S Valentýna obzoru, zdálo se, že vhodný čas podívat se do chemie čokolády pro nejnovější potravinářské chemie grafiku. Zejména se zde zaměřujeme na dva často odkazované účinky konzumace čokolády: její předpokládaný afrodiziakální účinek a jeho škodlivé účinky na psy (a v menší míře na kočky). Grafika poskytuje stručný přehled, zatímco níže uvedený text poskytuje podrobnější obrázek.
Čokoláda jako afrodiziakum
Čokoláda má pověst jako silné afrodiziakum po celá desetiletí – to může být stopován zpátky, alespoň moderně, k psychiatrovi v Kolumbii University, Dr. Michael Liebowitz. Liebowitz napsal v roce 1983 knihu s názvem „chemie lásky“, ve které zdůraznil afrodiziakální vlastnosti čokolády a spojil je s chemickým fenylethylaminem (PEA).
HRACHU je chemický produkován přirozeně v mozku, ale také přítomny v relativně vysokých koncentracích v čokoládě (0.4-6.6 mikrogramů na gram). V mozku, působí jako stimulant, zvyšuje činnost neurotransmiteru dopaminu a vede ke zvýšené nálady a pocity radosti. Bylo navrženo, že protože byl přítomen ve významných koncentracích v čokoládě, hrach by mohl mít afrodiziakální účinek na mozek. Hrach se však při perorálním požití rozkládá enzymem monoaminooxidázou (MAO); toto rozdělení znamená, že velmi malý PEA se projít do centrálního nervového systému v jeho metabolicky nezměněného formuláře, a proto je nepravděpodobné, že to má nějaký výrazný afrodiziakální účinek na mozek.
další chemická látka, která byla navržena jako možný přispěvatel k afrodiziakálnímu účinku, je tryptofan. Tryptofan je pro člověka esenciální aminokyselinou-tělo ji nemůže vyrobit, takže musí být místo toho získáno z potravy. Hraje důležitou roli při syntéze neurotransmiteru serotoninu v těle, což je spojeno s pocity pohody. Jak se to stane, čokoláda také obsahuje tryptofan, ale opět je pravděpodobné, že velmi málo z nich zůstává metabolicky nezměněného po požití, a proto je nepravděpodobné, že by přispět afrodiziakální účinek. Zdá se tedy, že pokud má čokoláda nějaké afrodiziakální účinky, je pravděpodobnější, že bude mít placebo efekt než chemickou povahu.
Theobromin & Toxicity
Theobromin je další stimulant sloučeniny nalezené v čokoládě; ve skutečnosti to pochází ze stejné rodiny látek, jako je kofein, a jeho struktura je velmi podobná. Působí také podobným způsobem jako kofein, blokuje adenosinové receptory v mozku a snižuje ospalost. 100 gramů mléčné čokolády obsahuje kolem 200 miligramů theobrominu; čím tmavší je čokoláda, tím vyšší je koncentrace.
theobromin je ve skutečnosti viníkem toxicity čokolády. To není důvod k poplachu; mnoho chemických látek, které konzumujeme běžně jsou toxické ve velkém množství, ale naprosto neškodná v množství, které je obvykle spotřebované, příklad toxikologie rčení, že dávka dělá jed‘. U lidí byla medián letální dávky (dávka potřebná k usmrcení 50% testované populace) uváděn některými zdroji jako 1000 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti. Takže, pro průměrného člověka, řekněme, 70 kg, budete muset konzumovat 70g theobrominu v zájmu dosažení této dávky, což vyjde na 35 kg mléčné čokolády – nepravděpodobné, přinejmenším. Ve skutečnosti nemáme přesnou představu o střední smrtelné dávce pro člověka, protože nikdo se nikdy nepřiblížil k tomu, aby snědl dostatek čokolády najednou!
pokud to porovnáte se střední letální dávkou pro psy, je snadné pochopit, proč je čokoláda pro špičáky mnohem toxičtější. Toto číslo činí 300 miligramů na kilogram hmotnosti; za předpokladu, že mluvíme o relativně malém psovi o hmotnosti kolem 10 kg, bude muset spotřebovat 3 gramy theobrominu, aby dosáhl této dávky, což odpovídá 1,5 kg mléčné čokolády. To stále zní docela velké, ale mějte na paměti, že v tmavé čokoládě může být obsah theobrominu až 600 miligramů na 100 gramů, takže číslo potřebné k dosažení dávky zde klesne na přibližně 500 gramů. Za zmínku také stojí, že příznaky otravy theobrominem (zvracení a průjem) by se pravděpodobně objevily ještě předtím.
takže tady to máte: čokoláda je špatná zpráva pro psy, a dokonce ani pravděpodobně nebude mít na ně chemický afrodiziakální účinek.
Bonus grafika! Pro Chocolate Week 2015 jsem přidal další grafiku o kanabinoidních sloučeninách nalezených v čokoládě a jejich navrhovaných účincích:
upravená verze této grafiky a článku se objeví v knize složených úroků: „proč chřest dělá váš zápach?“, nyní k dispozici!
Klikněte zde pro stažení grafiky ve formátu PDF s vysokým rozlišením.
grafika v tomto článku je licencován pod Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Mezinárodní Licence. Viz pokyny pro používání obsahu webu.