カリカリ、薄いストリップピリッとしたスパイスで味付け、中国のジャガイモ炒めはあなたにジャガイモを準備するための刺激的な方法を示
私は北京に住んでいたが、十年以上前、私は本格的な中華料理に、初めて中国の周りをツアーしていた二人のアイルランドの友人を招待しました。 ウェイトレスは、中国のジャガイモ炒めのプレートを提供したとき、彼らはそれらの薄いストリップが何であったか見当がつかなかった。 試食した後、彼らはまだジャガイモ、彼らは彼らの母国でほぼ毎日食べた成分にこの料理を関連付けることができませんでした。 “私はこのようにジャガイモを調理することを夢見ることはありません！”そのうちの一つは言いました。 幸いなことに、彼らの両方がこの”奇妙な”料理が好きだったので、それは幸せな発見でした。
ジャガイモを提供する古典的な方法
西洋料理の主食とは異なり、ジャガイモは中国の食卓で異なって扱われます。 それは一般的においしい野菜料理として調理され、普通の米と一緒に提供されています。 すべてのジャガイモベースの料理の中で、中国の熱いと酸っぱいジャガイモ炒め（酸炒め）は、古典的な例です。 控えめでありながらおいしい、それは中国の家庭で非常に人気があります。
ナイフで千切りポテト
先ほど書いたトマトと卵の炒め物のように、熱くて酸っぱいジャガイモの炒め物は非常に簡単で準備が速いです。 この料理の唯一の威圧的な特徴は、私が仮定すると、ジャガイモを切断する特定の方法です。 彼らはナイフでjuliennedする必要があります。
実際には、中国の家庭料理人は、彼らがストリップをカットすることができますどのように迅速かつ薄く誇示することによって、他の人を感動させる 私は個人的にそれを料理のスキルとは考えていません。 私たちが言うように、練習は完璧になります。 それが迷惑であることを考えれば、代わりとなる方法を使用すること自由に感じなさい:フードプロセッサーのまたは千切りの皮むき器が付いているポテトを切りなさい。
この料理のポテトストリップは、調理後にカリカリの食感を持つべきです。 これを達成するには、次のことが必要です:
- 余分な澱粉が完成した料理を接着剤にするので、ジャガイモのストリップを非常によくすすいでください。
- 強火で調理し、短時間炒める。
しかし、柔らかい質感を好む人もいます（私は子供の頃はこのように好きでした）。 その場合は、ジャガイモを少し長く炒めます（燃焼を避けるために数滴の水を追加する必要があるかもしれません）。
季節料理辛味
ジャガイモは、それ自体ではなく、プレーンな味。 辛くて酸っぱいジャガイモの炒め物では、乾燥した唐辛子、四川唐辛子、黒米酢が風味に使用されます。
- 私は色と余分な辛さのために、あまりにもいくつかの新鮮な唐辛子を追加するのが好きです。
- 私のレシピは、四川唐辛子全体を呼び出します。 彼らは本当に噛むのが楽しいではないので、完成した料理（あなたの箸のスキルを練習する良い機会）からそれらを削除することをお勧めします。
- 最後のヒント：料理のピリッとした風味を最大限にするために、最後に酢を加えることを確認してください。
中国芋炒め（)
プリントピン
原材料
- ▢ 1 缶調理油
- ▢450g芋、約2中サイズのジャガイモ
- ▢3乾chilli,deseeded
- ▢½tsp四川peppercorns
- ▢2新鮮なchilliラ
- ▢3クローブニンニク、 ラ
- ▢1tsp黒酢
- ▢ｭtsp塩で味わう
指示
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剥離の ジャガイモはその後、千切りのストリップにそれをカットします。 同じような結果を達成するのにフードプロセッサーか千切りの皮むき器を使用することができる(規則的なおろし金は推薦されない)。
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余分な澱粉を取除くために水道水の下でポテトのストリップを洗って下さい。 それらを非常によく排水する。
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強火で中華鍋を加熱します。 油を注ぎ、乾燥した唐辛子と四川唐辛子を加えます。 香りがするまでシズルするようにしておきます（それらを燃やさないでください）。
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中華鍋に新鮮な唐辛子、ニンニク、ジャガイモのストリップを入れてください。 ジャガイモが調理されるまで絶えず炒めます（まだ少しカリカリでなければなりません）。
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黒米酢と塩を加えます。 すべての迅速な攪拌し、料理を与えます。
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他の肉/野菜のおいしい料理と一緒に、米と一緒に暖かいそれを提供しています。
この中国のポテトの炒め物の熱く、酸っぱい味が好きなら、私の最後の調理法を読むことを忘れないで下さい: ホットとサワーガラスヌードルスープ。
幸せな料理！
