jaki kolor przychodzi ci do głowy, gdy myślisz o jajku kurzym?
biały, brązowy, nakrapiany czy Niebieski? A co z jajkami w Kolorze Kalamaty lub awokado?
o ile jakość i smak jaja mogą być zmieniane przez to, co je Kura i warunki ich życia, o barwie skorupki jaja decydują geny kury.
Loading
Nathan Kilah, starszy wykładowca chemii na Uniwersytecie Tasmanii, zainteresował się chemicznym składem skorupek jaj, kiedy dostał Ochraniacze na podwórko.
„kolor jajka jest bezpośrednio związany z rodzajem kurczaka i chemikaliami, które kura kładzie na składanych jajach”, powiedział Melanie Tait w radiu ABC Hobart.
wszystkie skorupki jaj są wykonane z tego samego materiału, z kolorami dodanymi przez chemikalia, które pokrywają skorupkę lub przenikają przez nią.
„skorupka jaja jest wykonana z węglanu wapnia, który jest minerałem”, powiedział Dr Kilah.
” ale hemoglobina w twojej krwi ma żelazo, dlatego masz czerwony kolor; na skorupce jajka nie ma żelaza, dlatego masz brązowy kolor.”
protoporfiryna osadza się jako warstwa na wierzchu węglanu wapnia, więc brązowe skorupki jaj są białe od wewnątrz.
brązowe jaja są składane przez niektóre z najczęściej trzymanych ras podwórkowych, takich jak barnavelders i Rhode Island reds, podczas gdy białe jaja pochodzą od ras, w tym silkies i leghorns.
niebieskie zabarwienie jest spowodowane bilirubiną, z przenika przez całą skorupę.
„Protoporfiryna jest jak duży pierścień, który jest bardzo płaski, niebieski kolor nie jest pierścieniem, jest bardziej jak cząsteczka w kształcie podkowy i ta zmiana w chemii, zmiana kształtu cząsteczki jest powodem, dla którego otrzymujemy inny kolor.”
niebieskie jaja stają się coraz bardziej powszechne, ponieważ hodowcy podwórkowi szukają odmiany z rasami takimi jak araucana i ameraucana.
podczas gdy niebieska warstwa jaja nigdy nie złoży brązowego jaja, krzyżowanie kurcząt może wydobyć szereg kolorów skorupki jaja.
„Hodowla między kurczakami zrobiła dużą różnicę, więc jeśli weźmiesz kurczaka z Niebieskim jajkiem i kurczaka z brązowym jajkiem, możesz uzyskać zielony kolor”, powiedział dr Kilah.
pigmenty i protoporfiryna zmieniają kolor na zewnątrz jaja, inna substancja chemiczna zmienia kolor na wewnętrznej.
„to karotenoidy, to jak kolor marchewki, to nieco inny związek chemiczny, który daje ładny pomarańczowy kolor, którego często brakuje w jajku w supermarkecie.”
w przeciwieństwie do zewnętrznej części jajka, kolor i smak jej zawartości zależy od diety i warunków życia kurczaka.