bramborové výrobky
Projděte si naši knihovnu často kladených otázek o bramborách:
Jak mám brambory skladovat? A jak dlouho si je mohu nechat?
pokud jste brambory zakoupili v plastovém sáčku, je nejlepší je vyjmout z plastového sáčku a vložit do papírového sáčku, lepenkové krabice nebo koše. Skladujte je v oblasti, která je tmavá a chladná, ale ne studená, jako je spíž, skříň nebo suterén. Nikdy neskladujte brambory v chladničce; jejich nízká teplota změní škrob v bramborách na cukr, což jim dává chuť. Brambory zůstanou po dobu 4-6 týdnů v chladné, tmavé oblasti. I když začnou růst klíčky a začnou vypadat scvrklé,jsou stále v pořádku. Klíčky odřízněte a oloupejte je pro použití v kastrolech a polévkách.
co způsobuje, že se brambor změní na zelenou?
přeexponování jakéhokoli světelného zdroje, z nichž nejčastější je sluneční světlo nebo zářivky. To způsobí, že se chemický solanin hromadí v kůži brambor a změní jej na zelený odstín. To může také vytvořit hořkou chuť, takže je nejlepší odříznout postižené části. Nejlepší způsob, jak se vyhnout zeleným bramborám a udržet je čerstvé, je skladovat je na chladném, suchém a tmavém místě.
brambory, které jsem koupil, jsou zelené.
existují dva způsoby, jak mohou brambory zezelenat. Jedním z nich je stav zvaný „spálení sluncem“, který se projevuje jako tmavě zelené skvrny a vyskytuje se v důsledku malé plochy brambor vystavené slunečnímu záření, zatímco je stále v zemi. Déšť nebo vítr mohou přesunout půdu z brambor, které rostou blízko povrchu. Brambory s tímto stavem jsou obvykle vybírány během procesu kontroly kvality, ale čas od času je možné vynechat. Druhým způsobem je stav nazvaný „light-udeřil“ a nastane, když jsou brambory vystaveny světlu po delší dobu. Světlo-udeřil stav se někdy vyskytuje pod zářivky v obchodech s potravinami a projevuje se jako světle zelené barvy pokrývající většinu plochy brambor, jen pod kůži. Obě podmínky jsou prostě přirozenou reakcí brambor na světlo. Jsou stále živým, dýchajícím rostlinným organismem a chlorofyl v kůži reaguje na světlo a obrací brambory zeleně. Máte pravdu v tom, že byste neměli jíst zelené porce. Stejně jako ostatní rostliny v nightshade rodiny (jako jsou rajčata a lilek), zelené brambory obsahují malé množství toxinu, ale jsou pouze škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velmi velkém množství. Stále je však vhodné nejíst zelené brambory, protože mají hořkou chuť.
při nakupování se pečlivě podívejte na brambory, abyste se ujistili, že si nekoupíte tašku, která byla zasažena světlem. Obchody by je měly odstranit ze svých regálů, ale někdy, mohou být vynechány.
jaké jsou nejlepší odrůdy pro pečení?
červenohnědé, kulaté bílé a červené odrůdy se dobře pečou. Kliknutím sem se dozvíte více o nejlepším využití pro každou odrůdu brambor a nejlepší odrůdě pro každý typ bramborového receptu.
jaké jsou nejlepší odrůdy pro polévky a saláty?
kulaté bílé, červené, žluté, fialové a fingerling odrůdy fungují nejlépe v polévkách a salátech. Kliknutím sem se dozvíte více o nejlepším využití pro každou odrůdu brambor a nejlepší odrůdě pro každý typ bramborového receptu.
byla mi diagnostikována celiakie. Jsou pro mě brambory dobrou volbou?
brambory jsou skvělou volbou pro každého, kdo potřebuje jíst bezlepkovou dietu. Brambory jsou přirozeně 100% bezlepkové a poskytují zdravé, nezpracované uhlohydráty na rozdíl od jiných škrobových potravin.
existují nějaké obavy z potravinové alergie u brambor?
brambory nejsou známým alergenem. Ani v naší balírně není šance na známou křížovou kontaminaci alergeny.
jsou vaše brambory geneticky modifikované (GMO)?
Zatímco většina brambor odrůdy jsou hybridy, vyšlechtěné pro vlastnosti jako je maso-barevné, barva kůže, nebo tvar, nejsou tam žádné odrůd na trhu, které jsou geneticky modifikované za takové věci, jako odolnosti vůči škůdcům nebo zvýšenou trvanlivost. Sterman Masser Inc.politika spočívá v tom, že nepodpoříme prodej geneticky modifikovaných odrůd brambor.
když jsem začal loupat brambory, všiml jsem si malých šedých nebo černých skvrn. Některá místa dokonce vypadala jako plíseň.
Tyto skvrny se nazývají vnitřní černá skvrna a jsou v podstatě modřiny, které se vyskytuje od brambor, ležící proti sobě na delší dobu. Plesnivé skvrny jsou vážnějším stavem, který se může vyvinout z modřin, nazývaných fusarium. Brambory jsou stále bezpečné k jídlu, stačí je odříznout. Pokud je velké množství Fusária, může to dát bramborám chuť.
když jsem otevřel brambory, všiml jsem si nahnědlého zabarvení a střed vypadal dutý. Někdy, střed je černý a zdá se, že se rozpadl.
Toto je ve skutečnosti fyziologický stav zvaný duté srdce. Duté srdce nastává, když se během sezóny náhle mění podmínky růstu. Může nastat, když se rostliny brambor zotaví příliš rychle po období environmentálního nebo nutričního stresu. Když hlízy začnou rychle růst, hlízy dřeň může zemřít a/nebo vzdalování zanechává prázdnotu ve středu. Tento stav není nemoc a není škodlivý. Čas od času, když brambory jsou drženy ve velmi teplých podmínkách s málo vzduchu, hlízy dřeň void se může vyvinout do stavu zvaného blackheartem, což způsobuje shnilé, černé centrum. Pokud odříznete kteroukoli podmínku, můžete stále použít zbývající zdravé bramborové maso.
při loupání brambor jsem si všiml nahnědlého zabarvení na jednom konci.
pravděpodobně jste si také všimli, že toto zbarvení vypadalo poněkud jako síťovina. Je to stav zvaný čistá nekróza a vyskytuje se, když brambory rostou za příliš suchých podmínek. Cévní systém na konci stonku brambor se začíná rozpadat, což způsobuje toto hnědé zbarvení. Tento stav není škodlivý.
při krájení brambor jsem si všiml nahnědlého prstence v těle po celé vnější straně brambor.
tento stav, nazývaný vaskulární změna barvy, je podobný čisté nekróze. Suché podmínky způsobují, že cévní kroužek, který se rozprostírá kolem celé hlízy, změní barvu. Tento stav není škodlivý.
brambory, které jsem koupil, mají malé, tmavé skvrny po celé kůži.
brambory mají malé otvory ve slupce zvané “ lenticels.“To jsou vlastně otvory, kterými hlízy dýchají nebo dýchají. Nadměrná vlhkost může způsobit bobtnání lenticelů. Poté, když se zmenší zpět na normální velikost, změní barvu. Brambory jsou stále v pořádku, pokud jsou oloupané.
otevřel jsem pytel brambor a našel shnilý. Můžu ještě sníst zbytek?
Ano. Jen se ujistěte, že zbytek brambor v sáčku dobře umyjete. A vyhoď toho smradlavýho chlapa.
co jsou „nové“ brambory?
obecně platí, že nové brambory jsou brambory, které jsou čerstvě sklizeny a okamžitě omyty a zabaleny k prodeji, aniž by byly skladovány déle než několik dní. Nové brambory mají obvykle nižší glykemický index než brambory, které byly skladovány po dlouhou dobu, protože obsah škrobu se v průběhu času zvyšuje. Mají také tendenci být menší a jsou také známé jako“ drobné “ brambory.
musím si umýt brambory, než je připravím?
i když většina brambor balení přístřešky prát své zboží před pytlování je, to je obecně dobrým zvykem umýt brambory (a nějaké vyrobit!) před přípravou a konzumací produktu.
některé z našich produktů, jako jsou naše Side Delight Steamables, Bakeables a Grillables, jsou připraveny k vaření podle pokynů v balení. Byly třikrát promyty, včetně závěrečného dezinfekčního máchání, a zabaleny v čistém prostředí místnosti, takže jsou připraveny jít přímo do mikrovlnné trouby nebo na grilu, když je přinesete domů.
brambory, které jsem koupil, začínají klíčit!
i po sklizni jsou brambory nadále živým dýchajícím organismem. Dělají to, o co se snaží všechny organismy-plodit. Klíčení je přirozený proces brambor a neovlivňuje jejich poživatelnost. V našich boudách na balení brambor jsou brambory ošetřeny netoxickou chemikálií zvanou Sprout Nip®, která zpomaluje většinu klíčení. Stále můžete jíst naklíčené brambory, jen klíčky odřízněte.
jaký je rozdíl mezi sladkými bramborami a jamami? Vždycky jsem si myslel, že jsou jedno a to samé.
sladké brambory jsou dvouděložná (dvojitá embryonální semena) rostlina z rodiny morning glory. Existuje mnoho druhů sladkých brambor s barvami kůže, které se mohou pohybovat od bílé po žlutou, červenou, fialovou nebo hnědou. Maso se také pohybuje v barvě od bílé po žlutou,oranžovou nebo oranžovo-červenou. Odrůdy sladkých brambor jsou klasifikovány jako „pevné“ nebo „měkké“.“Při vaření zůstávají pevné odrůdy pevné, zatímco měkké odrůdy jsou měkké a vlhké. Jamy jsou monocot (jediný embryonální semenný list) rostlina úzce související s liliemi a trávami. Původem z Afriky a Asie se jamy liší velikostí od velikosti malého bramboru až po rekordní velikost 130 liber. Sladké brambory jsou škrobenější a sušší než sladké brambory. Tak proč název zmatek? V prvních letech Spojených států byly před měkkými odrůdami vyráběny pevné odrůdy sladkých brambor. Když byly měkké odrůdy poprvé komerčně pěstovány,bylo třeba rozlišovat mezi nimi. Afričtí otroci už nazývali „měkké“ sladké brambory „jamy“, protože se podobaly jamám v Africe. Takže „měkké“ sladké brambory byly označovány jako „jamy“, aby se odlišily od pevných odrůd. Měkké sladké brambory mohou být označeny jamy, když se prodávají ve většině produkčních sekcí, ale jsou to skutečné sladké brambory. Pravda, sladké brambory, nejsou obvykle prodávány ve většině AMERICKÝCH supermarketů, ale lze nalézt na mezinárodních trzích, jako jsou městské velkoobchodní vyrábět trzích.
cibulové produkty
Jak mohu snížit trhání při řezání cibule?
Chcete-li snížit trhání při řezání cibule, nejprve cibuli ochlaďte po dobu 30 minut. Poté odřízněte horní část a oloupejte vnější vrstvy a ponechte kořenový konec neporušený. (Kořenový konec má nejvyšší koncentraci sírových sloučenin, které způsobují roztržení očí.)
Jak mám ukládat suchou cibulovou cibuli, když je dostanu domů z obchodu?
skladujte suchou cibuli na chladném, suchém a dobře větraném místě. Neskladujte celou cibuli v plastových sáčcích. Nedostatek pohybu vzduchu snižuje životnost skladování.
jak skladovat celou oloupanou cibuli?
celá oloupaná cibule by měla být řádně chlazena při teplotě 40 ° F nebo nižší. (Zdroj: USDA)
poté, co jsem nakrájel nebo použil část cibule, jak dlouho to vydrží?
nakrájenou nebo nakrájenou cibuli lze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce při správné teplotě 40°F nebo nižší po dobu 7 až 10 dnů (zdroj: USDA). U předem nakrájených čerstvých nebo zmrazených produktů, vždy používejte a dodržujte data výrobců „spotřebujte do“.
Proč moje cibule chutná hořce po restování?
vysoké teplo způsobuje hořkost cibule. Při restování cibule vždy používejte nízké nebo střední teplo.
jak odstraním vůni cibule z rukou a / nebo kuchyňského vybavení?
třete si ruce nebo kuchyňské vybavení citronovou šťávou. Pokud jsou vaše hrnce nebo pánve vyrobeny z hliníku, litiny nebo uhlíkové oceli, místo toho je otřete solí.
co bych měl hledat při nákupu cibule?
při nákupu cibule hledejte suché vnější kůže bez skvrn nebo skvrn. Cibule by měla být těžká pro svou velikost bez vůně.
chci použít surovou cibuli. Jak mohu snížit štiplavost?
snížit ostrost, ostrost nebo pachuť syrové cibule, nakrájejte je tak, jak máte v plánu používat je a vložte do mísy ledové vody, aby stát po dobu 1 1/2 hodiny před vypuštěním. Pokud je čas na prémii, vložte cibuli do sítka nebo síta. Voda protéká cibulí po dobu nejméně jedné minuty.