a Valentin-nap fenyegető, úgy tűnt, a megfelelő időben, hogy vizsgálja meg a kémia csokoládé a legújabb élelmiszer-kémia grafikus. Itt különösen a csokoládé fogyasztásának két gyakran hivatkozott hatására összpontosítunk: feltételezett afrodiziákum hatására és a kutyákra (és kisebb mértékben a macskákra) gyakorolt káros hatásaira. A grafika rövid áttekintést ad, míg az alábbi szöveg részletesebb képet ad.
csokoládé, mint afrodiziákum
csokoládé volt a híre, mint egy erős afrodiziákum évtizedek – ez vezethető vissza, legalábbis egyidejűleg, a pszichiáter A Kolumbiai Egyetem, Dr. Michael Liebowitz. Liebowitz 1983-ban könyvet írt ‘a szerelem kémiája’ címmel, amelyben hangsúlyozta a csokoládé afrodiziákum tulajdonságait, és összekapcsolta őket a kémiai feniletilaminnal (PEA).
a borsó az agyban természetesen előállított vegyi anyag, de viszonylag magas koncentrációban jelen van a csokoládéban is (0,4-6,6 mikrogramm / gramm). Az agyban stimulánsként működik, növeli a dopamin neurotranszmitter hatását, és emelkedett hangulatot és örömérzetet eredményez. Azt javasolták, hogy mivel a csokoládéban jelentős koncentrációban volt jelen, a borsó afrodiziákum hatással lehet az agyra. A borsót azonban szájon át lenyelve a monoamin-oxidáz (MAO)enzim bontja le; ez a bontás azt jelenti, hogy nagyon kevés borsó jut be a központi idegrendszerbe nem metabolizált formájában, következésképpen nem valószínű, hogy jelentős afrodiziákum hatása lenne az agyra.
egy másik vegyi anyag, amelyet az afrodiziákum hatásának lehetséges hozzájárulójaként javasoltak, a triptofán. A triptofán esszenciális aminosav az emberek számára-a test nem tudja előállítani, ezért inkább ételből kell beszerezni. Fontos szerepet játszik a szerotonin neurotranszmitter szintézisében a szervezetben, amely a jólét érzésével jár. Amint ez megtörténik, a csokoládé triptofánt is tartalmaz, de ismét valószínű, hogy nagyon kevés marad a lenyelés után, ezért nem valószínű, hogy afrodiziákum hatással jár. Tehát úgy tűnik, hogy ha a csokoládénak van afrodiziákum hatása, akkor valószínűbb, hogy placebo hatás, mint kémiai jellegű.
teobromin & toxicitás
a teobromin egy másik stimuláns vegyület, amely a csokoládéban található; valójában ugyanabból a vegyületcsaládból származik, mint a koffein, és szerkezete nagyon hasonló. A koffeinhez hasonló módon hat, blokkolja az agy adenozin receptorait és csökkenti az álmosságot. 100 gramm tejcsokoládé körülbelül 200 milligramm teobromint tartalmaz; minél sötétebb a csokoládé, annál nagyobb a koncentráció.
a teobromin valójában a bűnös, amikor a csokoládé toxicitásáról van szó. Ez nem ok a riasztásra; sok vegyi anyag, amelyet általában fogyasztunk, nagy mennyiségben mérgező, de tökéletesen jóindulatú az általában fogyasztott mennyiségekben, példa a toxikológiai mondásra ‘az adag teszi a mérget’. Emberben a medián halálos dózist (a tesztpopuláció 50% – ának elpusztításához szükséges dózist) egyes források 1000 milligrammként említik testtömeg-kilogrammonként. Tehát egy átlagos embernek, mondjuk 70 kg – nak, 70 g teobromint kell fogyasztania ahhoz, hogy elérje ezt az adagot, ami 35 kg tejcsokoládéval működik-nem valószínű, hogy enyhén szólva. Az igazat megvallva, nem igazán van pontos elképzelése a medián halálos dózis az emberek, mint senki sem jött távolról közel eszik elég csokoládét egyszerre!
ha összehasonlítjuk ezt a kutyák medián halálos dózisával, könnyen belátható, hogy a csokoládé miért sokkal mérgezőbb a szemfogakra. Ez a szám 300 milligramm / kg súly; feltételezve, hogy egy viszonylag kicsi, körülbelül 10 kg-os kutyáról beszélünk, 3 gramm teobromint kell fogyasztania, hogy elérje ezt az adagot, ami 1,5 kg tejcsokoládénak felel meg. Ez még mindig elég nagynak hangzik, de ne feledje, hogy a sötét csokoládéban a teobromintartalom akár 600 milligramm / 100 gramm is lehet, tehát az adag eléréséhez szükséges szám itt körülbelül 500 grammra csökken. Érdemes megemlíteni azt is, hogy a teobromin mérgezés tünetei (hányás és hasmenés) valószínűleg jóval korábban jelentkeznek.
tehát itt van: a csokoládé rossz hír a kutyáknak, és valószínűleg nem is kémiai afrodiziákum hatással van rájuk.
bónusz grafika! A 2015-ös csokoládé hétre egy extra grafikát adtam a csokoládéban található kannabinoid vegyületekről és azok javasolt hatásairól:
ennek a grafikának és cikknek a szerkesztett változata jelenik meg az összetett érdeklődésű könyvben: “miért teszi a spárga a pici illatát?”, most elérhető!
kattintson ide a grafika nagy felbontású PDF formátumban történő letöltéséhez.
a cikkben szereplő grafika a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Nemzetközi licenc alatt van licencelve. Lásd a webhely tartalomhasználati irányelveit.