ting, men når de er gjort godt, kan veganske versioner af dyrebaserede ingredienser eller retter være masser tilfredsstillende. Det vigtige er ikke at blive fanget i at forsøge at skabe nøjagtige reproduktioner—i stedet bruger vi velkendte fødevarer som en løs guide til versioner, der deler nogle kvaliteter med originalerne, men i sidste ende smager godt i sig selv. Det betyder veganske burgere fyldt med grøntsager og korn, røget champignon “bacon”, en genial vegansk ostesauce lavet med kartofler og kontanter og meget mere. Tjek 15 af vores allerbedste veganske erstatningsopskrifter nedenfor.
hjemmelavede veganske burgere, der ikke suger
langt fra de triste veggie burgere, du finder i frysergangen, er disse patties lavet med lidt af alt. Ristede svampe og aubergine sauteret med porrer, selleri og hvidløg giver dem masser af smag, mens byg, kikærter, kasjov og panko giver bulk og tekstur.
få opskriften på hjemmelavede veganske burgere, der ikke suger “
“Jørgensen”
ingen tricks her, bare en simpel og lækker bytte: sød kartoffel ristes, indtil den er smeltende øm, og bliver derefter moset med urteagtig frisk koriander, forårsløg og lynlåsede jalape-karruseller. Denne blanding bliver derefter fyldt inde i en mel tortilla, og hele pakken bliver stegt, indtil den er sprød. Er det klistret og sprødt og så godt, at man bare ikke vil gøre det, ligesom en spørgemand? Ja. Er det i virkeligheden et spørgsmål? Ingen. Skal vi kalde det noget andet? I kompromisånden, lad os bare kalde det velsmagende.
få opskriften på Ostfri sød kartoffel “Hvadillaer” ”
Crispy Kung Pao Tofu
i stedet for kylling bruger vi ekstra fast tofu til at opsuge al den rige, krydret sauce i denne elskede Sichuan-klassiker. Nøglen til at få tofu-terningerne virkelig sprøde er at bruge en dej lavet med både majsstivelse og mel og bundet med vodka, plus tørring af terningerne grundigt inden stegning. Ud over de traditionelle jordnødder og porrer får denne opskrift nogle ekstra grøntsager i form af knasende selleri og varme lange grønne peberfrugter.
få opskriften på sprød Kung Pao Tofu “
den bedste veganske Nachoostsauce
det er svært at tro, at vegansk nachoostsauce kan være så god som den rigtige ting, men vi ville sætte denne opskrift op mod vores mælkebaserede nachoost enhver dag i ugen. Det får sin lækre smag fra jalape Lolito og chipotle peber, spidskommen, hvidløgspulver og paprika; den rige, klæbrige tekstur kommer fra kartofler, kasjov, mandelmælk og masser af vegetabilsk forkortelse. Veganer behøver ikke at betyde sundt!
få opskriften på den bedste veganske Nacho-ostesauce “
vegansk Cheesesteak med Yuba (Tofu-hud) og svampe
i stedet for strimler af bøf skærer vi yuba (eller tofu-hud) op i 1-tommers strimler og koger den op i en dybt flavorful champignon bouillon, der får en assist fra nogle bedre end bouillon. For at forstærke kødets kødhed giver vi det en hurtig røg med en rygepistol, et helt valgfrit trin, der ikke desto mindre er det værd (hvis du ikke ejer en rygepistol, kan du ryge strimlerne ved hjælp af en væge eller tilføje lidt flydende røg til blandingen mod slutningen). Til osten ændrer vi den veganske Nacho-ostesausopskrift over en lille smule, udelader peberfrugterne og tilføjer tomatpasta og ernæringsgær i stedet. Det er selvfølgelig ikke en cheesesteak, men det kan bare være så lækkert.
få opskriften på vegansk Cheesesteak med Yuba (Tofu hud) og svampe “
vegansk Choriso til omnivorer
med alle chili og andre krydderier smager du ikke rigtig svinekød. Den vanskelige del sømmer tekstur. Vi bruger frosne tofu, tempeh, dehydrerede linser og forkortelse for at lave en “choriso”, som ligesom vores veganske burgere koger op ligesom sin kødbaserede fætter.
få opskriften på vegansk Choriso til omnivorer “
fuldt lastet vegansk
når du først har vegansk nachoost og vegansk choriso, er det logiske og lækre næste trin at kombinere dem til en vegansk kvik dip. Vi brune chorisoen i en gryde, inden vi blander den med den cremede ostebase, sorte bønner, avocado, tomater, forårsløg og koriander. Helt ærligt, hvis du ikke fortæller dine gæster, vil ingen forestille sig, at det er helt kød – og mælkefrit.
få opskriften på fuldt lastet vegansk spørgsmål ”
den ultimative fuldt lastede veganske Nachos
føler du dig som en hel tallerken vegansk nachos i stedet for bare at spørge? Vi har dig dækket. Nachos er kongen af alle tilpassede opskrifter—vi kan godt lide at top frisk stegte tortilla chips med vegetarisk bønne Chili, chipotle-spiked veganske Refried bønner og et rod af lyse og crunchy friske grøntsager.
få opskriften på den ultimative fuldt lastede veganske Nachos “
vegansk Stovetop – stil Mac og ost
den samme grundlæggende teknik, vi bruger til vores veganske Nacho-ostesauce, fungerer også til mac og ost. Vi starter med kartofler, kasjov, mandelmælk og forkortelse for at lave en rig, cremet sauce, men krydre blandingen med pulveriseret hvidløg, sennep, paprika og tomatpasta. Den overraskende hemmelige ingrediens er miso pasta-et par teskefulde giver saucen en dejlig smag.
få opskriften på vegansk Stovetop – stil Mac og ost “
vegansk Carbonara Pasta
i betragtning af at denne romerske skål er defineret af æg, ost og stykker svinekød, er carbonara endnu sværere at veganisere end mac og ost. Vi fik det til at fungere ved at bytte svinekød til Kong østers champignon og den ægbaserede sauce til en Lavet med tofu, miso pasta og ernæringsgær. At bringe smagen af Pecorino Romano krævede at blive kreativ-vi brugte surkål saltlage til at efterligne ostens mælketang.
få opskriften på vegansk Carbonara Pasta “
vegansk Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo kan virke som en vegansk umulighed, i betragtning af at Alfredo sauce primært er smør og ost, men blomkål PUR kurte gør et stykke arbejde med at give en glat og cremet base, med en lille og rig hjælp fra kasjov fyldt op i nødmælk. For at få en osteagtig smag tilføjer vi ernæringsgær til blandingen, og efter det er det bare et spørgsmål om at saucere din pasta korrekt; hvis saucen er lidt for tyk, skal du tilføje lidt af pastaens kogevand for at løsne den helt op.
få opskriften på vegansk Fettuccine Alfredo “
vegansk Lasagne (virkelig!)
lasagne kan bare være den ultimative komfort mad, og det er ligegyldigt, om det er den italienske slags eller den italiensk-amerikanske slags. Men hvis du ikke har mulighed for at bruge mejeriprodukter, kan det være svært at opnå den rige cremethed, som de fleste af os er forbundet med skålen—og det er her, b pristchamel kommer ind. En B-kurtchamel lavet med usødet mandelmælk infunderet med aromater og raffineret neutral kokosolie tilføjer både smag og rigdom til vores veganske versioner af lasagne alla Bolognese og lasagne italiensk-amerikansk stil. For selve “bolognese” kan du vælge mellem en vegansk klud, der er lavet med bare svampe eller en Lavet med svampe og seitan.
få opskriften forVegan italiensk-amerikansk Lasagne med “Ricotta “”
få opskriften på vegansk Lasagne alla Bolognese ”
tørret oliven og Miso Shake (den bedste veganske Parmesan erstatning)
næsten hver skål pasta gøres bedre med lidt Parmesan, ikke? På jagt efter en mælkefri topping med det samme lidt tangy, umami-rige spark, vi kom med denne intense blanding af oliven, rosmarin, miso, og citronskal. Da ingredienserne alle er dehydreret, vil dette krydderi vare i et par måneder i spisekammeret.
få opskriften på tørret oliven og Miso Shake (den bedste veganske Parmesan erstatning) “
veganske Migas (stegt Tortillas i Meksikansk stil med Tofu)
vi har aldrig forstået, hvorfor så mange veganske scramble-opskrifter kræver fast tofu, som ender med gummiagtig, når du koger det (ikke nøjagtigt hvordan vi kan lide vores æg eller vores tofu). Blød eller medium silketofu giver dig den vaniljesauslignende konsistens, og det er det, vi bruger i disse “vigas” eller veganske migas-røræg med tomater, løg, peberfrugter og friskstegte tortillachips.
få opskriften på veganske Migas (stegt Tortillas i Meksikansk stil med Tofu) ”
tyrkisk stil vegansk Tofu Scramble (veganske Menemen)
denne veganske scramble er inspireret af menemen, en tyrkisk skål lavet af langsomt madlavning løg og peberfrugter med Urfa chili, blanding i tomater og æg, og topping det hele med frisk persille. Med alle de kraftfulde smag på arbejdspladsen er det en nem løsning at erstatte æggene med tofu. For at få smagen rigtigt, skal du bruge de røgfyldte Urfa Chili—de er sandsynligvis ikke på lager i dit lokale supermarked, men de er nemme at købe online.
få opskriften på tyrkisk stil vegansk Tofu Scramble (veganske Menemen) “
Crispy Vegan røget-champignon “Bacon”
mere end bare en kødudskiftning har denne svamp “bacon” et helt eget liv. Vi laver det med king oyster champignon-bekvemt er de næsten på størrelse med halvstrimler bacon—som vi koger langsomt i ovnen, indtil de er super skarpe. For at opnå de røgfyldte noter af bacon afslutter vi disse i en hjemmelavet ryger, brostensbelagt sammen fra værktøjer, du sandsynligvis har i dit køkken.
få opskriften på sprød vegansk røget svamp “Bacon “”
let vegansk Mayonnaise (med Akvafaba)
denne veganske mayonnaise opskrift starter med en ingrediens, du måske ikke forventer: en dåse kikærter. Væsken i dåsen, kendt i dag som “akvafaba”, indeholder proteiner og stivelse, der gør det til en god ægudskiftning i nogle sammenhænge. For at fremstille vegansk mayo skal du bare udskifte ægget i vores standard mayo-opskrift med akvafaba og tilføje et par kikærter for at hjælpe med at emulgere det. Bevæbnet med vegansk mayo og bacon, vil du være klar til at lave en fantastisk vegansk BLT, så snart tomatsæsonen rammer.
få opskriften på let vegansk Mayonnaise (med Akvafaba) “
fuldt lastet vegansk bagt kartoffelsuppe
her bruger vi den magisk cremede base fra vores veganske nachoost til at lave en rig bagt kartoffelsuppe. Tilføjelse af ristet blomkål giver suppen en nøddeagtig smag og cremet konsistens. Vi kan godt lide at toppe den hjertelige suppe med broccoli-blomster, forårsløg og vores veganske svamp “bacon” for at give den masser af struktur.
få opskriften på fuldt lastet vegansk bagt kartoffelsuppe “
vegansk creme af svampesuppe med sprøde Shiitake Chips
for at gøre vores veganske creme af svampesuppe så rig som originalen bruger vi et trick, der er kendt for alle, der har lavet Gaspacho: vi blander brød i suppen for at fungere som emulgator. At skære fløde og smør ud af opskriften gør det ikke bare vegansk—uden mejeriet er smagene lysere og mere udtalt.
få opskriften på vegansk creme af svampesuppe med sprøde Shiitake-Chips “
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.