Welche Farbe fällt Ihnen ein, wenn Sie an ein Hühnerei denken?
Weiß, braun, gesprenkelt oder blau? Was ist mit Kalamata oder Avocado farbigen Eiern?
Während die Qualität und der Geschmack eines Eies durch das, was das Huhn isst, und seine Lebensbedingungen verändert werden können, wird die Farbe der Eierschale von den Genen der Henne bestimmt.
Loading
Nathan Kilah, Dozent für Chemie an der University of Tasmania, interessierte sich für die chemische Zusammensetzung von Eierschalen, als er Backyard Chooks bekam.
„Die Eifarbe hängt direkt mit der Art des Huhns und den Chemikalien zusammen, die das Huhn auf die Eier legt“, sagte er Melanie Tait auf ABC Radio Hobart.
Alle Eierschalen bestehen aus dem gleichen Material, mit Farben, die durch Chemikalien hinzugefügt werden, die entweder die Schale beschichten oder durchdringen.
„Die Eierschale besteht aus Calciumcarbonat, einem Mineral“, sagte Dr. Kilah.
„Aber das Hämoglobin in deinem Blut enthält Eisen, weshalb du die rote Farbe bekommst; Auf der Eierschale gibt es kein Eisen, weshalb du die braune Farbe bekommst.“
Das Protoporphyrin lagert sich als Schicht auf dem Calciumcarbonat ab, so dass braune Eierschalen innen weiß sind.
Braune Eier werden von einigen der am häufigsten gehaltenen Hinterhofrassen wie Barnavelders und Rhode Island Reds gelegt, während weiße Eier von Rassen wie Silkies und Leghorns stammen.
Die Blaufärbung wird durch Bilirubin verursacht, das die gesamte Schale durchdringt.
„Die blaue Farbe ist etwas anders“, sagte Dr. Kilah.
„Protoporphyrin ist wie ein großer Ring, der sehr flach ist, die blaue Farbe ist kein Ring, es ist eher wie ein hufeisenförmiges Molekül und diese Veränderung in der Chemie, die Veränderung in der Form des Moleküls ist der Grund, warum wir eine andere Farbe bekommen.“
Blau gefärbte Eier werden immer häufiger, da Hinterhofzüchter bei Rassen wie Araucana und Ameraucanas nach Abwechslung suchen.
Während eine blaue Eischicht niemals ein braunes Ei legt, kann die Kreuzung von Hühnern eine Reihe von Eierschalenfarben hervorbringen.
„Die Zucht zwischen den Hühnern hat einen großen Unterschied gemacht, wenn man also ein blaues und ein braunes Huhn nimmt, kann man eine grüne Farbe bekommen“, sagte Dr. Kilah.
Pigmente und Protoporphyrin verändern die Farbe auf der Außenseite eines Eies, eine andere Chemikalie verändert die Farbe auf der Innenseite.
„Das sind Carotinoide, es ist wie die Farbe, die Sie in einer Karotte sehen, es ist eine etwas andere Chemikalie, die Ihnen diese schöne orange Farbe verleiht, die in einem Supermarktei oft fehlt.“
Im Gegensatz zur Außenseite eines Eies werden Farbe und Geschmack seines Inhalts von der Ernährung und den Lebensbedingungen des Huhns beeinflusst.