Es gibt Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren – und dann gibt es Beeren, die hoch über allen anderen schweben, zumindest wenn es um den Anomaliefaktor geht. Wir sprechen über Moltebeeren, und wenn dieser Name nicht vertraut klingt, liegt es daran, dass dies keine durchschnittlichen Lebensmittelgeschäfte sind. Tatsächlich werden diese ungewöhnlichen Beeren ausschließlich gefüttert, was bedeutet, dass Sie sie wahrscheinlich nicht auf Bauernmärkten finden werden, es sei denn, Sie besuchen eines der wenigen Gebiete, in denen sie wachsen – oder speisen zufällig in einem Restaurant mit einem Koch, der versiert genug ist, um sie zu beschaffen.
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Was sind Moltebeeren?
Mit einem himbeerähnlichen Aussehen und der Farbe einer leuchtend saftigen Orange sind Moltebeeren – je nachdem, wen Sie fragen, auch als Backäpfel und niedrigbuschige Salmonbeeren bekannt – ein seltener Leckerbissen. Sie wachsen fast ausschließlich in Skandinavien (Norwegen und Finnland), Russland, Kanada und Alaska. Sie können diese schwer fassbaren Edelsteine jedoch in den angrenzenden Vereinigten Staaten finden, wenn Sie bereit sind, wie Dan Mallahan durch die Wildnis zu wandern.
Der Küchenchef von Rider in Seattle lernte Moltebeeren vor etwa einem Jahrzehnt kennen, als er seinen Bruder in Alaska besuchte. Die Beeren waren überall dort, sagt er, also war es eine angenehme Überraschung, als er kürzlich entdeckte, dass sie in Gebieten wie dem Mount Pilchuck, dem Mount Baker-Snoqualmie National Forest und den Ausläufern der North Cascades über 5.000 Fuß im Bundesstaat Washington wuchsen.
Sie wachsen ähnlich wie eine Erdbeerpflanze, sagt Mallahan, schaffen niedrige Bodendecker auf Wiesen oder führen zu alpinen Seen und Bächen. Als Staude sterben sie nach dem ersten Frost ab, verjüngen sich aber im Frühjahr und sind bereit, im Frühsommer bis zur Mitte des Sommers zu ernten.
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Wie werden Moltebeeren verwendet?
Geschmacklich sind Moltebeeren herb und süß – denken Sie an die Textur einer Brombeere oder Himbeere, aber mit weniger Samen, sagt Mallahan. Wenn sie überreif sind, nehmen sie eine interessante Texturänderung an und werden fast cremig wie Joghurt. Aber obwohl sie zart erscheinen, sind Moltebeeren in der Küche sehr vielseitig.
“ Ich liebe es, sie frisch in Desserts oder Salaten zu verwenden, und sie machen ein wunderbares Kompott, Marmelade oder Gelee zum Frühstück oder gepaart mit einem vollmundigen Fisch, wildem schwarzem Kabeljau oder lokalem Königslachs „, sagt Mallahan. Zu Hause haben Barkeeper sogar die Beere durcheinander gebracht, frisch geschwommen oder in einen Sirup oder Aufguss für Cocktails verwandelt.
Obwohl er nicht in einer Gegend lebt, in der er selbst Moltebeeren suchen kann, hat Küchenchef John Shields von Smyth in Chicago ihre Magie durch das in Kanada ansässige Gourmet Sauvage entdeckt, ein Unternehmen, das Moltebeeren und andere einzigartige Funde aus Quebec wie Milkweed Salsa und Ox-Eye Daisy Capers liefert. Für ein aktuelles Degustationsmenü, Shields akzentuierte ein Gericht aus Montana River Forelle mit Dressing aus verkohlten Zwiebeln und dem Saft kanadischer Moltebeeren.
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Er beschreibt den Geschmack als etwas so Einzigartiges, dass man ihn einfach ausprobieren muss, um ihn zu verstehen – eine beeindruckende Leistung für eine so bescheidene Beere. „Moltebeeren gehören technisch gesehen zur Familie der Rosen und tragen eine ausgeprägte florale Note“, erklärt Shields. „Für sich genommen gibt es Noten von Himbeere, Mango, Aprikose und Passionsfrucht; Wir stellen fest, dass die Extraktion des Nektars Aromen von Hefe, Zitrusfrüchten und konzentrierter Wassermelone mit sich bringt.“
Die Dark Tickle Company auf der Great Northern Peninsula in Neufundland, Kanada, verbreitet auch die Liebe zu Moltebeeren und produziert Marmeladen, Saucen, Essige, Pralinen und mehr aus seltenen handverlesenen Beeren in ihrer Region. Die handgefertigten dunklen Pralinen des Unternehmens, gefüllt mit Bakeapple Ganache, sind eine lokale Legende – und enthalten eine doppelte Dosis Antioxidantien.
Moltebeeren sind wie Erdbeeren und Orangen reich an Vitamin C und enthalten laut einem Bericht des Cooperative Extension Service der University of Alaska Fairbanks etwa 158 Milligramm pro 2/3 Tasse. Die kleinen orangefarbenen Edelsteine enthalten auch einen hohen Gehalt an Vitamin A und E sowie Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern.
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Verwendung von Moltebeeren in Ihrer Küche zu Hause
Wenn Sie Moltebeeren selbst in die Hände bekommen, gibt es viele Möglichkeiten, mit ihnen zu kochen und zu backen – Sie können sie einfach für andere Arten von Beeren in Leckereien wie Shortcake oder Fresh Berry Pie verwenden. Sie gefrieren auch gut (bis zu zwei Jahre), wenn Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und in den Gefrierschrank stellen, bevor Sie sie in Gefrierbeutel oder Behälter umfüllen. Oder Sie können sie einfach als leckere Beilage verwenden, wie es John Sundstrom vom Lark Restaurant in Seattle tut, da sie so selten sind.
Natürlich würde Ihnen niemand vorwerfen, dass Sie eine Handvoll frisch gepflückter Beeren direkt in den Mund nehmen, wenn Sie das Glück haben, im pazifischen Nordwesten oder in Alaska nach ihnen suchen zu können. Sie sind sehr saftig und gut roh zu essen, so der Cooperative Extension Service. Sie sind auch ein Traum, um daraus Marmeladen, Gelees und Sirupe zu machen. Oder Sie machen es wie die Alaskaner und experimentieren mit der Herstellung von Akutaq, einem Leckerbissen, der auch als Eskimo-Eis bekannt ist und aus geschlagenem tierischem Fett, Zucker und Beeren hergestellt wird.