det er jordbær, blåbær, bjørnebær og bringebær – og så er bær som flyter høyt over resten, i hvert fall når det gjelder anomalifaktoren. Vi snakker om skyberries, og hvis det navnet ikke høres kjent ut, er det fordi disse ikke er din gjennomsnittlige matbutikk frukt. Faktisk er disse uvanlige bærene utelukkende foraged, noe som betyr at du sannsynligvis ikke finner dem på bondemarkeder, med mindre du besøker et av de få områdene de vokser i – eller tilfeldigvis spiser på en restaurant med en kokk som er kunnskapsrik nok til å kilde dem.
Se mer: Hva Er Sorghum?
Hva Er Multer?
med et utseende som ligner på en bringebær og fargen på en lys saftig oransje, er skybær – også kjent som bakeaples og lavbush laksebær, avhengig av hvem du spør-en sjelden godbit. De vokser nesten utelukkende I Skandinavia (Norge Og Finland), Russland, Canada og Alaska. Du kan imidlertid finne disse unnvikende edelstenene i de sammenhengende Usa hvis Du er villig til å gå gjennom villmarken Som Dan Mallahan.
kjøkkensjefen på Rider I Seattle ble først kjent med multer for omtrent ti år siden mens han besøkte sin bror I Alaska. Bærene var overalt der, sier han, så det var en hyggelig overraskelse da han nylig oppdaget at de vokste rundt områder som Mount Pilchuck, Mount Baker-Snoqualmie National Forest og foten Av Nordkaskadene over 5000 fot I Washington state.
De vokser som en jordbærplante, Sier Mallahan, og skaper lavt bunndekke i enger eller fører mot alpine innsjøer og bekker. En flerårig, de dør ned etter den første frosten, men forynge kommer våren, og er klar til å høste i tidlig til midten av sommeren.
Se mer: Hva Er Gul Vannmelon?
Hvordan Brukes Multer?
smaksvis, skyberries er tart og søtt – tenk tekstur av en bjørnebær eller bringebær, men med færre frø, sier Mallahan. Når de er overfylte, tar de en interessant teksturendring, blir nesten kremaktig som yoghurt. Men selv om de virker delikate, er skyberries ganske allsidige på kjøkkenet.
«jeg elsker å bruke dem friske i desserter eller salater, og de gjør en fantastisk kompott, syltetøy eller jelly til frokost eller sammen med en fyldig fisk, vill svart torsk eller lokal konge laks,» sier Mallahan. På rider har bartendere til og med brukt bæren muddled, fløt frisk eller omgjort til en sirup eller infusjon for cocktailer.
selv om Han ikke bor i et område hvor han selv kan mate cloudberries, har chef John Shields Of Smyth i Chicago oppdaget sin magi gjennom Canada-baserte Gourmet Sauvage, et selskap som produserer cloudberries og andre unike funn vokst i Quebec som milkweed salsa og okse-eye daisy capers. For en fersk smaksmeny, Shields aksent en rett Av Montana river ørret med dressing laget av forkullede løk og saften Av Kanadiske multer.
Se mer: Hva Er Pawpaws? Oppdag Den Tropiske Frukten Som Vokser Vilt i Indiana
han beskriver smaken som noe så unikt, du må bare prøve det å forstå –en imponerende prestasjon for en så ydmyk bær. «Cloudberries er teknisk i rosefamilien og har et tydelig floral notat,» Forklarer Shields. «På egenhånd er det hint av bringebær, mango, aprikos og lidenskapsfrukt; vi finner at utvinning av nektar bringer smaker av gjær, sitrus og konsentrert vannmelon.»
The Dark Tickle Company, som ligger På Great Northern Peninsula I Newfoundland, Canada, sprer også kjærligheten til skyberries, produserer syltetøy, sauser, eddik, sjokolade og mer fra sjeldne håndplukkede bær i sitt område. Selskapets håndlagde mørke sjokolade fylt med bakeapple ganache er en lokal legende – og kommer med en dobbel dose antioksidanter.
som jordbær og appelsiner, multer er høy i vitamin C, som inneholder ca 158 milligram per 2/3 kopp, ifølge en rapport Fra University Of Alaska Fairbanks ‘ Cooperative Extension Service. De små oransje edelstenene inneholder også høye nivåer av vitamin A og E, samt antioksidanter som kan bidra til å forhindre cellulær skade fra frie radikaler.
Se mer: Matvarer Som Vokser I Alaska
Hvordan Bruke Multer I Ditt Hjem Kjøkken
hvis du er i stand til å få hendene på multer av din egen, er det mange måter å lage mat og bake med dem – du kan bare sub dem inn for andre typer bær i godbiter Som shortcake eller frisk bær pie. De fryser også godt (opptil to år), hvis du sprer dem i et enkelt lag på et kakeark og legger i fryseren før du overfører til fryseposer eller beholdere. Eller du kan bare bruke dem som en velsmakende garnityr, Som John Sundstrom Fra Lark restaurant I Seattle gjør, siden De er så sjeldne.
selvfølgelig vil ingen klandre deg for å poppe en håndfull ferskt plukket bær rett inn i munnen din hvis du er heldig nok til å kunne mate for dem I Stillehavet Nordvest eller Alaska. De er veldig saftige og fine å spise rå, ifølge Cooperative Extension Service. De er også en drøm å lage i syltetøy, jellies og sirup. Eller du kan gjøre Som Alaskans gjør og eksperimentere med å lage akutaq, En godbit også Kjent Som Eskimo iskrem som er laget med pisket animalsk fett, sukker og bær.