Crunchy, tynde strimler aromatiseret med tangy krydderier, kinesisk kartoffel stir-fry viser dig en spændende måde at forberede kartofler.
mens jeg boede i Beijing, over et årti siden, jeg inviterede to irske venner, der turnerede rundt i Kina for første gang, til et autentisk kinesisk måltid. Da servitrice serverede en tallerken kinesisk kartoffelsteg, anede de ikke, hvad de tynde strimler var. Efter smagning kunne de stadig ikke relatere denne skål til kartoffel, den ingrediens, de spiste næsten hver dag i deres hjemland. “Jeg ville aldrig drømme om at lave kartoffel på denne måde!”en af dem sagde. Heldigvis var det en glad opdagelse, da de begge kunne lide denne “mærkelige” skål.
en klassisk måde at servere kartoffel på
i modsætning til som basisfødevarer i det vestlige køkken behandles kartoffel forskelligt på kinesiske spiseborde. Det koges generelt som en velsmagende grøntsagsret og serveres med almindelig ris. Blandt alle kartoffelbaserede retter er kinesisk varm og sur kartoffel stir-fry (Kurt) et klassisk eksempel. Diskret, men alligevel lækker, det er ekstremt populært i kinesiske husstande.
Julienne kartofler med en kniv
ligesom tomat og æg stir-fry, som jeg skrev om tidligere, varm og sur kartoffel stir-fry er meget enkel og hurtig at forberede. Det eneste skræmmende træk ved denne skål, antager jeg, er den særlige måde at skære kartoflerne på. De skal juliennes af en kniv.
faktisk elsker kinesiske hjemmekokke at imponere andre ved at vise, hvor hurtigt og tyndt de kan skære strimlerne. Personligt betragter jeg det ikke som en kulinarisk færdighed. Som vi siger, gør praksis perfekt. Hvis du synes, det er en gener, er du velkommen til at bruge alternative metoder: skær kartoflen i en foodprocessor eller med en julienne peeler.
kartoffelstrimler i denne skål skal have en sprød tekstur efter madlavning. For at opnå dette skal du:
- skyl kartoffelstrimlerne meget godt, da overdreven stivelse vil gøre den færdige skål lim.
- kog på høj varme og rør stege i en kort periode.
men nogle mennesker foretrækker blødere tekstur (jeg plejede at lide det på denne måde, da jeg var barn). Hvis du gør det, skal du stege kartoflen lidt længere (du skal muligvis tilføje et par dråber vand for at undgå at brænde).
sæson skålen skarp smag
kartofler smager ret almindeligt alene. I varm og sur kartoffel omrøres, tørret chili, Sichuan peber og sort ris eddike bruges til smag.
- jeg kan også godt lide at tilføje noget frisk chili til farven og ekstra hotness.
- min opskrift kræver hele Sichuan peberkorn. Du ønsker måske at fjerne dem fra den færdige skål (god mulighed for at øve din spisepindefærdighed), da de ikke er rigtig behagelige at tygge.
- et sidste tip: Sørg for at tilføje eddike i slutningen for at maksimere skålens tangy smag.
kinesisk kartoffel stir-fry (liter)
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 1 spsk madolie
- ▢ 450 g kartofler 2 mellemstore kartofler
- ▢ 3 tørrede chili, deseeded
- ▢ ½ tsk Sichuan peberkorn
- ▢ 2 friske chili, skåret
- ▢ 3 fed hvidløg, skåret
- ▢ 1 tsk sorte ris eddike
- ▢ ¼ tsk salt, eller at smage
Vejledning
-
Skræl kartoffel derefter skære det i julienne strimler. Du kan bruge en foodprocessor eller en julienne peeler til at opnå lignende resultater (regelmæssig rivejern anbefales ikke).
-
skyl kartoffelstrimlerne under ledningsvand for at fjerne overskydende stivelse. Tøm dem meget godt.
-
varm op på en høj varme. Hæld olien i, tilsæt derefter tørret chili og Sichuan peberkorn. Lad det syde, indtil det er duftende (brænd dem ikke).
-
læg frisk chili, hvidløg og kartoffelstrimler i gryden. Rør stege konstant, indtil kartoflen er kogt (skal stadig være lidt crunchy).
-
tilsæt sort ris eddike og salt . Giv alt en hurtig omrøring, så skål ud.
-
serveres det varmt med ris, sammen med andre kød/grøntsager krydrede retter.
hvis du kan lide den varme og sure smag i denne kinesiske kartoffelsteg, så glem ikke at læse min sidste opskrift: Varmt og surt glas nudelsuppe.
glad madlavning!
