Kartoffelprodukte
Durchsuchen Sie unsere Bibliothek mit häufig gestellten Fragen zu Kartoffeln:
Wie sollte ich Kartoffeln lagern? Und wie lange kann ich sie behalten?
Wenn Sie Kartoffeln in einer Plastiktüte gekauft haben, nehmen Sie sie am besten aus der Plastiktüte und legen Sie sie in eine Papiertüte, einen Karton oder einen Korb. Bewahren Sie sie an einem dunklen und kühlen, aber nicht kalten Ort auf, z. B. in einer Speisekammer, einem Schrank oder einem Keller. Lagern Sie Kartoffeln niemals im Kühlschrank; ihre kalte Temperatur verwandelt die Stärke in Kartoffeln in Zucker und verleiht ihnen einen schlechten Geschmack. Kartoffeln halten sich 4-6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. Selbst wenn sie anfangen, Sprossen zu wachsen und anfangen, geschrumpft auszusehen, sind sie immer noch in Ordnung zu essen. Schneiden Sie die Sprossen weg und schälen Sie sie für Aufläufe und Suppen.
Was bewirkt, dass eine Kartoffel grün wird?
Eine Überbelichtung mit einer beliebigen Lichtquelle, am häufigsten Sonnenlicht oder Leuchtstofflampen. Dies führt dazu, dass sich das chemische Solanin in der Haut der Kartoffel ansammelt und einen grünen Farbton annimmt. Dies kann auch einen bitteren Geschmack erzeugen, daher ist es am besten, betroffene Portionen wegzuschneiden. Der beste Weg, grüne Kartoffeln zu vermeiden und frisch zu halten, besteht darin, sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort zu lagern.
Die Kartoffeln, die ich gekauft habe, sind grün.
Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Kartoffeln grün werden können. Einer ist ein Zustand namens „Sonnenbrand“, der sich als dunkelgrüne Flecken manifestiert und auftritt, weil ein kleiner Bereich der Kartoffel noch im Boden Sonnenlicht ausgesetzt ist. Regen oder Wind können den Boden von Kartoffeln entfernen, die nahe an der Oberfläche wachsen. Kartoffeln mit dieser Bedingung werden normalerweise während des Qualitätskontrollprozesses ausgesucht, aber von Zeit zu Zeit kann eine übersehen werden. Der zweite Weg ist ein Zustand, der als „Lichtschlag“ bezeichnet wird und auftritt, wenn die Kartoffeln längere Zeit Licht ausgesetzt werden. Der lichtgestörte Zustand tritt manchmal unter den hellen Leuchtstoffröhren in Lebensmittelgeschäften auf und manifestiert sich als hellgrüne Farbe, die den größten Teil der Oberfläche der Kartoffel direkt unter der Haut bedeckt. Beide Bedingungen sind einfach die natürliche Reaktion der Kartoffeln auf Licht. Sie sind immer noch ein lebender, atmender Pflanzenorganismus und das Chlorophyll in der Haut reagiert auf Licht und macht die Kartoffeln grün. Sie haben Recht, dass Sie die grünen Portionen nicht essen sollten. Genau wie andere Pflanzen der Nachtschattengewächse (wie Tomaten und Auberginen) enthalten grüne Kartoffeln eine kleine Menge Toxin, sind aber nur schädlich, wenn sie in sehr großen Mengen verzehrt werden. Es ist jedoch immer noch ratsam, keine grüne Kartoffel zu essen, da sie einen bitteren Geschmack hat.
Schauen Sie sich beim Einkaufen die Kartoffeln sorgfältig an, um sicherzustellen, dass Sie keine Tasche kaufen, die leicht getroffen wurde. Geschäfte sollten diese aus ihren Regalen entfernen, aber manchmal können sie übersehen werden.
Was sind die besten Sorten zum Backen?
Rotbraune, runde weiße und rote Sorten backen alle gut. Klicken Sie hier, um mehr über die beste Verwendung für jede Kartoffelsorte und die beste Sorte für jede Art von Kartoffelrezept zu erfahren.
Was sind die besten Sorten für Suppen und Salate?
Runde weiße, rote, gelbfleischige, violette und Fingerling-Sorten eignen sich am besten für Suppen und Salate. Klicken Sie hier, um mehr über die beste Verwendung für jede Kartoffelsorte und die beste Sorte für jede Art von Kartoffelrezept zu erfahren.
Bei mir wurde Zöliakie diagnostiziert. Sind Kartoffeln eine gute Wahl für mich?
Kartoffeln sind eine gute Wahl für alle, die sich glutenfrei ernähren müssen. Kartoffeln sind von Natur aus 100% glutenfrei und liefern gesunde, nicht verarbeitete Kohlenhydrate im Gegensatz zu anderen stärkehaltigen Lebensmitteln.
Gibt es irgendwelche Nahrungsmittelallergien mit Kartoffeln?
Kartoffeln sind kein bekanntes Allergen. Es besteht auch keine Möglichkeit einer bekannten Allergenkreuzkontamination in unserer Verpackungsanlage.
Sind Ihre Kartoffeln gentechnisch verändert (GVO)?
Während die meisten Kartoffelsorten Hybriden sind, die für Eigenschaften wie Fleischfarbe, Hautfarbe oder Form gezüchtet werden, gibt es keine Sorten auf dem Markt, die genetisch für solche Dinge wie Schädlingsresistenz oder erhöhte Haltbarkeit modifiziert sind. Sterman Masser Inc.wir werden den Verkauf gentechnisch veränderter Kartoffelsorten nicht unterstützen.
Als ich anfing, meine Kartoffeln zu schälen, bemerkte ich kleine graue oder schwarze Flecken. Einige der Flecken sahen sogar wie Schimmel aus.
Diese Flecken werden als interner schwarzer Fleck bezeichnet und sind im Wesentlichen Blutergüsse, die auftreten, wenn die Kartoffeln über einen längeren Zeitraum aneinander liegen. Die schimmelig aussehenden Flecken sind eine ernstere Erkrankung, die sich aus den Blutergüssen entwickeln kann, die als Fusarium bezeichnet werden. Die Kartoffeln sind immer noch sicher zu essen, schneiden Sie einfach die Flecken weg. Wenn eine große Menge Fusarium vorhanden ist, kann dies den Kartoffeln einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen.
Als ich meine Kartoffeln aufschnitt, bemerkte ich eine bräunliche Verfärbung und die Mitte schien hohl. Manchmal ist das Zentrum schwarz und scheint verfallen zu sein.
Dies ist in der Tat ein physiologischer Zustand, der als hohles Herz bezeichnet wird. Hohles Herz tritt auf, wenn sich die Wachstumsbedingungen während der Saison abrupt ändern. Es kann entstehen, wenn sich die Kartoffelpflanzen nach einer Zeit von Umwelt- oder Ernährungsstress zu schnell erholen. Wenn die Knollen beginnen, schnell zu wachsen, kann die Knolle Mark sterben und / oder auseinander ziehen eine Lücke in der Mitte zu verlassen. Dieser Zustand ist keine Krankheit und nicht schädlich. Von Zeit zu Zeit, wenn Kartoffeln in sehr warmen Bedingungen mit wenig Luft gehalten werden, kann sich das Knollenmark zu einem Zustand namens Blackheart entwickeln, der ein verfallenes, schwarzes Zentrum verursacht. Wenn Sie eine der beiden Bedingungen wegschneiden, können Sie immer noch das restliche gesunde Kartoffelfleisch verwenden.
Beim Schälen meiner Kartoffeln bemerkte ich eine bräunliche Verfärbung an einem Ende.
Sie haben wahrscheinlich auch bemerkt, dass diese Verfärbung etwas wie ein Netz aussah. Es handelt sich um eine als Netznekrose bezeichnete Erkrankung, die auftritt, wenn die Kartoffeln unter zu trockenen Bedingungen wachsen. Das Gefäßsystem am Stielende der Kartoffel beginnt zusammenzubrechen, was zu dieser braunen Verfärbung führt. Dieser Zustand ist nicht schädlich.
Beim Schneiden meiner Kartoffeln bemerkte ich einen bräunlichen Ring im Fleisch an der Außenseite der Kartoffeln.
Dieser Zustand, der als Gefäßverfärbung bezeichnet wird, ähnelt der Netznekrose. Trockene Bedingungen führen dazu, dass sich der Gefäßring, der sich um die gesamte Knolle erstreckt, verfärbt. Dieser Zustand ist nicht schädlich.
Die Kartoffeln, die ich gekauft habe, haben kleine, dunkle Flecken auf der ganzen Haut.
Kartoffeln haben kleine Löcher in der Schale, die als „Lentikel“ bezeichnet werden.“ Dies sind eigentlich die Öffnungen, durch die die Knollen atmen oder atmen. Überschüssige Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Linsen anschwellen. Wenn sie dann wieder auf normale Größe schrumpfen, verfärben sie sich. Die Kartoffeln sind immer noch gut zu essen, wenn sie geschält werden.
Ich öffnete eine Tüte Kartoffeln und fand eine faule. Kann ich den Rest noch essen?
Ja. Achten Sie nur darauf, den Rest der Kartoffeln in der Tüte gut zu waschen. Und wirf den stinkenden Kerl weg.
Was sind „neue“ Kartoffeln?
Im Allgemeinen sind Neukartoffeln Kartoffeln, die frisch geerntet und sofort gewaschen und zum Verkauf verpackt werden, ohne länger als einige Tage gelagert zu werden. Neue Kartoffeln haben normalerweise einen niedrigeren glykämischen Index als Kartoffeln, die längere Zeit gelagert wurden, da der Stärkegehalt mit der Zeit zunimmt. Sie neigen auch dazu, kleiner zu sein und werden auch als „zierliche“ Kartoffeln bezeichnet.
Muss ich meine Kartoffeln vor der Zubereitung waschen?
Obwohl die meisten Kartoffelverpackungshallen ihr Produkt vor dem Absacken waschen, ist es im Allgemeinen eine gute Praxis, Kartoffeln (und alle Produkte!) vor der Zubereitung und dem Verzehr des Produkts.
Einige unserer Produkte, wie unsere Side Delight Steamables, Bakeables und Grillables, sind gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochfertig. Sie wurden dreifach gewaschen, einschließlich einer abschließenden Desinfektionsspülung, und in einer Reinraumumgebung verpackt, so dass sie bereit sind, direkt in die Mikrowelle oder auf den Grill zu gehen, wenn Sie sie nach Hause bringen.
Die Kartoffeln, die ich gekauft habe, beginnen zu sprießen!
Kartoffeln bleiben auch nach der Ernte ein lebendiger, atmender Organismus. Sie tun, was alle Organismen zu tun versuchen – sich fortzupflanzen. Das Keimen ist ein natürlicher Prozess von Kartoffeln und beeinträchtigt deren Essbarkeit nicht. In unseren Kartoffelverpackungshallen werden Kartoffeln mit einer ungiftigen Chemikalie namens Sprout Nip® behandelt, die das meiste Keimen verzögert. Sie können immer noch gekeimte Kartoffeln essen; Schneiden Sie einfach die Sprossen weg.
Was ist der Unterschied zwischen Süßkartoffeln und Yamswurzeln? Ich dachte immer, sie wären ein und dasselbe.
Süßkartoffeln sind eine Dicot-Pflanze (doppeltes embryonales Samenblatt) aus der Morning Glory-Familie. Es gibt viele Sorten von Süßkartoffeln mit Hautfarben, die von weiß bis gelb, rot, lila oder braun reichen können. Das Fleisch reicht auch in der Farbe von weiß bis gelb, orange oder orange-rot. Süßkartoffelsorten werden entweder als „fest“ oder „weich“ eingestuft.“ Beim Kochen bleiben die festen Sorten fest, während weiche Sorten weich und feucht werden. Yamswurzeln sind eine monokotyle Pflanze (einzelnes embryonales Samenblatt), die eng mit Lilien und Gräsern verwandt ist. In Afrika und Asien beheimatet, variieren Yamswurzeln in der Größe von der Größe einer kleinen Kartoffel bis zur Rekordgröße von 130 Pfund. Yamswurzeln sind stärker und trockener als Süßkartoffeln. Warum also die Namensverwirrung? In den frühen Jahren der Vereinigten Staaten wurden feste Sorten von Süßkartoffeln vor weichen Sorten produziert. Als weiche Sorten zum ersten Mal kommerziell angebaut wurden, musste zwischen beiden unterschieden werden. Afrikanische Sklaven hatten die „weichen“ Süßkartoffeln bereits „Yamswurzeln“ genannt, weil sie den Yamswurzeln in Afrika ähnelten. So wurden „weiche“ Süßkartoffeln als „Yamswurzeln“ bezeichnet, um sie von festen Sorten zu unterscheiden. Weiche Süßkartoffeln können als Yamswurzeln bezeichnet werden, wenn sie in den meisten Produktabschnitten verkauft werden, aber sie sind echte Süßkartoffeln. Echte Yamswurzeln werden im Allgemeinen nicht in den meisten US-Supermärkten verkauft, können aber auf internationalen Märkten wie städtischen Großhandelsmärkten gefunden werden.
Zwiebelprodukte
Wie kann ich das Reißen beim Schneiden einer Zwiebel reduzieren?
Um das Reißen beim Schneiden von Zwiebeln zu reduzieren, kühlen Sie die Zwiebeln zuerst 30 Minuten lang. Schneiden Sie dann die Oberseite ab und schälen Sie die äußeren Schichten, wobei das Wurzelende intakt bleibt. (Das Wurzelende hat die höchste Konzentration an Schwefelverbindungen, die Ihre Augen tränen lassen.)
Wie soll ich trockene Zwiebeln lagern, wenn ich sie aus dem Laden nach Hause bekomme?
Trockene Zwiebeln an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahren. Lagern Sie keine ganzen Zwiebeln in Plastiktüten. Mangelnde Luftbewegung verringert die Haltbarkeit.
Wie lagere ich ganze geschälte Zwiebeln?
Ganze geschälte Zwiebeln sollten bei 40 ° F oder darunter ordnungsgemäß gekühlt werden. (Quelle: USDA)
Wie lange hält sich eine Zwiebel, nachdem ich sie geschnitten oder verwendet habe?
Gehackte oder geschnittene Zwiebeln können in einem verschlossenen Behälter in Ihrem Kühlschrank bei der richtigen Temperatur von 40 ° F oder darunter für 7 bis 10 Tage gelagert werden (Quelle: USDA). Verwenden und befolgen Sie für vorgeschnittene frische oder gefrorene Produkte immer die „Verfallsdaten“.
Warum schmecken meine Zwiebeln nach dem Sautéing bitter?
Hohe Hitze macht Zwiebeln bitter. Verwenden Sie beim Anbraten von Zwiebeln immer niedrige oder mittlere Hitze.
Wie entferne ich den Geruch von Zwiebeln von meinen Händen und/ oder Kochgeräten?
Reiben Sie Ihre Hände oder Kochutensilien mit Zitronensaft ein. Wenn Ihre Töpfe oder Pfannen aus Aluminium, Gusseisen oder Kohlenstoffstahl bestehen, reiben Sie sie stattdessen mit Salz ein.
Worauf sollte ich beim Kauf von Zwiebeln achten?
Achten Sie beim Kauf von Zwiebeln auf trockene Außenhäute, die frei von Flecken oder Flecken sind. Die Zwiebel sollte für ihre Größe ohne Duft schwer sein.
Ich möchte rohe Zwiebel verwenden. Wie kann ich die Schärfe reduzieren?
Um die Schärfe, Schärfe oder den Nachgeschmack einer rohen Zwiebel zu verringern, schneiden Sie sie so, wie Sie sie verwenden möchten, und geben Sie sie 1 1/2 Stunden in eine Schüssel mit Eiswasser, bevor Sie sie abtropfen lassen. Wenn die Zeit knapp ist, Zwiebeln in ein Sieb oder Sieb geben. Lassen Sie mindestens eine Minute lang Wasser durch die Zwiebeln laufen.