Čínské brambor stir-fry (酸辣土豆丝)

1K Akcie

Křupavé, tenké proužky s příchutí pikantní koření, Čínské brambor se hýbat-smažit ukazuje, vzrušující způsob, jak se připravit brambory.

když jsem žil v Pekingu, před více než deseti lety, pozval jsem dva irské přátele, kteří poprvé cestovali po Číně, na autentické čínské jídlo. Když servírka servírovala talíř s čínským bramborovým smažením, netušili, co jsou ty tenké proužky zač. Po ochutnání se stále nemohl týkat tohoto pokrmu se brambory, složka jedli téměř každý den ve své domovské zemi. „Nikdy bych nesnil o vaření brambor tímto způsobem!“jeden z nich řekl. Naštěstí to byl šťastný objev, protože oba měli rádi toto „podivné“ jídlo.

klasický způsob, jak sloužit brambor

na Rozdíl od jako potrava v Západní kuchyně, brambor je zacházeno rozdílně na Čínské jídelní stoly. Obvykle se vaří jako pikantní zeleninová mísa a podává se s obyčejnou rýží. Mezi všemi pokrmy na bázi brambor je klasickým příkladem Čínský horký a kyselý bramborový Stir-fry (酸辣土豆丝). Podhodnocené, ale chutné, je velmi populární v čínských domácnostech.

Julienne brambory nožem

Jako rajče a vejcem stir-fry, který jsem psal o dříve, horké a kyselé brambory se hýbat-smažit je velmi jednoduché a rychlé na přípravu. Předpokládám, že jediným zastrašujícím rysem tohoto jídla je konkrétní způsob krájení brambor. Musí být julienned nožem.

ve skutečnosti čínští domácí kuchaři rádi zapůsobí na ostatní tím, že předvádějí, jak rychle a řídce mohou stříhat proužky. Já osobně to za kulinářskou dovednost nepovažuji. Jak říkáme, praxe je dokonalá. Pokud si myslíte, že je to obtěžování, neváhejte použít alternativní metody: nakrájejte brambory v kuchyňském robotu nebo pomocí julienne škrabky.

bramborové proužky v této misce by měly mít po vaření křupavou strukturu. Abyste toho dosáhli, musíte:

opláchněte bramborové proužky velmi dobře, protože nadměrný škrob způsobí, že hotová mísa bude lepkavá.
vařte na vysokém ohni a smažte na krátkou dobu.

někteří lidé však dávají přednost měkčí struktuře(když jsem byl dítě, líbilo se mi to takhle). Pokud tak učiníte, smažte brambory o něco déle (možná budete muset přidat několik kapek vody, abyste se vyhnuli spálení).

ochutnejte jídlo štiplavými příchutěmi

brambory chutnají samy o sobě poměrně jasně. V horké a kyselé bramborové smažit, sušené chilli, Sichuan pepř a černý rýžový ocet se používají pro chuť.

rád přidávám také čerstvé chilli, pro barvu a extra žhavost.
můj recept vyžaduje celé Sichuan pepře. Možná je budete chtít odstranit z hotového jídla (dobrá příležitost procvičit si hůlkovou dovednost), protože nejsou opravdu příjemné žvýkat.
poslední tip: Ujistěte se, že na samém konci přidáte ocet, abyste maximalizovali pikantní chuť pokrmu.