Jaké barvy přijde na mysl, když si myslíte, že slepičí vejce?
bílá, hnědá, skvrnitá nebo modrá? A co kalamata nebo avokádová barevná vejce?
zatímco kvalita a chuť vajíčka může být změněna tím, co kuře jí a jejich životní podmínky, barva skořápky je určena geny slepice.
Loading
Nathan Kilah, docent chemie na univerzitě v Tasmánii, se zajímal o chemický make-up vaječných skořápek, když dostal backyard chooks.
„barva vajec přímo souvisí s typem kuřete a chemikáliemi, které kuře ukládá na vyrobená vejce,“ řekl Melanie Tait v rádiu ABC Hobart.
Všechny skořápky jsou vyrobeny ze stejného materiálu, s barvami přidanými chemikáliemi, které buď obalují skořápku, nebo ji pronikají.
„skořápka je vyrobena z uhličitanu vápenatého, což je minerál,“ řekl Dr. Kilah.
“ ale hemoglobin ve vaší krvi obsahuje železo, což je důvod, proč máte červenou barvu; na skořápce není železo, a proto dostanete hnědou barvu.“
protoporfyrin je uložen jako vrstva na vrcholu uhličitanu vápenatého, takže hnědé skořápky jsou na vnitřní straně bílé.
Hnědá vajíčka jsou uvedeny některé z nejčastěji chovaných na dvorku plemen, jako barnavelders a Rhode Island červené, zatímco bílá vejce pocházejí z plemen včetně silkies a italové.
modré zbarvení je způsobeno bilirubinem, který prostupuje celou skořápkou.
„modrá barva je mírně odlišná,“ řekl doktor Kilah.
„Protoporfyrin je jako velký prsten, který je velmi plochá, modrá barva není kruh, je to spíš jako podkovy-ve tvaru molekuly, a že změna v chemii, změnu ve tvaru molekuly je důvod, proč jsme si různé barvy.“
modře zbarvená vejce začínají být běžnější, protože chovatelé na zahradě hledají odrůdu s plemeny jako araucana a ameraucanas.
zatímco modrá vaječná vrstva nikdy neklade hnědé vejce, křížení kuřat může přinést řadu barev vaječných skořápek.
„chov mezi kuřaty udělal velký rozdíl, takže pokud si vezmete kuře s modrými vejci a kuře s hnědými vejci, můžete získat zelenou barvu,“ řekl Dr. Kilah.
pigmenty a protoporfyrin mění barvu na vnější straně vajíčka, jiná chemická látka mění barvu na vnitřní straně.
“ to jsou karotenoidy, je to jako barva, kterou vidíte v mrkvi,je to trochu jiná chemikálie, která vám dává tu pěknou oranžovou barvu, která často chybí ve vejci supermarketu.“
na rozdíl od vnější strany vajíčka je barva a chuť jeho obsahu ovlivněna stravou a životními podmínkami kuřete.