Per fare la pasta: Nella ciotola di un mixer stand, unire la farina, zucchero bianco, lievito, sale (metterlo sul lato opposto dal lievito), cardamomo, e burro ammorbidito. Usando il gancio per la pasta, mescolare fino a quando non sono combinati, quindi versare lentamente il latte, l’acqua, l’uovo e la vaniglia. Continuare a mescolare sul basso fino a quando l’impasto è combinato e coeso, quindi girare il mixer fino a medio e lasciarlo impastare per 5 minuti. L’impasto sarà morbido, ma dovrebbe formare una palla coesiva.
Oliare le mani e una ciotola pulita e modellare l’impasto in una ciotola, quindi posizionarlo nella ciotola. Coprirlo con un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, o fino a quando non ha dimensioni doppie. Mettere l’impasto in frigorifero fino a quando non è completamente raffreddato.
Per fare un blocco di burro: Cospargere generosamente un pezzo di carta pergamena con la farina, il posto il burro su di esso. Cospargere la parte superiore del burro con più farina, quindi posizionare un altro pezzo di pergamena sopra di esso. Usando un mattarello, smash e rotolare il burro in un foglio fino a quando non misura 6 “x12”. Restituirlo al frigorifero fino a quando non è freddo ma ancora flessibile. Non conservare in frigorifero fino a quando non è completamente duro, o si frantumerà in pezzi quando lo si arrotola nell’impasto.
Per laminare l’impasto: Su una superficie generosamente infarinata, arrotolare l’impasto in un rettangolo di circa 7″x18″. Tagliare il blocco di burro a metà e posizionarne una metà al centro dell’impasto. Piegare un’estremità sopra il burro, posizionare l’altra metà del blocco di burro sopra di esso, quindi piegare l’altro terzo dell’impasto sopra il burro. Pizzicare i bordi dell’impasto per sigillare il burro, quindi stenderlo in un rettangolo di circa 12″x8″. Piegarlo nuovamente in terzi, quindi avvolgerlo in un involucro di plastica e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti per raffreddare di nuovo il tutto, quindi ripetere la piegatura e rotolare altre tre volte per un totale di 4 pieghe. L’impasto viene ora letto per essere modellato, o può essere conservato in frigorifero durante la notte a questo punto.
Per modellare i danesi: Togliere l’impasto dal frigorifero, metterlo su una superficie ben infarinata e stenderlo su un rettangolo di circa 12″x16″. Vuoi che sia un po ‘ più grande in modo da poter tagliare i bordi e uniformarli.
Ci sono diversi modi per modellarli. Per i giri classici, tagliare l’impasto in 1″ strisce longitudinalmente. Torcere delicatamente ogni striscia 5-6 volte, quindi avvolgerla in una forma di lumaca sciolta. Vuoi che le bobine tocchino, ma non troppo strettamente in modo che abbiano spazio per salire.
Per le girandole, tagliare l’impasto in 4 ” quadrati. Usando un coltello affilato, tagliare dagli angoli al centro, lasciando circa un pollice di pasta non tagliata al centro. Prendi il lato destro di ogni angolo e piegalo al centro, premendo delicatamente per far aderire l’impasto.
Per i diamanti, tagliare l’impasto in 4 ” quadrati. Piegare gli angoli verso l’alto al centro e premere delicatamente per far aderire l’impasto.
Posizionare i dolci su una teglia foderata di pergamena, quindi metterli in un sacchetto di plastica pulito con molta aria intrappolata all’interno in modo che il sacchetto non si attacchi all’impasto. Lasciare lievitare per 1 1/2 a 2 ore, o fino a quando l’impasto è morbido e gonfio. È possibile refrigerare l’impasto durante la notte a questo punto, e rimuoverlo e lasciarlo lievitare la mattina prima della cottura. La lievitazione potrebbe richiedere un po ‘ più di tempo, poiché l’impasto sarà molto freddo.
Per riempire i danesi: Unire tutti gli ingredienti di riempimento tranne la marmellata di mirtilli in una piccola ciotola e batterli fino a che liscio. È possibile aggiungere più zucchero a velo per creare un ripieno più dolce.
In una piccola ciotola, sbattere bene un uovo, quindi spennellarlo sopra i dolci sagomati con un pennello da pasticceria. Usando il retro di un cucchiaio rotondo unto, premere saldamente al centro fino a quando non c’è un piccolo pozzo. Spoon circa 2 cucchiaini di ripieno (sia la marmellata o crema di formaggio) al centro.
Preriscaldare il forno a 375° e posizionare un rack al centro. Cuocere i danesi per 18-20 minuti, o fino a quando non sono un colore dorato profondo. Raccomando di usare una spatola per sbirciare i fondi ed essere sicuri che siano fatti anche sotto.
Mentre i danesi stanno cuocendo, mescolare insieme gli ingredienti della glassa e versarlo in un piccolo sacchetto di plastica con cerniera. È possibile tagliare l’angolo fuori della borsa per un maggiore controllo mentre pioviggina la glassa.
Lasciarli raffreddare per qualche minuto, quindi irrorare con la glassa e servire.