Há morangos, mirtilos, amoras e framboesas – e, em seguida, são bagas que flutuam acima de tudo o resto, pelo menos quando se trata de anomalia fator. Estamos a falar de amoras silvestres, e se esse nome não me parece familiar, é porque estas não são as vossas frutas de mercearia. Na verdade, estes incomum bagas são exclusivamente buscavam, o que significa que você provavelmente não irá encontrá-los em mercados de agricultores, a menos que você está visitando uma das poucas áreas em que eles crescem, ou acontecer para jantar em um restaurante com um chef que é experiente o suficiente para adquiri-los.
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com uma aparência semelhante a uma framboesa e a cor de uma laranja suculenta, amoras – silvestres-também conhecidas como “bakeapples” e “low – bush salmonberries”, dependendo de quem você pedir-são um tratamento raro. Eles crescem quase exclusivamente na Escandinávia (Noruega e Finlândia), Rússia, Canadá e Alasca. No entanto, podem encontrar estas pedras nos Estados Unidos contíguos, se estiverem dispostos a percorrer o deserto como o Dan Mallahan.
o chef executivo da Rider em Seattle conheceu pela primeira vez amoras silvestres há cerca de uma década, enquanto visitava o seu irmão no Alasca. As bagas estavam por todo o lado, diz ele, então foi uma surpresa agradável quando ele descobriu recentemente que elas cresciam em torno de áreas como o Monte Pilchuck, A Floresta Nacional Mount Baker-Snoqualmie e os sopés das Cascatas do Norte acima de 5.000 pés no Estado de Washington.
eles crescem semelhantes a uma planta de morango, Mallahan diz, criando uma baixa cobertura de solo nos prados ou levando para lagos e riachos alpinos. Perene, eles morrem após a primeira geada, mas rejuvenescem na primavera, e estão prontos para a colheita no início do verão.
Ver Mais: o que é melancia amarela?Como Se Utiliza A Amora-Branca-Silvestre?De sabor sábio, as amoras – silvestres são tartes e doces-pense na textura de uma amora ou framboesa, mas com menos sementes, diz Mallahan. Quando estão demasiado maduros, tomam uma mudança de textura interessante, tornando-se quase cremoso como o iogurte. Mas apesar de parecerem delicadas, as amoras são bastante versáteis na cozinha.
“eu adoro usá-los frescos em sobremesas ou saladas, e eles fazem uma compota maravilhosa, geleia ou compota para o café da manhã ou emparelhado com um peixe encorpado, bacalhau preto selvagem ou salmão real local”, diz Mallahan. No Rider, os barmans até usaram as bagas misturadas, flutuadas, frescas ou transformadas em xarope ou infusão para cocktails.
Apesar de ele não vive em uma área onde ele pode forragem cloudberries si mesmo, o chef João Escudos de Smyth, em Chicago, descobriu a sua magia através do Canadá-com base Gourmet Sauvage, uma empresa que purveys cloudberries e outros achados únicos crescido em Quebec como milkweed a salsa e o olho-de-boi daisy alcaparras. Para um menu degustação recente, Shields acentuou um prato de truta do Rio Montana com molho feito de cebolas carbonizadas e o suco de amoras canadenses.
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Ele descreve o sabor como algo tão único, você simplesmente tem que experimentar para entender –um feito impressionante para um humilde berry. “As amoras-silvestres são tecnicamente da família das rosas e têm uma nota floral distinta”, explica Shields. “Por si só, há indícios de framboesa, manga, alperce e fruta de passionamento; descobrimos que extrair o néctar traz sabores de levedura, citrinos e melancia concentrada.”
the Dark Tickle Company, located on the Great Northern Peninsula in Newfoundland, Canada, is also spreading the love for cloudberries, producing jams, sauces, vinegars, chocolates and more from rare hand-picked berries in their area. Os chocolates escuros feitos à mão cheios de ganache bakeapple são uma lenda local-e vêm com uma dose dupla de antioxidantes.
tal como os morangos e as laranjas, as amoras-silvestres são elevadas em vitamina C, contendo cerca de 158 miligramas por taça 2/3, de acordo com um relatório do serviço cooperativo de Extensão da Universidade do Alasca Fairbanks. As pequenas pedras de laranja também contêm altos níveis de vitaminas A E E, bem como antioxidantes que podem ajudar a prevenir danos celulares de radicais livres.
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Como Usar Cloudberries em Sua Casa, a Cozinha
Se você é capaz de chegar em suas mãos cloudberries do seu próprio, existem muitas maneiras de cozinhar e assar com eles, você pode simplesmente sub-los para outros tipos de frutas em guloseimas como shortcake ou fresco baga de pizza. Também congelam bem (até dois anos), se os espalhar numa única camada sobre uma folha de biscoitos e colocar no congelador antes de ser transferido para sacos ou contentores de congelação. Ou, você pode simplesmente usá-los como uma guarnição saborosa, como John Sundstrom do restaurante Lark em Seattle faz, uma vez que eles são tão raros.É claro que ninguém o culparia por meter um punhado de bagas recém-colhidas na boca, se tiver a sorte de poder forrageá-las no noroeste do Pacífico ou no Alasca. Eles são muito suculentos e finos para comer cru, de acordo com o serviço de Extensão Cooperativa. Também são um sonho de fazer doces, geleias e xaropes. Ou você poderia fazer como os Alaskans fazem e experimentar fazer akutaq, um doce também conhecido como sorvete esquimó que é feito com gordura animal chicoteada, açúcar e bagas.