a tészta elkészítéséhez: egy állványkeverő tálban keverje össze a lisztet, a fehér cukrot, az élesztőt, a sót (tegye az élesztővel ellentétes oldalra), a kardamomot és a lágyított vajat. A tésztahorog segítségével addig keverjük, amíg össze nem keverednek, majd lassan öntsük bele a tejet, a vizet, a tojást, a vaníliát. Folytassa a keverést alacsonyan, amíg a tészta össze nem keveredik és összetartó, majd fordítsa a keverőt közepesre, és hagyja 5 percig gyúrni. A tészta puha lesz, de összetartó labdát kell képeznie.
olajozza meg a kezét és egy tiszta tálat, formázza a tésztát egy tálba, majd tegye a tálba. Fedjük le egy műanyag csomagolással, hagyjuk meleg helyen 1-2 órán át emelkedni, vagy amíg dupla méretű nem lesz. Helyezze a tésztát a hűtőszekrénybe, amíg teljesen lehűl.
Vajblokk készítéséhez: nagylelkűen megszórjuk egy darab pergamenpapírt liszttel, helyezzük rá a vajat. Megszórjuk a vaj tetejét több liszttel, majd tegyünk rá egy másik pergamendarabot. Sodrófa segítségével törje össze a vajat egy lapra, amíg az 6″x12″méretű nem lesz. Tegye vissza a hűtőszekrénybe, amíg hideg, de még mindig Hajlékony. Ne tartsa a hűtőszekrényben, amíg teljesen meg nem keményedik, különben darabokra törik, amikor a tésztába tekeri.
a tészta laminálásához: nagyvonalúan lisztezett felületen tekerje a tésztát körülbelül 7″x18″téglalapba. Vágja ketté a vajtömböt, az egyik felét tegye a tészta közepére. Hajtsa az egyik végét a vaj fölé, tegye rá a vajtömb másik felét, majd hajtsa a tészta másik harmadát a vaj tetejére. Csípje meg a tészta széleit, hogy lezárja a vajat, majd tekerje ki egy körülbelül 12″x8″téglalapba. Hajtsa be ismét harmadba, majd tekerje be műanyag csomagolásba, és helyezze vissza a hűtőszekrénybe körülbelül 30 percre, hogy újra lehűljön, majd ismételje meg a hajtogatást és a gördítést még háromszor, összesen 4 hajtásig. A tésztát most formázásra olvassák, vagy ezen a ponton egy éjszakán át hűtőszekrényben tarthatók.
a dánok formázásához: vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, helyezze jól lisztezett felületre, majd tekerje ki egy körülbelül 12″x16″téglalapra. Azt akarja, hogy egy kicsit nagyobb legyen, hogy levághassa a széleit, sőt ki is simítsa őket.
többféle módon lehet alakítani őket. Klasszikus körökhöz vágja a tésztát hosszában 1″ csíkokra. Óvatosan csavarja be az egyes csíkokat 5-6 alkalommal, majd tekerje laza csiga alakúra. Azt akarja, hogy a tekercsek érintkezzenek, de ne túl szorosan, hogy legyen helyük felemelkedni.
csapok esetén vágja a tésztát 4″ négyzetre. Éles késsel vágja le a sarkokat a középpontba, hagyva körülbelül egy hüvelyk tésztát vágatlanul a közepén. Vegye ki az egyes sarkok jobb oldalát, hajtsa be a középpontba, óvatosan nyomja meg, hogy a tészta tapadjon.
gyémántok esetén vágja a tésztát 4″ négyzetre. Hajtsa fel a sarkokat a középpontba, majd óvatosan nyomja meg, hogy a tészta tapadjon.
helyezze a süteményeket egy pergamentel bélelt sütőlapra, majd tegye egy tiszta műanyag zacskóba, amelyben sok levegő van bezárva, hogy a táska ne tapadjon a tésztához. Hagyja őket 1 1/2-2 órán át kelni,vagy amíg a tészta puha és puffadt. Ezen a ponton egy éjszakán át hűtheti a tésztát, majd eltávolíthatja, és sütés előtt hagyja, hogy reggel felkeljen. Az emelkedés egy kicsit tovább tarthat, mivel a tészta nagyon hideg lesz.
a dánok feltöltéséhez: az áfonyalekvár kivételével az összes töltelékösszetevőt keverjük össze egy kis keverőtálban, és simára verjük. Hozzáadhat még porcukrot, hogy édesebb tölteléket hozzon létre.
egy kis tálban jól verjen fel egy tojást, majd tésztakefével ecsetelje át a formázott süteményeket. Egy zsírozott, kerek evőkanál hátuljával szorosan nyomja be a közepébe, amíg egy kis kút nem lesz. Kanál körülbelül 2 teáskanál tölteléket (akár a lekvárt, akár a krémsajtot) a közepére.
Melegítsük elő a sütőt 375 db-ra, és állítsunk egy állványt a közepére. Süssük a dánokat 18-20 percig, vagy amíg mély arany színűvé nem válnak. Azt javaslom, hogy egy spatulát használjunk az alsó részekhez, és győződjünk meg róla, hogy alatta is vannak.
amíg a dánok sütnek, keverjük össze a máz hozzávalóit, és öntsük egy kis cipzáras műanyag zacskóba. A máz szitálása közben levághatja a táska sarkát a nagyobb irányítás érdekében.
hagyjuk hűlni néhány percig, majd szórjuk le a mázzal és tálaljuk.