Knusprige, dünne Streifen gewürzt mit würzigen Gewürzen zeigt Ihnen Chinese potato stir-Fry eine aufregende Art, Kartoffeln zuzubereiten.
Als ich vor über einem Jahrzehnt in Peking lebte, lud ich zwei irische Freunde, die zum ersten Mal durch China tourten, zu einem authentischen chinesischen Essen ein. Als die Kellnerin einen Teller mit chinesischem Kartoffelbraten servierte, Sie hatten keine Ahnung, was diese dünnen Streifen waren. Nach der Verkostung konnten sie dieses Gericht immer noch nicht mit Kartoffeln in Verbindung bringen, der Zutat, die sie fast jeden Tag in ihrem Heimatland aßen. „Ich würde nie davon träumen, Kartoffeln auf diese Weise zu kochen!“ einer von ihnen sagte. Zum Glück war es eine glückliche Entdeckung, da beide dieses „seltsame“ Gericht mochten.
Eine klassische Art, Kartoffeln zu servieren
Anders als als Grundnahrungsmittel in der westlichen Küche wird Kartoffel auf chinesischen Esstischen anders behandelt. Es wird im Allgemeinen als herzhaftes Gemüsegericht gekocht und mit einfachem Reis serviert. Unter allen Gerichten auf Kartoffelbasis ist das chinesische Heiß-Sauer-Kartoffel-Pfannengericht (酸辣土豆丝) ein klassisches Beispiel. Dezent und doch köstlich, ist es in chinesischen Haushalten sehr beliebt.
Julienne Kartoffeln mit einem Messer
Wie die Tomaten-Ei-Pfanne, über die ich zuvor geschrieben habe, ist die heiße und saure Kartoffel-Pfanne sehr einfach und schnell zuzubereiten. Das einzige einschüchternde Merkmal dieses Gerichts, nehme ich an, ist die besondere Art, die Kartoffeln zu schneiden. Sie müssen mit einem Messer julienned werden.
Tatsächlich beeindrucken chinesische Hausköche gerne andere, indem sie zeigen, wie schnell und dünn sie die Streifen schneiden können. Ich persönlich halte es nicht für eine kulinarische Fertigkeit. Wie wir sagen, Übung macht den Meister. Wenn Sie denken, dass es ein Problem ist, wenden Sie bitte alternative Methoden an: Schneiden Sie die Kartoffel in einer Küchenmaschine oder mit einem Julienne-Schäler.
Kartoffelstreifen in diesem Gericht sollten nach dem Kochen eine knusprige Textur haben. Um dies zu erreichen, müssen Sie:
- Spülen Sie die Kartoffelstreifen sehr gut ab, da übermäßige Stärke das fertige Gericht klebrig macht.
- Bei starker Hitze kochen und kurz unter Rühren anbraten.
Einige Leute bevorzugen jedoch eine weichere Textur (ich mochte es früher so, als ich ein Kind war). Wenn Sie dies tun, braten Sie die Kartoffel etwas länger (möglicherweise müssen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, um Verbrennungen zu vermeiden).
Würzen Sie das Gericht mit scharfen Aromen
Kartoffeln schmecken eher schlicht. In Hot and sour Potato Stir-Fry werden getrockneter Chili, Sichuan-Pfeffer und schwarzer Reisessig für den Geschmack verwendet.
- Ich füge auch gerne etwas frisches Chili hinzu, für die Farbe und die zusätzliche Schärfe.
- Mein Rezept verlangt nach ganzen Sichuan Pfefferkörnern. Vielleicht möchten Sie sie aus dem fertigen Gericht entfernen (gute Gelegenheit, Ihre Essstäbchen-Fähigkeiten zu üben), da sie nicht wirklich angenehm zu kauen sind.
- Ein letzter Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie ganz am Ende Essig hinzufügen, um den würzigen Geschmack des Gerichts zu maximieren.
Chinesische Kartoffel stir-fry (酸辣土豆丝)
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Zutaten
- ▢ 1 El Speiseöl
- ▢ 450 g Kartoffeln 2 mittelgroße Kartoffeln
- ▢ 3 getrocknete chilli, deseeded
- ▢ ½ TL Sichuan-pfefferkörner
- ▢ 2 frische Chili, in Scheiben geschnitten
- ▢ 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- ▢ 1 TL schwarzer Reisessig
- ▢ ¼ TL Salz, oder nach Geschmack
Anweisungen
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Schälen Sie die kartoffel dann in Julienne-Streifen schneiden. Sie können eine Küchenmaschine oder einen Julienne-Schäler verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen (eine normale Reibe wird nicht empfohlen).
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Spülen Sie die Kartoffelstreifen unter Leitungswasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Lassen Sie sie sehr gut abtropfen.
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Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze. Gießen Sie das Öl ein und fügen Sie dann getrockneten Chili und Sichuan-Pfeffer hinzu. Lassen Sie es brutzeln, bis es duftet (verbrennen Sie es nicht).
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Frische Chili-, Knoblauch- und Kartoffelstreifen in den Wok geben. Unter ständigem Rühren braten, bis die Kartoffel gar ist (sollte noch etwas knusprig sein).
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Fügen Sie schwarzen Reisessig und Salz hinzu . Gib alles schnell umrühren und austeilen.
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Servieren Sie es warm mit Reis und anderen herzhaften Fleisch- / Gemüsegerichten.
Wenn Sie den heißen und sauren Geschmack dieser chinesischen Kartoffelpfanne mögen, vergessen Sie nicht, mein letztes Rezept zu lesen: Heiße und saure Glasnudelsuppe.
Viel Spaß beim Kochen!
