Tam jsou jahody, borůvky, ostružiny a maliny – a pak jsou bobule, které se vznášejí vysoko nad všechny ostatní, alespoň pokud jde o anomálii faktor. Mluvíme o moruškách, a pokud to jméno nezní povědomě, je to proto, že to nejsou vaše průměrné ovoce v obchodě. Ve skutečnosti, tyto neobvyklé bobule jsou výhradně pásli, což znamená, budete pravděpodobně nebude najít na farmářských trzích, pokud jste na návštěvě jeden z mála oblastí, v nichž rostou – a stalo se najíst v restauraci a kuchař, který je dost chytrý na zdroj.
Zobrazit více: Co je čirok?
Co Jsou Morušky?
vzhled podobný malina a barvu světlé šťavnaté oranžové, morušky – také známý jako bakeapples a nízké-bush ostružiny, v závislosti na tom, koho se ptáte – jsou vzácné léčit. Rostou téměř výhradně ve Skandinávii (Norsko a Finsko), Rusku, Kanadě a na Aljašce. Tyto nepolapitelné drahokamy však můžete najít v sousedních Spojených státech, pokud jste ochotni projít divočinou jako Dan Mallahan.
šéfkuchař na Jezdce v Seattlu poprvé seznámil s morušky asi před deseti lety, při návštěvě svého bratra na Aljašce. Bobule byly všude tam, říká, takže bylo příjemným překvapením, když nedávno zjistil, že rostou kolem oblastí, jako je Mount Pilchuck, Mount Baker-Snoqualmie National Forest a podhůří severních kaskád nad 5,000 stop ve státě Washington.
rostou podobně jako jahodová rostlina, říká Mallahan, vytváří nízkou půdní pokrývku na loukách nebo vede k alpským jezerům a potokům. Trvalka, odumírají po prvním mrazu, ale omladit přijít na jaře, a jsou připraveni ke sklizni na začátku do poloviny léta.
Zobrazit více: Co je žlutý meloun?
Jak Se Používají Morušky?
chuť moudrý, morušky jsou koláče a sladké-myslím, že textura ostružiny nebo maliny, ale s méně semen, říká Mallahan. Když jsou přezrálé, vezmou zajímavou změnu textury a stanou se téměř krémovou jako jogurt. Ale i když se zdají být jemné, morušky jsou v kuchyni docela všestranné.
„miluji je používat čerstvé dezerty nebo saláty, a oni dělají skvělý kompot, džem nebo želé na snídani, nebo v kombinaci s full-tělesně ryby, divoké černé tresky obecné nebo místní král losos,“ říká Mallahan. V Rider, barmani dokonce použili bobule zmatené, plaval čerstvý nebo se změnil na sirup nebo infuzi pro koktejly.
i Když nežije v oblasti, kde může píce morušky sám, chef John Štíty Smyth v Chicagu objevil jejich kouzlo přes Kanadu na bázi Gourmet Sauvage, společnost, která poskytuje morušky a další unikátní nálezy pěstovaných v Quebecu jako milkweed salsa a ox-eye daisy kapary. Za posledních degustační menu, Štíty s diakritikou jídlo Montana říčního pstruha s dresinkem ze spálené cibule a šťáva z Kanadské morušky.
Zobrazit více: Co jsou Pawpaws? Objevte Tropické Ovoce Rostoucí divoce v Indianě
popisuje chuť jako něco tak unikátního, prostě musíte to zkusit pochopit –působivý výkon pro takový skromný berry. „Morušky jsou technicky v rodině růží a nesou výraznou květinovou notu,“ vysvětluje Shields. „Samy o sobě existují náznaky malin, manga, meruňky a mučenky; zjistili jsme, že extrakce nektaru přináší příchutě kvasnic, citrusů a koncentrovaného melounu.“
Tmavě Lechtat Společnosti, která se nachází na Velké Severní Poloostrov v Newfoundland, Kanada, je také šíření lásky pro morušky, produkuje džemy, omáčky, octy, čokolády a další z vzácných ručně sbírané bobule v jejich oblasti. Ručně vyráběné tmavé čokolády společnosti naplněné bakeapple ganache jsou místní legendou – a přicházejí s dvojitou dávkou antioxidantů.
Jako jahody a pomeranče, morušky jsou vysoko v vitamínu C, obsahující asi 158 miligramů na 2/3 šálku, podle zprávy z University of Alaska Fairbanks‘ Cooperative Extension Service. Malé oranžové drahokamy také obsahují vysoké množství vitamínů A A E, stejně jako antioxidanty, které mohou pomoci zabránit poškození buněk volnými radikály.
Vidět více: Potraviny, které Rostou na Aljašce
Jak Používat Morušky ve Vaší Domácí Kuchyni
Pokud jste schopni dostat své ruce na morušky své vlastní, existuje mnoho způsobů, jak vařit a péct s nimi – můžete jednoduše sub pro jiné druhy bobulí ve zachází jako koláč nebo čerstvé bobule koláč. Oni zmrazit dobře, příliš (až dva roky), pokud se vám šíření je v jedné vrstvě na cookie list a místo v mrazáku před převedením na sáčky nebo nádoby. Nebo můžete jednoduše použít jako chutnou přílohu, jako John Sundstrom Lark restaurace v Seattlu, protože jsou tak vzácné.
samozřejmě, nikdo by se nedivil, kdybyste praskání hrst čerstvě vybral bobule přímo do úst, pokud budete mít štěstí natolik, aby byl schopen píci pro ně v Severozápadním Pacifiku nebo Aljaška. Jsou velmi šťavnaté a jemné k jídlu syrové, podle kooperativní Rozšiřovací služby. Jsou také snem dělat džemy, želé a sirupy. Nebo můžete udělat jako Alaskans dělat a experimentovat dělat akutaq, léčit také známý jako Eskimo zmrzlina, která je vyrobena s šlehačkou živočišného tuku, cukr a bobule.