So machen Sie den Teig: Mehl, Weißzucker, Hefe, Salz (auf die gegenüberliegende Seite der Hefe geben), Kardamom und weiche Butter in die Schüssel eines Standmixers geben. Mit dem Knethaken mischen, bis sie kombiniert sind, dann langsam Milch, Wasser, Ei und Vanille einfüllen. Dann den Mixer auf mittel stellen und 5 Minuten kneten lassen. Der Teig wird weich sein, sollte aber eine zusammenhängende Kugel bilden.
Ölen Sie Ihre Hände und eine saubere Schüssel, formen Sie den Teig zu einer Schüssel und legen Sie ihn in die Schüssel. Decken Sie es mit einem Blatt Plastikfolie ab und lassen Sie es 1-2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen oder bis es doppelt so groß ist. Legen Sie den Teig in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.
Einen Butterblock herstellen: Ein Stück Pergamentpapier großzügig mit Mehl bestreuen und die Butter darauf legen. Streuen Sie die Oberseite der Butter mit mehr Mehl und legen Sie ein weiteres Stück Pergament darauf. Mit einem Nudelholz, zerschlagen und rollen Sie die Butter in ein Blatt, bis es 6 „x12“ misst. Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank, bis es kalt, aber immer noch biegsam ist. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig hart ist, oder es zerbricht in Stücke, wenn Sie es in den Teig rollen.
So laminieren Sie den Teig: Rollen Sie den Teig auf einer großzügig bemehlten Fläche in ein Rechteck von etwa 7 „x 18“. Schneiden Sie den Butterblock in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte in die Mitte des Teigs. Falten Sie ein Ende über die Butter, legen Sie die andere Hälfte des Butterblocks darauf und falten Sie dann das andere Drittel des Teigs über die Butter. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, um die Butter zu versiegeln, und rollen Sie sie dann zu einem Rechteck von etwa 12 „x 8“ aus. Falten Sie es wieder zu Dritteln, wickeln Sie es dann in Plastikfolie ein und legen Sie es etwa 30 Minuten lang wieder in den Kühlschrank, um alles erneut zu kühlen. Der Teig wird nun gelesen, um geformt zu werden, oder kann an dieser Stelle über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
So formen Sie die Beläge: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf eine gut bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 12 „x 16“ aus. Sie möchten, dass es etwas größer ist, damit Sie die Kanten abschneiden und ausgleichen können.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zu formen. Für klassische Runden, schneiden Sie den Teig in 1 „Streifen der Länge nach. Drehen Sie jeden Streifen 5-6 Mal vorsichtig und wickeln Sie ihn dann in eine lose Schneckenform. Sie möchten, dass sich die Spulen berühren, aber nicht zu fest, damit sie Platz zum Aufsteigen haben.
Für Windräder den Teig in 4 „Quadrate schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer von den Ecken in die Mitte und lassen Sie in der Mitte etwa einen Zentimeter Teig ungeschnitten. Nehmen Sie die rechte Seite jeder Ecke und falten Sie sie in die Mitte.
Für Diamanten schneiden Sie den Teig in 4 „Quadrate. Falten Sie die Ecken in die Mitte und drücken Sie vorsichtig, damit der Teig klebt.
Legen Sie das Gebäck auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech und legen Sie es dann in einen sauberen Plastikbeutel mit viel Luft darin, damit der Beutel nicht am Teig klebt. Lassen Sie sie 1 1/2 bis 2 Stunden gehen oder bis der Teig weich und geschwollen ist. Sie können den Teig an dieser Stelle über Nacht kühlen, entfernen und morgens vor dem Backen aufgehen lassen. Das Aufgehen kann etwas länger dauern, da der Teig sehr kalt ist.
Zum Füllen der Beläge: Alle Füllungszutaten außer der Blaubeermarmelade in einer kleinen Rührschüssel vermengen und glatt rühren. Sie können mehr Puderzucker hinzufügen, um eine süßere Füllung zu erhalten.
In einer kleinen Schüssel ein Ei gut schlagen und dann mit einem Gebäckpinsel über das geformte Gebäck streichen. Drücken Sie mit der Rückseite eines gefetteten, runden Esslöffels fest in die Mitte, bis sich ein kleiner Brunnen befindet. Löffel etwa 2 Teelöffel Füllung (entweder die Marmelade oder Frischkäse) in die Mitte.
Den Backofen auf 375°vorheizen und einen Rost in die Mitte stellen. Backen Sie die Lacke 18-20 Minuten lang oder bis sie eine tiefgoldene Farbe haben. Ich empfehle, einen Spatel zu verwenden, um auf die Böden zu schauen und sicherzustellen, dass sie auch darunter gemacht werden.
Während die Lacke backen, rühren Sie die Glasurzutaten zusammen und gießen Sie sie in eine kleine Plastiktüte mit Reißverschluss. Sie können die Ecke vom Beutel abschneiden, um mehr Kontrolle zu erhalten, während Sie die Glasur beträufeln.
Einige Minuten abkühlen lassen, dann mit der Glasur beträufeln und servieren.