Productos de papas
Navegue por nuestra biblioteca de Preguntas frecuentes sobre papas:
¿Cómo debo almacenar las papas? ¿Y cuánto tiempo puedo conservarlos?
Si compraste papas en una bolsa de plástico, lo mejor que puedes hacer es sacarlas de la bolsa de plástico y ponerlas en una bolsa de papel, caja de cartón o cesta. Guárdelos en un área oscura y fresca, pero no fría, como una despensa, un armario o un sótano. Nunca guarde las papas en el refrigerador; su temperatura fría convertirá el almidón de las papas en azúcar, dándoles un sabor desagradable. Las papas se mantendrán durante 4-6 semanas en un área fresca y oscura. Incluso si comienzan a crecer brotes y comienzan a verse arrugados, todavía están bien para comer. Corta los brotes y pélalos para usarlos en cazuelas y sopas.
¿Qué causa que una papa se vuelva verde?
Una sobreexposición a cualquier fuente de luz, la más común es la luz solar o las luces fluorescentes. Esto hace que la solanina química se acumule en la piel de la patata, convirtiéndola en un tono verde. Esto también puede crear un sabor amargo, por lo que es mejor cortar las porciones afectadas. La mejor manera de evitar las papas verdes y mantenerlas frescas es almacenarlas en un lugar fresco, seco y oscuro.
Las patatas que compré son verdes.
Hay dos maneras en que las papas pueden volverse verdes. Una es una condición llamada «quemadura solar» que se manifiesta como manchas de color verde oscuro y se produce debido a que una pequeña área de la papa está expuesta a la luz solar mientras aún está en el suelo. La lluvia o el viento pueden mover la tierra de las papas que crecen cerca de la superficie. Las patatas con esta condición generalmente se seleccionan durante el proceso de control de calidad, pero, de vez en cuando, se puede perder una. La segunda forma es una condición llamada «golpe de luz» y ocurre cuando las patatas se exponen a la luz durante un período prolongado de tiempo. La condición de golpe de luz a veces ocurre bajo las luces fluorescentes brillantes en las tiendas de comestibles y se manifiesta como un color verde claro que cubre la mayor parte de la superficie de la papa, justo debajo de la piel. Ambas condiciones son simplemente la reacción natural de las patatas a la luz. Siguen siendo un organismo vegetal vivo y que respira, y la clorofila de la piel reacciona a la luz y vuelve verdes a las patatas. Tienes razón en que no debes comer las porciones verdes. Al igual que otras plantas de la familia de las solanáceas (como los tomates y las berenjenas), las papas verdes contienen una pequeña cantidad de toxina, pero solo son dañinas si se comen en cantidades muy grandes. Sin embargo, todavía es recomendable no comer una patata verde, ya que tiene un sabor amargo.
Cuando compre, mire las papas cuidadosamente para asegurarse de que no compre una bolsa que haya sido golpeada ligeramente. Las tiendas deben quitarlos de sus estantes, pero a veces, se pueden perder.
¿cuáles son las mejores variedades para hornear?
Las variedades rojizas, redondas, blancas y de piel roja se hornean bien. Haga clic aquí para obtener más información sobre el mejor uso para cada variedad de patata y la mejor variedad para cada tipo de receta de patata.
¿Cuáles son las mejores variedades para sopas y ensaladas?
Las variedades redondas blancas, de piel roja, de carne amarilla, moradas y alevines funcionan mejor en sopas y ensaladas. Haga clic aquí para obtener más información sobre el mejor uso para cada variedad de patata y la mejor variedad para cada tipo de receta de patata.
Me han diagnosticado enfermedad celíaca. ¿Las patatas son una buena opción para mí?
Las patatas son una gran opción para cualquier persona que necesite comer una dieta sin gluten. Las papas son naturalmente 100% libres de gluten y proporcionan carbohidratos saludables y no procesados, a diferencia de otras opciones de alimentos con almidón.
¿Hay algún problema de alergia alimentaria con las patatas?
Las patatas no son un alérgeno conocido. Tampoco existe ninguna posibilidad de contaminación cruzada conocida por alérgenos en nuestra planta de envasado.
¿Están sus patatas modificadas genéticamente (OMG)?
Si bien la mayoría de las variedades de papa son híbridas, criadas por características como el color de la carne, el color de la piel o la forma, no hay variedades en el mercado que estén modificadas genéticamente para cosas como la resistencia a plagas o el aumento de la vida útil. Sterman Masser Inc.la política es que no apoyaremos la venta de variedades de patatas modificadas genéticamente.
Cuando empecé a pelar mis papas, noté pequeñas manchas grises o negras. Algunas de las manchas incluso parecían moho.
Estas manchas se llaman manchas negras internas y son esencialmente moretones que se producen por las patatas que se encuentran una contra la otra durante un período prolongado de tiempo. Las manchas de aspecto mohoso son una afección más grave que se puede desarrollar a partir de los moretones, llamada fusarium. Las patatas siguen siendo seguras para comer, solo corta las manchas. Si hay una gran cantidad de Fusarium, esto puede darle a las papas un sabor desagradable.
Cuando abrí mis papas, noté una decoloración marrón y el centro parecía hueco. A veces, el centro es negro y parece deteriorado.
Esta es, de hecho, una condición fisiológica llamada corazón hueco. El corazón hueco ocurre cuando las condiciones de crecimiento cambian abruptamente durante la temporada. Puede surgir cuando las plantas de papa se recuperan demasiado rápido después de un período de estrés ambiental o nutricional. Cuando los tubérculos comienzan a crecer rápidamente, la médula del tubérculo puede morir y/o separarse dejando un vacío en el centro. Esta afección no es una enfermedad y no es dañina. De vez en cuando, si las papas se mantienen en condiciones muy cálidas con poco aire, el vacío de médula de tubérculo puede convertirse en una condición llamada corazón negro, causando un centro negro deteriorado. Si corta cualquiera de las condiciones, aún puede usar la carne de patata sana restante.
Mientras pelaba mis papas, noté una decoloración marrón en un extremo.
Probablemente también notó que esta decoloración se parecía un poco a una red. Es una condición llamada necrosis neta y ocurre cuando las papas crecen en condiciones demasiado secas. El sistema vascular en el extremo del tallo de la papa comienza a descomponerse, causando esta decoloración marrón. Esta afección no es dañina.
Mientras cortaba mis papas, noté un anillo marrón en la carne alrededor de la parte exterior de las papas.
Esta afección, llamada decoloración vascular, es similar a la necrosis neta. Las condiciones secas hacen que el anillo vascular, que se extiende alrededor de todo el tubérculo, se decolore. Esta afección no es dañina.
Las patatas que compré tienen pequeñas manchas oscuras en toda la piel.
Las patatas tienen pequeños agujeros en la piel llamados «lenticelas».»Estos son en realidad los orificios a través de los cuales los tubérculos respiran, o respiran. El exceso de humedad puede hacer que las lenticelas se hinchen. Luego, cuando se encogen de nuevo a su tamaño normal, se decoloran. Las patatas todavía están bien para comer si se pelan.
Abrí una bolsa de patatas y encontré una podrida. Puedo comer el resto?
Sí. Solo asegúrate de lavar bien el resto de las patatas de la bolsa. Y tira a ese tipo apestoso.
¿Qué son las patatas» nuevas»?
En general, las patatas nuevas son aquellas que se cosechan recién y se lavan y envasan inmediatamente para la venta, sin almacenarse durante más de unos pocos días. Las papas nuevas generalmente tienen un índice glucémico más bajo que las papas que se han almacenado durante cualquier período de tiempo porque el contenido de almidón aumenta con el tiempo. También tienden a ser de menor tamaño y también se conocen como papas «pequeñas».
¿tengo que lavar mis papas antes de prepararlas?
Aunque la mayoría de los cobertizos de embalaje de papas lavan su producto antes de embolsarlo, generalmente es una buena práctica lavar las papas (¡y cualquier producto!) antes de preparar y comer el producto.
Algunos de nuestros productos, como nuestros Steamables Side Delight, Bakables y Grillables, están listos para cocinar según las instrucciones del paquete. Se han lavado tres veces, incluido un enjuague desinfectante final, y se han envasado en un ambiente de sala limpia para que estén listos para ir directamente al microondas o a la parrilla cuando los lleve a casa.
¡Las patatas que compré están empezando a brotar!
Incluso después de su cosecha, las patatas siguen siendo un organismo vivo y respirable. Están haciendo lo que todos los organismos intentan hacer: procrear. La germinación es un proceso natural de las patatas y no afecta su comestibilidad. En nuestros cobertizos para empacar papas, las papas se tratan con un producto químico no tóxico llamado Sprout Nip®, que retrasa la mayoría de los brotes. Todavía puedes comer papas germinadas; solo corta los brotes.
¿Cuál es la diferencia entre batatas y ñames? Siempre pensé que eran lo mismo.
Las batatas son una planta dicot (hoja de semilla doble embrionaria) de la familia morning glory. Hay muchas variedades de batatas con colores de piel que pueden variar de blanco a amarillo, rojo, morado o marrón. La carne también varía en color de blanco a amarillo, naranja o rojo anaranjado. Las variedades de camote se clasifican como «firmes» o «suaves».»Cuando se cocinan, las variedades firmes permanecen firmes, mientras que las variedades suaves se vuelven suaves y húmedas. El ñame es una planta monocotiledónea (hoja de semilla embrionaria única) estrechamente relacionada con lirios y pastos. Nativo de África y Asia, los ñames varían en tamaño desde el tamaño de una papa pequeña hasta el tamaño récord de 130 libras. Los ñames son más almidonados y secos que las batatas. Entonces, ¿por qué la confusión de nombres? En los primeros años de los Estados Unidos, las variedades firmes de batatas se producían antes que las variedades blandas. Cuando las variedades blandas se cultivaron comercialmente por primera vez, hubo una necesidad de diferenciar entre las dos. Los esclavos africanos ya habían llamado a las batatas» blandas «» ñames » porque se parecían a los ñames de África. Por lo tanto, las batatas» blandas «se denominaban» ñames » para distinguirlas de las variedades firmes. Las batatas blandas pueden etiquetarse como batatas cuando se venden en la mayoría de las secciones de productos agrícolas, pero son verdaderas batatas. Los ñames verdaderos generalmente no se venden en la mayoría de los supermercados estadounidenses, pero se pueden encontrar en los mercados internacionales, como los mercados de productos al por mayor urbanos.
Productos de cebolla
¿Cómo puedo reducir el desgarro al cortar una cebolla?
Para reducir el desgarro al cortar cebollas, primero enfríe las cebollas durante 30 minutos. Luego, corte la parte superior y pele las capas externas dejando el extremo de la raíz intacto. (El extremo de la raíz tiene la mayor concentración de compuestos sulfúricos que hacen que los ojos se rompan.)
¿Cómo debo guardar cebollas de bulbo seco cuando las llevo a casa de la tienda?
Almacene cebollas de bulbo secas en un lugar fresco, seco y bien ventilado. No guarde las cebollas enteras en bolsas de plástico. La falta de movimiento de aire reduce la vida útil de almacenamiento.
¿Cómo puedo almacenar cebollas peladas enteras?
Las cebollas peladas enteras deben refrigerarse adecuadamente a 40 ° F o menos. (Fuente: USDA)
Después de cortar o usar parte de una cebolla, ¿cuánto tiempo conservará?
Las cebollas picadas o en rodajas se pueden almacenar en un recipiente sellado en su refrigerador a la temperatura adecuada de 40°F o menos durante 7 a 10 días (Fuente: USDA). Para productos frescos o congelados precortados, siempre use y siga las fechas de caducidad de los fabricantes.
¿Por qué mis cebollas saben amargas después de saltearlas?
El calor alto hace que las cebollas sean amargas. Al saltear cebollas, siempre use fuego bajo o medio.
¿Cómo elimino el olor a cebolla de mis manos y/o equipo de cocina?
Frótese las manos o el equipo de cocina con jugo de limón. Si sus ollas o sartenes están hechas de aluminio, hierro fundido o acero al carbono, frótelas con sal en su lugar.
¿Qué debo buscar al comprar cebollas?
Al comprar cebollas, busque pieles secas sin manchas o manchas. La cebolla debe ser pesada para su tamaño sin olor.
quiero usar cebolla cruda. ¿Cómo puedo reducir la pungencia?
Para reducir la pungencia, la nitidez o el regusto de una cebolla cruda, córtela de la manera en que planea usarla y colóquela en un recipiente con agua helada para que permanezca durante 1 1/2 horas antes de escurrirla. Si el tiempo es escaso, coloque las cebollas en un colador o colador. Vierta agua en las cebollas durante al menos un minuto.