mikä väri tulee mieleen, kun tulee mieleen kananmuna?
valkoinen, ruskea, täplikäs vai sininen? Entä kalamata tai avokadon väriset munat?
vaikka kananmunan laatu ja maku voivat muuttua sen mukaan, mitä kana syö, ja niiden elinolot, munankuoren väri määräytyy kanan geenien mukaan.
lastaus
Nathan Kilah, Tasmanian yliopiston kemian lehtori, kiinnostui munankuorien kemiallisesta koostumuksesta, kun hän sai takapihalla chookseja.
”munan väri liittyy suoraan kanan tyyppiin ja kemikaaleihin, joita kana laskee valmistettaviin muniin”, hän kertoi Melanie Taitille ABC Radio Hobartilla.
kaikki munankuoret on valmistettu samasta aineesta, ja niihin on lisätty värejä kemikaaleilla, jotka joko peittävät kuoren tai läpäisevät sen.
”munankuori on tehty kalsiumkarbonaatista, joka on mineraali”, tohtori Kilah sanoi.
” mutta veresi hemoglobiinissa on rautaa, minkä vuoksi saat punaisen värin; munankuoressa ei ole rautaa, minkä vuoksi saat ruskean värin.”
protoporfyriini kerrostuu kerroksena kalsiumkarbonaatin päälle, joten ruskeat munankuoret ovat sisältä valkoisia.
ruskeita munia munivat eräät yleisimmin pidetyt takapiharodut, kuten barnavelderit ja Rhode Islandin punaiset, kun taas valkoiset munat tulevat roduista kuten silkkiäisistä ja leghorneista.
sinisen värin aiheuttaa bilirubiini, jonka permeaatit läpäisevät koko kuoren.
”sininen väri on hieman erilainen”, tohtori Kilah sanoi.
”protoporfyriini on kuin iso rengas, joka on hyvin litteä, sininen väri ei ole rengas, se on enemmän kuin hevosenkengän muotoinen molekyyli ja että kemian muutos, molekyylin muodon muutos on syynä siihen, että saamme eri värin.”
sinisävyiset munat alkavat yleistyä takapihojen kasvattajien etsiessä vaihtelua muun muassa araucanan ja ameraucanan kanssa.
vaikka sininen munakerros ei koskaan Muni ruskeaa munaa, kanojen risteytyminen voi tuoda esiin erilaisia munankuoren värejä.
”kanojen välinen jalostus on tehnyt ison eron, joten jos ottaa sinisen munivan kanan ja ruskean munivan kanan, saa vihreän värin”, Kilah sanoi.
pigmentit ja protoporfyriini muuttavat väriä munan ulkopinnalla, toinen kemikaali muuttaa väriä sisäpuolella.
”that’ s carotenoids, it ’s like the colour you see in a carrot, it’ s a little different chemical that ’s giving you that nice orange colour that’ s monesti missing from a supermarket egg.”
toisin kuin munan ulkopinta, sen sisällön väriin ja makuun vaikuttavat kanan ruokavalio ja elinolosuhteet.