för att göra degen: i skålen på en stativblandare, kombinera mjöl, vitsocker, jäst, salt (lägg det på motsatt sida från jästen), kardemumma och mjukat smör. Blanda med degkroken tills de kombineras och häll sedan långsamt i mjölken, vattnet, ägget och vanilj. Fortsätt blanda på låg tills degen är kombinerad och sammanhängande, vrid sedan mixern upp till medium och låt den knäda i 5 minuter. Degen blir mjuk, men bör bilda en sammanhängande boll.
olja händerna och en ren skål och forma degen till en skål och lägg den sedan i skålen. Täck det med ett ark plastfolie och låt det stiga på en varm plats i 1-2 timmar, eller tills det har dubbelt i storlek. Lägg degen i kylen tills den är helt kyld.
för att göra ett Smörblock: strö generöst en bit pergamentpapper med mjöl, lägg smöret på det. Stänk toppen av smöret med mer mjöl och lägg sedan en annan bit pergament ovanpå den. Krossa och rulla smöret i ett ark med en kavel tills det mäter 6″x12″. Sätt tillbaka det i kylskåpet tills det är kallt men ändå smidigt. Förvara inte i kylskåpet förrän det är helt hårt, annars kommer det att splittras i bitar när du rullar det i degen.
för att laminera degen: rulla degen på en generöst mjölad yta till en rektangel om 7″x18″. Skär smörblocket i hälften och lägg hälften i mitten av degen. Vik ena änden över smöret, placera den andra halvan av smörblocket ovanpå det och vik sedan den andra tredjedelen av degen över toppen av smöret. Knippa kanterna på degen för att försegla i smöret och rulla sedan ut det i en rektangel ca 12″x8″. Vik den i tredjedelar igen, linda den sedan i plastfolie och lägg den tillbaka i kylen i cirka 30 minuter för att kyla allt igen, upprepa sedan vikningen och rulla ytterligare tre gånger för totalt 4 veck. Degen läses nu för att formas eller kan förvaras i kylen över natten vid denna tidpunkt.
för att forma Danishsna: ta bort degen från kylskåpet, lägg den på en välmjölkad yta och rulla ut den till en rektangel om 12″x16″. Du vill att den ska vara lite större så att du kan trimma kanterna och jämna ut dem.
det finns flera sätt att forma dem. För klassiska rundor, skär degen i 1 ” remsor på längden. Vrid försiktigt varje remsa 5-6 gånger och spole den sedan i en lös snigelform. Du vill att spolarna ska röra, men inte för hårt så att de har utrymme att stiga.
för pinwheels, skär degen i 4 ” rutor. Skär från hörnen till mitten med en vass kniv och lämna ungefär en tum deg oklippt i mitten. Ta höger sida av varje hörn och vik det i mitten, tryck försiktigt så att degen fastnar.
för diamanter, skär degen i 4 ” rutor. Vik hörnen upp i mitten och tryck försiktigt för att få degen att hålla fast.
placera bakverk på ett pergamentfodrat bakplåt och lägg dem sedan i en ren plastpåse med mycket luft instängd så att påsen inte fastnar i degen. Låt dem stiga i 1 1/2 till 2 timmar, eller tills degen är mjuk och puffig. Du kan kyla degen över natten vid denna tidpunkt och ta bort den och låt den stiga på morgonen innan du bakar. Stigningen kan ta lite längre tid, eftersom degen blir väldigt kall.
för att fylla danskarna: kombinera alla fyllningsingredienserna utom blåbärssylt i en liten blandningsskål och slå den tills den är jämn. Du kan lägga till mer pulveriserat socker för att skapa en sötare fyllning.
i en liten skål, slå ett ägg väl och borsta det sedan över de formade bakverken med en konditoriborste. Använd baksidan av en smord, rund matsked, tryck fast i mitten tills det finns en liten brunn. Sked ca 2 teskedar fyllning (antingen sylt eller gräddeost) i mitten.
Förvärm ugnen till 375 kcal och sätt ett rack i mitten. Baka danskarna i 18-20 minuter, eller tills de är en djup gyllene färg. Jag rekommenderar att du använder en spatel för att kika på botten och vara säker på att de görs under också.
medan danskarna bakar, rör ihop glasyringredienserna och häll den i en liten plastpåse med dragkedja. Du kan klippa hörnet av påsen för mer kontroll medan du tappar glasyren.
låt dem svalna i några minuter, droppa sedan med glasyren och servera.