milyen szín jut eszembe, ha egy tyúktojásra gondolunk?
fehér, barna, foltos vagy kék? Mi a helyzet a kalamata vagy avokádó színű tojással?
míg a tojás minőségét és ízét megváltoztathatja a csirke étkezése és életkörülményei, a tojáshéj színét a tyúk génjei határozzák meg.
Loading
Nathan Kilah, a tasmániai Egyetem kémiai oktatója érdeklődött a tojáshéj kémiai összetétele iránt, amikor háztáji chookokat kapott.
“a tojás színe közvetlenül kapcsolódik a csirke típusához és a vegyi anyagokhoz, amelyeket a csirke a tojásokra fektet” – mondta Melanie Tait az ABC Radio Hobart-nak.
minden tojáshéj ugyanabból az anyagból készül, a színeket vegyszerek adják hozzá, amelyek vagy bevonják a héjat, vagy áthatolnak rajta.
“a tojáshéj kalcium-karbonátból készül, amely ásványi anyag” – mondta Dr. Kilah.
“de a hemoglobin a vérben van vas, ezért kap a piros szín; a tojáshéj nincs vas, ezért kapsz a barna szín.”
a protoporfirin rétegként rakódik le a kalcium-karbonát tetején, így a barna tojáshéj belül fehér.
a barna tojásokat a leggyakrabban tartott háztáji fajták, például a barnavelders és a Rhode Island vörösek, míg a fehér tojások olyan fajtákból származnak, mint a selyem és a leghorns.
a kék színezést a bilirubin okozza, amely az egész héjban áthatol.
“a kék szín kissé eltér” – mondta Dr. Kilah.
“a protoporfirin olyan, mint egy nagy gyűrű, amely nagyon lapos, a kék szín nem gyűrű, inkább egy patkó alakú molekula, és ez a kémiai változás, a molekula alakjának megváltozása miatt kapunk más színt.”
a kék színű tojások egyre gyakoribbá válnak, mivel a háztáji tenyésztők olyan fajtákat keresnek, mint az araucana és az ameraucanas.
míg a kék tojásréteg soha nem fog barna tojást tojni, a csirkék keresztezése sokféle tojáshéj színt hozhat ki.
“a csirkék közötti tenyésztés nagy különbséget tett, így ha egy kék tojást tojó csirkét és egy barna tojást tojó csirkét veszünk, akkor zöld színt kaphatunk” – mondta Kilah.
a pigmentek és a protoporfirin megváltoztatják a tojás külső színét, egy másik kémiai anyag megváltoztatja a belső színét.
“ez karotinoidok, olyan, mint a sárgarépa színe, ez egy kissé más vegyi anyag, amely azt a szép narancssárga színt adja, amely gyakran hiányzik egy szupermarket tojásából.”
a tojás külsejétől eltérően a tartalom színét és ízét a csirke étrendje és életkörülményei befolyásolják.